15 mai 2012
Courgettes farcies en crumble de Mimolette
Végétarienne un peu beaucoup...
La belle saison a décidément bien du mal à s'installer en Charente. J'ai pourtant des envies de soleil, de couleurs et de saveurs estivales. Envies que je traduis immédiatement en délicieuses courgettes farcies végétariennes et mes désirs sont comblés dans un festival orange et vert. Délicieux et complet avec une salade verte bien assaisonnée.
Courgettes farcies en crumble de Mimolette
Ces proportions conviennent pour 4 personnes en plat léger ou en entrée
Pour les courgettes farcies
- 2 belles courgettes
- 150 g de riz (longs grains de Camargue pour moi)
- 1 oignon
- 150 g de fromage frais (type ST Moret)
- 1 càs de persil haché (frais ou surgelé selon la saison)
- 1 cube de bouillon de légumes
- un soupçon de sel
- du poivre du moulin.
Pour le cumble de Mimolette
- 100 g de Mimolette extra vieille
- 50 g de poudre d'amandes
- 2 càs d'huile d'olive.
Portez un grand volume d'eau contenant 1 cube de bouillon de légumes à ébullition, puis ajoutez le riz. Mélangez le pour qu'ils ne colle pas au fond de la casserole et cuisez le temps indiqué sur le paquet. Enfin, égouttez le.
Pendant la cuisson du riz, lavez les courgettes, éliminez leurs extrémités et fendez les en deux à l'aide d'un couteau de chef. Evidez les en vous aidant d'une cuillère à café ou d'une cuillère parisienne. Réservez la pulpe obtenue. Précuisez les demi courgettes pendant 5 minutes à la vapeur.
Epluchez l'oignon et émincez le finement. Hachez grossièrement la pulpe de courgette au couteau. Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive sur feu moyen en veillant à les saler légèrement pour qu'ils ne colorent pas, puis ajoutez la pulpe de courgette hachée. Cuisez en mélangeant souvent, jusqu'à obtention d'une compote.
Eliminez la croûte de la Mimolette et détaillez la en gros dés. Placez les dans le bol de votre robot avec la poudre d'amandes et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange granuleux.
Dans un saladier, mélangez les oignons et les courgettes avec le fromage frais, le persil haché et le riz. Poivrez légèrement et rectifiez l'assaisonnement en sel si vous le jugez nécessaire.
Préchauffez votre four à 180 °C (th.6). Déposez les courgettes dans un plat à gratin. Garnissez les de farce au riz et saupoudrez les de crumble à la Mimolette. Enfournez jusqu'à ce que le crumble soit doré. Dégustez chaud ou tiède.
03 octobre 2011
Tartines de courgettes grillées et beurre d'anchois
Sandwichs, tapas etc...
Bonjour à toutes et à tous. Je suis heureuse de vous retrouver après une très longue absence. Je vais commencer à penser que je suis une blogueuse des saisons froides (mais peut on qualifier ce début d'automne de saison froide). Au printemps et pendant l'été, mon esprit et ma disponibilité sont ailleurs et ma cuisine se fait plus simple. J'aime dîner d'une délicieuse tomate coeur de boeuf, fraîchement cueillie, accompagnée d'un morceau de fromage de chèvre et de pain grillé, d'une ratatouille parfumée, de petits artichauts à la vinaigrette. Vous en conviendrez, ce n'est pas suffisant pour nourrir les pages de mon blog et pourtant, je ne saurais me passer de ces légumes de notre potager, si frais, si simplement cuisinés. Et comme l'été s'étire à faire mentir le calendrier, c'est une recette encore pleine de soleil et toute en contraste que je vous propose aujourd'hui.
Tartines de courgettes grillées et beurre d'anchois
Ces proportions conviennent pour 4 personnes.
- 2 petits pains aux céréales
- 8 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 25 g de beurre demi sel
- 2 petites courgettes
- de l'huile d'olive
Préchauffez votre four à 200 °C (th 6-7).
Lavez et coupez les extrémités des courgettes. Détaillez les en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur. Déposez les sur deux (voire trois) plaques à pâtisserie doublées d’une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez les d’huile d’olive sur les deux faces. Enfournez les courgettes pour 10 minutes de cuisson. Retournez les et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Pendant la cuisson des courgettes, préparez le beurre d’anchois. Coupez les grossièrement au couteau et placez les dans un mortier. Écrasez les au pilon et incorporez le beurre mou par petits morceaux. Travaillez le mélange jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène.
Coupez les petits pains en 2 dans le sens de la longueur. Grillez les légèrement au grille pain ou sous le grill de votre four, juste pour leur donner un léger croustillant.Tartinez les petits pains de beurre d’anchois et disposez harmonieusement les tranches de courgettes grillée par-dessus. Ajoutez un filet d’huile d’olive.
01 mars 2011
Crème de lentilles et crumble de morteau
Végétarienne plus du tout
Et si vous proposiez des saucisses lentilles à vos invités ? Pas assez raffiné à votre goût ? Cette recette vous fera peut être revenir sur cette certitude, car elle regorge de finesse et de gourmandise. Et comme elle peut se préparer à l’avance, vous serez tout à fait disponible pour vos convives.
Crème de lentilles et crumble de Morteau
Ces proportions permettent de préparer une entrée pour 6 personnes.
Pour la crème de lentilles :
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 300 g de carottes
- 5 petites échalotes grises (ou une belle échalote cuisse de poulet)
- 10 cl de crème fraîche allégée à 12% de MG)
- 1 càs d’huile de Colza résistant à la cuisson
- 2 feuilles de laurier frais
- 2 brindilles de thym
- un soupçon de sel et du poivre
- du moulin
Pour le crumble de Morteau :
- 1 saucisse de Morteau
- 1 grande tranche de pain grillé (type Pelletier)
- 50 g de Comté
- 5 brins de persil
Epluchez l’ail et dégermez la si nécessaire. Epluchez les échalotes et émincez les grossièrement. Epluchez les carottes et détaillez les en dés.
Dans une casserole, faites revenir l’échalote dans l’huile chaude. Ajoutez les lentilles et mélangez bien pour les enrober d’huile. Ajoutez les carottes, l’ail, deux feuilles de laurier frais et deux brindilles de thym. Couvrez avec ¾ de litre d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter sur feu moyen pendant 30 minutes.
En même temps, portez un grand volume d’eau à ébullition, plongez y la saucisse de Morteau et laissez la cuire 30 minutes à frémissement.
Pendant les cuissons, préparez le crumble. Lavez, séchez et effeuillez le persil, réservez quelques pluches pour le dressage. Placez le persil, le pain grillé et le Comté débarrassé de sa croûte dans le bol de votre robot à hélice et mixez jusqu’à obtention d’une mouture régulière.
Retirez les feuilles de laurier et les brindilles de thym, puis, versez la préparation aux lentilles dans le bol d’un blender. Ajoutez la crème fraîche. Mixez. Vous devrez peut être ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture crémeuse légèrement liquide. Assaisonnez en sel et poivre. Mixez pour homogénéiser.
Préchauffez votre four en mode grill à 180°C (th6).
Passez la crème de lentilles au chinois (ou passoire fine) pour éliminer les petites peaux. Réchauffez la crème obtenue au bain marie.
Retirez la peau de la saucisse de Morteau et détaillez la en 18 tranches. Déposez les sur une plaque à pâtisserie doublée d’une feuille de papier sulfurisé. Répartissez le crumble sur les tranches de saucisse. Passez sous le grill pendant environ 2 minutes. Le fromage doit être fondu mais ne doit pas brûler.
Passez au dressage. Répartissez la crème de lentilles dans 6 assiettes creuses chaudes. Posez les tranches de saucisse au crumble au centre et ajoutez quelques pluches de persil si vous le souhaitez. Servez bien chaud.
Le bon timing : ce plat est vraiment idéal quand on reçoit, car vous pouvez tout préparer à l’avance, il vous suffira, quelques minutes avant de le servir, de réchauffer la crème de lentilles au bain marie et de passer les tranches de saucisse sous le grill.
23 février 2011
Petites meringues à la vanille
Saveurs sucrées
Que faire de ses blancs d’œufs lorsque l’on n’utilise que les jaunes dans une recette ? Si comme moi, vous détestez jeter la nourriture, vous préparez des petits financiers (un peu trop riches), des macarons (un peu trop longs à cuisiner) ou comme aujourd’hui, de petites meringues. Si elles sont très sucrées, ces petites douceurs ont l’avantage de ne pas contenir de matières grasses, elles sont en plus très rapides à préparer et très appréciées à la maison. Alors, je n’hésite plus. Et vous résisterez vous à l’appel de la petite meringue croustillante ?
Petites meringues à la vanille
Ces proportions permettent de préparer une cinquantaine de petites meringues.
- 3 blancs d’œufs
- 180 g de sucre semoule
- ½ gousse de vanille
- et un soupçon de sel
Fendez la demi gousse de vanille en deux et grattez la avec la lame d’un couteau lisse pour en extraire les graines. Vous pouvez placer la gousse dans un bocal avec du sucre pour faire du sucre vanillé maison.
Salez légèrement les blancs d’œufs et montez les en neige. Ajoutez les graines de vanille. Incorporez petit à petit le sucre dans les blancs sans cesser de fouetter. L’appareil est prêt lorsqu’il est lisse et brillant et que les blancs forment un bec sur le fouet.
Préchauffez votre four à 120°C (th4).
Transférez l’appareil à meringue dans une poche munie d’une douille cannelée. Dressez les meringuettes sur deux plaques à pâtisserie doublées d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 1heure et 30 minutes de cuisson en maintenant la porte de votre four ouverte avec, par exemple, une spatule en bois. Cela permet de maintenir une température optimale pour cuire les meringues sans qu’elles ne dorent.
21 février 2011
Galettes parmentières au saumon
Végétarienne plus du tout
Vos enfants adorent les croquettes de poisson, mais vous n’êtes pas toujours sûrs de la qualité nutritionnelle des produits vendus dans la grande distribution. Aussi croustillantes que fondantes, ces petites galettes raviront toute votre famille et vous serez certains de l’équilibre de votre repas. Vous pourrez varier les plaisirs car cette recette peut être préparée avec toutes sortes de poissons.
Galettes parmentières au saumon
Ces proportions vous permettront de préparer 8 galettes.
- 300 g de saumon frais
- 350 g de pommes de terre
- 100 g de fromage frais à l’ail et aux fines herbes
- 1 jaune d’œuf
- 10 brins de ciboulette
- 1càs de farine
- un soupçon de sel
- du poivre du moulin
- et de l’huile de colza résistant à la cuisson
Épluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau.
Coupez le saumon en gros morceaux et mixez le.
Pesez la même quantité de pommes de terre que de saumon. Écrasez les dans un saladier et ajoutez le jaune d’œuf, le fromage frais et le saumon. Mélangez délicatement. Ciselez la ciboulette sur la préparation. Salez et poivrez. Mélangez de nouveau et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Poudrez une assiette de farine. Formez les galettes. Vous pouvez vous aider d’un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre pour un résultat plus régulier. Farinez la face visible des galettes. Cela va permettre, dès le début de la cuisson, de former une croûte croustillante en surface pour empêcher l’huile de pénétrer dans les galettes.
Faites chauffer 3 ou 4 càs d’huile dans une crêpière et déposez vos galettes. Faites les cuire 1 minute sur feu vif, retournez les et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
Déposez les galettes sur 2 ou 3 feuilles de papier absorbant. Servez sans attendre.
28 janvier 2011
Riz safrané aux petits légumes et aux amandes
Végétarienne, un peu, beaucoup…
Ce riz chaud, onctueux et parfumé est un véritable réconfort au cœur de l’hiver. Il fait partie de ces plats doudou qui mettent de la couleur sur votre table et dans votre vie. Les amandes apportent une note croquante et vous permettent de faire le plein de fibres et de protéines végétales. Car gourmandise et nutrition ne sont pas forcément deux valeurs antagonistes. Ce riz safrané aux petits légumes et aux amandes constitue un délicieux plat complet végétarien, mais vous pourrez également le proposer en accompagnement d’un poisson, de noix de St Jacques ou d’une viande blanche.
Riz safrané aux petits légumes et aux amandes
Pour 2 personnes en plat complet ou pour 4 personnes en accompagnement
- 150 g de riz long de Camargue
- 250 g de navets
- 250 g de carottes
- 150 g de blanc de poireau
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 tablette de bouillon de légumes
- une vingtaine de filaments de safran
- 75 g d’amandes (si possible un mélange d’amandes décortiquées et d’amandes émondées)
- un soupçon de sel si vous le jugez nécessaire.
Commencez par préparer le bouillon au safran. Plongez la tablette de bouillon de légumes dans ½ litre d’eau. Portez à ébullition. Coupez le feu et ajoutez les filaments de safran. Couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes.
Épluchez et lavez les navets, les carottes et le blanc de poireau. Détaillez les en très petits cubes.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez pour bien enrober les grains de riz, ils doivent devenir translucides. Ajoutez les petits légumes. Mélangez et mouillez avec le bouillon au safran. Couvrez et laissez cuire 25 minutes sur feu doux (vous devez obtenir une très légère ébullition) en mélangeant régulièrement. Vérifiez en cours de cuisson s’il reste suffisamment d’eau et n’hésitez pas à en rajoutez un peu si le riz n’est pas cuit mais que tout le bouillon a été absorbé.
Faites dorer les amandes à sec. Mélangez les au riz safrané et servez sans attendre.
26 janvier 2011
Pommes caramélisées et sabayon de cidre
Saveurs sucrées…
Le sabayon est une crème mousseuse italienne. On la prépare traditionnellement avec du vin doux, des jaunes d’œufs et du sucre, mais pour accompagner mes pommes caramélisées, je préfère la préparer avec du cidre. Le résultat est léger, surprenant et très gourmand. Ce dessert, raisonnablement sucré, est assez pauvre en matière grasse, vous pouvez donc vous l’accorder même si vous surveillez votre ligne.
Pommes caramélisées et sabayon de cidre
Ces proportions conviennent pour 4 personnes.
Pour les pommes caramélisées :
- 800 g de pommes
- 25 g de beurre demi sel (tellement meilleur que le beurre doux sur les pommes)
- 50 g de sucre complet de canne.
Pour le sabayon de cidre :
- 20 cl de cidre brut (vous pouvez le choisir doux, si vous préférez les desserts plus sucrés)
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre semoule
Commencez par préparer le sabayon de cidre. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Réserver les blancs pour une autre recette, puis verser les jaunes dans le saladier. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à blanchiment.
Incorporez le cidre.
Préparez un bain marie dans une casserole adaptée à votre saladier, seul le fond doit être en contact avec l’eau. Placer le saladier sur le bain marie et fouetter sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux. Il doit doubler voire tripler de volume. Attention! Le sabayon ne doit jamais bouillir, donc dès que l'eau du bain marie arrive à frémissement, baisser le feu au maximum.
Épluchez et épépinez les pommes. Coupez les en gros dés.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et dès qu’il commence à mousser, ajoutez les dés de pomme. Faites les revenir 3 minutes dans une poêle.
Ajoutez le sucre et sans cesser de remuer, poursuivez la cuisson pendant encore 3 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient enrobées d’un beau caramel doré.
Répartissez les pommes dans 4 coupes et nappez les au dernier moment de sabayon frais.
Variante : vous pouvez répartir les pommes et le sabayon dans 4 plats pour crème brûlée et les passer quelques instants sous le grill de votre four pour les faire dorer.
14 janvier 2011
Poivrons farcis au quinoa
Végétarienne, un peu, beaucoup…
Que diriez vous de commencer l’année en technicolor ?
Il semblerait que manger coloré, participe à luter contre le blues de l’hiver. Je ne sais pas pour vous, mais à la maison, nous appliquons ce conseil à la lettre. Principe de précaution ???? NON, juste le plaisir de savourer de bons légumes. Je ne me prive donc pas de ces beaux poivrons rouges que j’accompagne, pour l’équilibre, de quinoa et, pour la saveur, d’un pesto doux aux jeunes pousses d’épinards, amandes et Parmesan. Coloré, nourrissant et savoureux, ce petit plat a décidément tout pour me plaire.
Poivrons farcis au quinoa
Ces proportions conviennent pour 4 personnes en accompagnement ou pour 2 personnes en plat végétarien complet
- 4 poivrons rouges
- 150 g de quinoa (au rayon bio ou commerce équitable de votre grande surface)
- 12 pétales de tomates confites
- 1 belle poignée de jeunes pousses d’épinards
- 50 g de Parmesan
- 50 g d’amandes
- 2 gousses d’ail
- 2 càs d’huile d’olive
Commencez par cuire le quinoa. Rincez le sous un filet d’eau froide et versez le dans une grande casserole d’eau salée et bouillante. A la reprise de l’ébullition, comptez 10 minutes de cuisson (vous devez voir un petit germe blanc sortir de chaque grain). Egouttez le quinoa.
Coupez les poivrons aux ¾ de leur hauteur. Réservez la partie supérieure pour une autre recette. Epépinez les poivrons et faites les cuire 5 minutes à la vapeur.
Préparez ensuite le pesto. Lavez et essorez délicatement les jeunes pousses d’épinard. Épluchez les gousses d’ail, dégermez les si nécessaire et placez les, ainsi que les jeunes pousses d’épinard, le Parmesan et les amandes dans le bol de votre robot à hélice. Mixez jusqu’à ce que vous obteniez une mouture régulière. Ajoutez l’huile et mixez de nouveau pour homogénéiser.
Préchauffez votre four à 180°C (th6). Détaillez les pétales de tomates confites en morceaux. Mélangez les au quinoa et au pesto. Je ne sale pas car le Parmesan est un fromage relativement salé, mais goûtez la farce et rectifiez l’assaisonnement si vous le jugez nécessaire.
Garnissez chaque poivron avec cette farce et enfournez pour 15 minutes.
Le quinoa est une petite graine qui pousse exclusivement sur les hauts plateaux de la cordillère des Andes. Sa saveur très typique et son croquant ne sont pas les seules raisons de l’adopter définitivement sur nos tables, car c'est également une mine d’or en matière de nutrition. Il apporte, entre autres, presque autant de protéines que la viande ou le poisson, mais également du fer et il ne contient pas de gluten.
11 janvier 2011
2011
Je vous souhaite une excellente année 2011 en cuisine et au jardin.
Qu'elle soit pleine d'amour, de joie, de santé et que tous les projets qui vous tiennent à cœur se réalisent.
Bises
Valentine
24 novembre 2010
Trois idées gratinées pour affronter l'hiver
C'était inévitable. L'hiver est arrivé... Mais, on ne va pas se laisser abattre...
Gratinée de poireaux et potiron
Les soupes sont l’un des grands plaisirs de l’hiver. Elles permettent, d’une part, de s’hydrater en cette période de l’année où l’on ne pense pas toujours à boire, mais aussi de faire le plein de fibres, de minéraux et de vitamines avec les bons légumes de saison. Les poireaux et le potiron sont les incontournables du moment. Alors laissez vous tenter par cette soupe gratinée au Comté, très gourmande et réconfortante.
Gratinée de poireaux et potiron
Ces proportions conviennent pour 4 personnes.
- 200 g de blanc de poireaux (conservez le vert pour une autre recette)
- 500 g de potiron
- 4 tranches de pain de campagne
- 80 g de Comté30 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- ½ càc de cumin en poudre
- un soupçon de sel
- et du poivre du moulin
Lavez soigneusement les blancs de poireaux et émincez les.
Epluchez le potiron et détaillez le en dés.
Faites fondre le beurre dans une casserole avec la poudre de cumin. Ajoutez le blanc de poireaux et une pincée de sel et faites le revenir, sans coloration, pendant environ 5 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement. Ajoutez le potiron, le cube de bouillon de légume et mouillez avec 1 l d'eau (merci G). Poivrez. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Le potiron doit être tendre sous la pointe d’un couteau.
Préchauffez votre four en mode grill à 180°C (th6).
Coupez la croûte du Comté et râpez le finement.
Coupez quatre tranches de pain de campagne et faites les dorer dans un grille pain.
Déposez les tranches de pain dans 4 bols allant au four. Répartissez la soupe sur le pain et parsemez de fromage râpé. Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque bol et enfournez pour quelques minutes, le temps que la soupe soit bien gratinée.
Gratin de potimarron aux deux boudins
Le potimarron, à la pulpe légèrement farineuse, se prête parfaitement à la préparation de purées. Associez le aux boudins noirs et blancs et à un crumble de persil et vous obtiendrez un gratin original, coloré et festif qui réconfortera vos convives les jours de grands froids. Ce gratin, à la saveur douce, sera délicieux avec une salade verte bien relevée.
Gratin de potimarron aux deux boudins
Ces proportions permettent de préparer 4 petits gratins individuels, mais vous pouvez aussi en préparer un grand plus convivial.
Pour la base du gratin
- 1 potimarron d’environ 1kg
- 600 g de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 40 g de beurre
- 1 càs de moutarde forte de Dijon
- 250 g de boudin blanc
- 250 g de boudin noir
- un soupçon de sel
- du poivre du moulin.
Pour le crumble
- 1 grande tranche de pain grillé (type Pelletier)
- 1 petit bouquet de persil
- 40 g de Comté
Coupez le potimarron en morceaux et retirez les graines et filaments qu’il contient. Épluchez le et détaillez le en gros dés.
Épluchez les pommes de terre, détaillez les en gros dés et transférez les, ainsi que les dés de potimarron dans votre cuit vapeur. Cuisez les légumes pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent être tendre sous la pointe d’un couteau.
Pendant la cuisson des légumes, préparez le crumble. Lavez le persil. Séchez le et effeuillez le. Retirez la croûte du Comté et coupez le en gros morceaux. Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot à hélice et mixez jusqu’à obtention d’une mouture fine.
Retirez la peau des boudins et tranchez les finement.
Versez les pommes de terre et le potimarron cuits dans le bol de votre batteur sur socle muni de la feuille. Ajoutez la moutarde et le beurre et mettez en route en position 1 pendant 1 minutes. Ajoutez le lait chaud et battez pendant 2 minutes en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 3. La purée doit être bien lisse. Assaisonnez en sel et poivre selon votre goût. Redonnez quelques tours de batteur pour mélanger. Vous pouvez bien sûr préparer votre purée avec un écrase pomme de terre ou un moulin à légumes.
Préchauffez votre four en position grill+chaleur tournante à 180°C (th 6).
Déposez une première couche de purée dans 4 plats à gratins individuels. Recouvrez la purée de tranches de boudins en alternant le blanc et le noir. Recouvrez le boudin d’une dernière couche de purée et répartissez le crumble sur toute la surface des gratins.
Enfournez pour 3-4 minutes.
Si vous préparez ces gratins à l’avance, et que la purée est froide, réchauffez les en mode chaleur tournante à 180 °C (th6) pendant 15 minutes. Servez bien chaud.
Gratins d’agrumes
C’est en ce moment la pleine saison des agrumes. Je vous propose donc de concocter un petit gratin tout simple, plein de vitamines qui vous donnera du tonus pour toute la journée. Vous pourrez le préparer avec les agrumes de votre choix. J’avais sous la main un pamplemousse rose aussi appelé Pomélo, des oranges, des clémentines et un citron vert. Un festival de saveurs et de couleurs adouci par une petite crème aux œufs et au rhum. Un vrai délice.
Gratins d'agrumes
Pour préparer 4 petits gratins, vous aurez besoin de:
- 1 pamplemousse rose1 belle orange Navelline (ou 2 oranges sanguines,ou 2 minéolas)
- 2 clémentines (clémenvillas ou mandarines)
- 1 citron vert
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de cassonade (vous pouvez utiliser un édulcorant résistant à la cuisson et si vous préférez les desserts assez sucrés ajoutez 10 ou 20 g de cassonade)
- 20 cl de crème fraîche allégée à 12% de MG
- 1 càs de rhum ambré.
Préchauffez votre four à 120°C (th4).
Pelez le pamplemousse à vif et détachez les quartiers en glissant la lame de votre couteau le long des membranes.
Faites de même avec les oranges, les clémentines et le citron vert.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la crème fraîche, puis le rhum.
Disposez harmonieusement les suprêmes (quartiers) d’agrumes dans de petits plats à gratins individuels.
Répartissez la crème sur les fruits et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Servez ces petits gratins légèrement tiédis.
17 novembre 2010
Cailles aux raisins et écrasée de panais
Végétarienne plus du tout
Vous avez certainement entendu de temps en temps, mesdames et mesdemoiselles, votre amoureux, lâcher, presque malgré lui, ma mère faisait comme ci ou ma mère faisait cela. Alors, c'est assez agaçant, surtout si vous pensiez que le cordon était bel et bien coupé. Mais parce que vous l’aimez votre chéri, vous mettez votre amour propre sous votre mouchoir et prête à affronter la comparaison, vous lui préparez LE petit plat que belle maman réussissait si bien quand il était encore enfant. Chez nous, cela donne une magnifique caille aux raisins. Alors ! Verdict ? Et bien ce n’est pas tout à fait la même recette, mais c’est bon quand même. Enfin, cela, c’est son avis, car pour ma part je n’ai pas franchement apprécié. En fait, je n’aime pas tellement les petits volatiles et pour tout vous dire, j’ai nettement préféré (j’ai même carrément adoré) la petite purée de pommes de terre et panais qui accompagnait la bestiole. Seul point positif, ces cailles cuisent en un temps record. Idéal pour les repas dominicaux quand on ne veut pas passer sa matinée devant les fourneaux.
Cailles aux raisins
Je vous donne les proportions pour une personne, à vous d’ajuster en fonction du nombre de convives.
- 1 caille fine prête à cuire
- 75 g de raisin (type Italia)
- 1 fine tranche de poitrine fumée
- 25 g d’allumettes de poitrine fumée
- 5 petites échalotes grises (ou ½ échalote cuisse de poulet que vous émincerez)
- 3 noisettes
- ½ càs d’huile de Colza résistant à la cuisson
- un soupçon de sel
- et du poivre du moulin
Les cailles, même quand elles sont vendues prêtes à cuire, présentent souvent des petites plumes ou du duvet. Vous pouvez vous en débarrasser assez rapidement à la flamme, en les faisant griller soit avec un petit chalumeau, soit directement sur le feu de votre gazinière.
Epluchez les échalotes. Lavez et égrenez le raisin.
Faites dorer les cailles sur toutes leurs faces dans l’huile chaude. Sortez les de la casserole et entourez les d’une fine tranche de poitrine fumée.
A la place des cailles, faites revenir les échalotes et les allumettes de poitrine fumée pendant 1 minutes.
Replacez les cailles dans la casserole et ajoutez ¼ de verre d’eau par caille. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 15 minutes. La sauce doit réduire.
Ajoutez les grains de raisins et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Pendant la cuisson des cailles, cassez les noisettes pour les décoquiller et hachez les grossièrement au couteau.
Déposez les cailles sur les assiettes de présentation. Répartissez les raisins et les petits lardons dans les assiettes. Nappez du jus de cuisson et saupoudrez de noisettes hachées.
Écrasée de panais et pommes de terre à l’huile de noisettes
Le panais est un légume racine. Longtemps délaissé, on le trouve de plus en plus facilement sur les étals dès le début de l’automne. Sa saveur très typique et difficilement comparable à celle d’autres légumes, apportera beaucoup de caractère à cette purée un peu rustique. Enrichie d’huile de noisette, elle accompagnera avec brio et gourmandise les volailles et les viandes blanches.
Ces proportions conviennent pour 4 personnes en accompagnement.
Pour l’écrasée
- 600 g de panais
- 400 g de pommes de terre
- 20 g de beurre
- 5 cl d’huile de noisette
Pour le dressage
- 1 trait d’huile de noisette
- quelques noisettes concassées
Epluchez les panais et coupez les en gros morceaux.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en gros morceaux.
Versez les, ainsi que les dés de panais dans votre cuit vapeur et faites les cuire pendant 15 minutes. Les légumes doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.
Versez les panais et les pommes de terre dans un saladier et écrasez les à la fourchette avec le beurre. Incorporez l’huile de noisette et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Maintenez l’écrasée au chaud et au moment de servir, ajoutez un trait d’huile de noisette et quelques noisettes concassées.
09 novembre 2010
Velouté de chou vert et cabillaud au sel fou
Végétarienne plus du tout…
Le sel fou est une spécialité rétaise. Il s’agit d’un subtil mélange de gros sel gris de mer, de paprika, de poivres gris, vert et blanc et de baies roses. On préconise de l’utiliser sur des grillades ou des pierrades, mais lorsque je l’ai senti pour la première fois, j’ai immédiatement pensé à l’associer à un poisson et l’accord avec le cabillaud est des plus réussi. Le velouté de chou vert, doux et léger comme une brise de mer un soir d’été, apaise le feu du poivre. On obtient un plat équilibré, savoureux et diététique que l’on peut aussi servir les jours de fête pour sa délicatesse.
Velouté de chou vert et cabillaud au sel fou
Ces proportions conviennent pour 4 personnes.
Pour le velouté de chou vert
- 1 cœur de chou vert (débarrassé de ses feuilles du tour très vertes et un peu coriaces)
- 4 petites pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche allégée à 12% de MG
- 1 càc de moutarde forte de Dijon
- 10 cl de lait demi écrémé
- du sel fou
Pour le cabillaud
- 4 portions de filet de cabillaud
- du sel fou
Pour le dressage
- 8 petites pommes de terre à chair ferme (environ 400g)
- du sel fou
Lavez les pommes de terre, épluchez les et faites les cuire 20 minutes à la vapeur.
Débarrassez le chou de ses feuilles vertes pour ne garder que le cœur. Coupez le en quatre et retirez les grosses côtes. Plongez le chou dans un grand volume d’eau salée bouillante et laissez le cuire pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Versez 1 cuillère à soupe de sel fou dans un mortier et broyez le jusqu’à ce que vous obteniez une mouture régulière.
Préparez les papillotes de cabillaud. Découpez quatre grandes feuilles de papier sulfurisé. Sur chacune d’elle, déposez une portion de poisson et saupoudrez la de deux pincées de sel fou broyé. Refermez les papillotes en repliant plusieurs fois les bords. Enfournez pour 10 minutes de cuisson.
Égouttez le chou. Versez le dans un blender. Ajoutez quatre pommes de terre, la moutarde, la crème fraîche, le lait et quelques pincées de sel fou. Mixez jusqu’à ce que vous obteniez une crème très lisse. Vous pouvez ajouter un peu de lait si vous trouvez la consistance trop épaisse. Vérifiez l’assaisonnement. Maintenez le velouté chaud sur un bain marie.
Tranchez les pommes de terre restantes.
Dressez sur des assiettes chaudes. Commencez par répartir le velouté, ajoutez une rosace de pomme de terre au centre et enfin, sortez les filets de cabillaud de leurs papillotes et déposez les sur les pommes de terre. Saupoudrez d’une dernière touche de sel fou. Et régalez vous.
Et une fois encore, un grand merci à Jacques et Lily pour ce délicieux sel rapporté de leur dernière escapade à l’île de Ré. Ils savent vraiment nous faire plaisir nos voisins.