et un Soupçon de sel... par Valentine

11 juin 2009

Les fèves

Direct live from mon jardin...

Je ne connaissais pas ce légume de printemps avant de migrer vers Angoulême. Et je dois admettre que cela a été une bien délicieuse découverte. Mais plus qu'un merveilleux légume, je dirais que la fève est quasi culturelle en Charente, elle pourrait même être l'emblème de ce département tant ses habitants en sont friands.  C'est vraiment le "must have" dans ton jardin, sinon, t'es pas un vrai charentais. Pourtant, je trouve mes nouveaux voisins légèrement mono maniaques dans leur façon de les déguster. Ils les aiment toutes petites, crues et à la croque avec une bonne tartine de pain beurré. Inutile de leur parler d'une autre recette, de les cuire ou de les accommoder, ils vous regardent avec un air suspicieux, presque dégoûté et vous êtes à tout jamais catalogué "étranger".  Cela tient presque du sacrilège.

Vous pouvez les semer en début d'hiver ou en Février. Elles seront alors plus sensibles aux "poux" les pucerons noirs, mais inutile de sauter sur votre pulvérisateur, il suffit de couper les têtes tendres des plantes où ils se regroupent pour retarder leur progression et les empêcher de coloniser les fleurs et plus tard les fèves.

Quand les plantes atteignent 50 cm de haut, il est alors temps de les protéger du vent en plantant un pieu à chaque extrémité du rang et en tendant une ficelle entre les deux de part et d'autre. Vous les récolterez entre Mai et Juin, petites févettes ou jolie fève charnue, elles offrent un large éventail de goût, très vert ou légèrement sucré. Je les adore.

Salade de couscous aux fèves

Végétarienne, un peu beaucoup...

Voici ma version orientalo-charentaise du taboulé, dans lequel, je mets peu d'herbes pour ne pas masquer la saveur subtile des fèves.

Salade de couscous aux fèves

Ces proportions sont parfaites pour 2 personnes en plat unique ou pour 6 personnes en entrée.

• 600 g (1lb 5 oz) de fèves brutes (200 g (7 oz) de fèves non pelées)
• 150 g 5 1/2 oz) de couscous complet
• 1/2 citron
• 3 tomates
• 1/2 concombre
• 3 CS (3 tbsp) d'huile d'olive
• 10 feuilles de menthe
• piment d'Espelette
• et un soupçon de sel

Cette salade est à préparer au moins 2 heures à l'avance.

Ecossez les fèves  et plongez les pendant 3 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez les et rafraîchissez les sous un filet d'eau froide. Retirez la peau amère et réservez.

Dans un saladier, versez  l'huile d'olive, le jus du demi citron. Ajoutez un peu de sel, une pointe de couteau de piment d'Espelette et les feuilles de menthe finement ciselées. Détaillez en très petits dès le concombre et les tomates. Ajoutez le couscous complet.

Mélangez tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

La semoule gonfle avec le jus des légumes ce qui apporte beaucoup de saveur au plat.

29 mai 2009

Les petits pois

Direct live from mon jardin.

Voici la première vrai belle récompense du jardin. Je ne vous parle ni de jolies laitues, ni de radis croquants. Je ne suis pas blasée rassurez vous, mais leur dégustation n'a rien de comparable à celle des premiers petits pois de la saison.

J'ai un tendresse toute particulière pour ce premier légume du printemps, j'aime sa finesse (pour peu que l'on ne tarde pas trop pour les récolter), son délicieux petit goût vert et légèrement sucré et je retrouve chaque année ce plaisir d'ouvrir la première gousse dans le rang, d'en extraire les jolis grains verts tendre et de les manger tout cru. C'est doux, juteux, une sensation qui me ramène directement trente ans en arrière dans le potager de mon grand père. Jo me sélectionnait la plus jolie gousse et aidait mes petits doigts malhabiles à l'ouvrir. C'était le bonheur, l'éveil à la vie simple à la campagne et je suis heureuse de n'avoir rien perdu de mes possibilités d'émerveillement.

Jardinière de légumes

Végétarienne plus du tout.

Et comme un bonheur n'arrive jamais seul, le jour où nous avons cueilli nos premiers petits pois, nous avions aussi quelques fèves, de jeunes oignons rouges, des petits navets nouveaux et nous avons sacrifié 2 pieds de pommes de terre pour voir si elles étaient déjà formées, et magiques, 6 jolies petites patates absolument fondantes, nous attendaient. Il ne nous manquait que quelques carottes,  Maurice s'est empressé de nous les proposer (trop gentil ce Maurice). Et voici une merveille:

La jardinière de légumes (du (des) jardin(s))

Ces proportions vous permettront de préparer un jardinière pour 4 personnes en plat complet ou pour 8 personnes en accompagnement d'une viande blanche (je verrais bien un rôti de veau ou un beau poulet).

• 2 kg (4 lb 8 oz) de petits pois frais (environ 700 g de grains si vous utilisez des petits pois surgelés)
• 10 petits navets nouveaux
• 3 oignons nouveaux
• 1 petite botte de carottes nouvelles
• quelques pommes de terre nouvelles
• quelques fèvettes
• quelques feuilles de laitue
• 100 g (3 1/2 oz) de poitrine fumée (celle de mon charcutier est très peu grasse, je n'ai donc pas trop de scrupules à en utiliser)
• 25 g de beurre demi sel (pour le goût, pas de jardinière sans vrai beurre, c'est trop bon)

Avant tout, écossez, pelez, épluchez les légumes (ça ne se fait pas tout seul, mais la jardinière de légumes fraîche, c'est tellement bon).

Commencez par cuire à la vapeur les carottes coupées en rondelles, la navets et les pommes de terres coupés en gros dés. Après 10 minutes, ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant encore 10 bonnes minutes, les légumes doivent être fondants, mais quand ils sont jeunes, cela va très vite.

Pendant ce temps, faites revenir doucement les oignons coupés en rouelles dans le beurre demi sel, ajoutez la poitrine fumée coupée en lardons  et quelques feuilles de laitue. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, saler, poivrer et ajouter les légumes cuits à la vapeur. Mélangez pour bien les enrober de beurre.

Désolée pour les photos, pas très artistiques, mais la jardinière n'attend pas...

18 mai 2009

Charlotte au chou

Végétarienne plus du tout...

Échange jolie laitue bien pommée contre chou vert à maturité.

Il s'en passe des trafics entre jardiniers. Chez certains, les cerises sont rouges à croquer (merci Jacques et Lily), chez les autres, les fèves sont bientôt bonnes à cueillir... Au fil des années, des affinités se créent et les échanges se font tout naturellement. On se passe la récolte du matin par dessus la clôture ou bien on visite le jardin du voisin. On fait le point sur ce qui fonctionne bien, sur les cultures qui démarrent plus difficilement, on échange sur les stratégies (naturelles) à mettre en place, on discute, on s'enrichie... J'aime cet état d'esprit.

C'est ainsi qu'un très beau chou vert du jardin de Maurice est arrivé dans ma cuisine ce week end, et c'est bien connu, le chou adore le cochon, alors voici une délicieuse recette de:

Charlotte au chou

Proportions parfaites pour 4 personnes en plat complet.

• 1 chou vert frisé
• 2 échalotes
• 1 petit bouquet de persil
• 200 g (7 oz) de chair à saucisse
• 200 g (7 oz) d'échine de porc désossée
• 1 oeuf
• 150 g (5 1/2 oz) de riz (long de camargue cette fois ci mais un autre fonctionnerait aussi bien)
• 60 g (2 oz) de Parmesan fraîchement râpé
• 25 g (1 oz) de beurre
• 1 CS (1tbsp) d'huile d'olive
• Du poivre du moulin
• et un soupçon de sel

Détachez les premières feuilles du chou et lavez les soigneusement. Faites les blanchir 5 mins dans un grand volume d'eau salé. Rafraîchissez les dans un saladier d'eau glacée pour qu'elles gardent leur belle couleur verte. Égouttez les et posez les bien à plat sur un linge propre. Coupez la boule de chou en 4. Retirez le trognon et cuisez le coeur du chou pendant 15 mins dans un grand volume d'eau bouillante et salée. Laissez égoutter.

En même temps, faites cuire le riz al dente à l'eau bouillante salée, égouttez le et mélangez le au beurre pour qu'il ne colle pas.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6) et placez y un plat plus grand que votre moule à charlotte à moitié rempli d'eau bouillante.

Pelez et émincez finement les échalotes, faites les revenir sans coloration dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez la chair à saucisse et l'échine que vous aurez passée à la moulinette. Salez poivrez et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le riz, le parmesan, l'oeuf, le coeur de chou que vous aurez haché au couteau et le persil que vous aurez finement ciselé et mélangez.

Coupez les grosse côtes des feuilles de chou et tapissez en le fond et les bords d'un moule à charlotte en les faisant dépasser. Remplissez avec la farce au riz. Rabattez les feuilles de chou sur le fond et cuisez au bain marie pendant 30 minutes.

14 mai 2009

Fougassettes au chorizo

L'odeur du pain chaud...

Je me suis inspirée d'une recette de Doria  trouvée sur les foodies pour préparer ces petites fougasses que nous avons dégustées le soir avec une salade. J'aime bien mettre le pain au coeur de nos repas. Une gourmandise à la sortie du four.

Fougassettes au chorizo

Ces proportions vous permettront de préparer 6 petites fougasses.

• 500  g (1 lb 2 oz) de farine type 80
• 240 g (9 fl oz) d'eau tiède
• 60 ml (2 1/4 fl oz) d'huile d'olive
• 1 sachet de levure déshydratée
• 25 g (1 oz) de sucre (j'ai un peu réduit par rapport à la recette de Doria qui en prévoyait 50 g)
• 1 càs (1 tbsp) de sel
• 150 g (5 1/2 oz) de fines tranches de chorizo
• 1/2 cc (1/2 tsp) de piment d'Espelette (j'avais par mégarde acheté du Chorizo doux)

Commencez par délayer la levure dans 2 CS d'eau tiède et laissez reposer pendant 10 mins.

Pendant ce temps, versez la farine, l'huile, le sucre, le piment et le sel dans le bol de votre batteur sur socle muni du crochet pétrisseur. Ajoutez la levure et le reste d'eau et pétrissez pendant 5 mins sur vitesse 1 jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Augmentez la vitesse sur 2 et poursuivez le pétrissage pendant 7-8 mins. Recouvrez le bol d'un torchon humide et laissez reposer pendant 2 heures.

Passé ce temps, détaillez le chorizo en petits morceaux et incorporez le à la pâte en la travaillant pendant 1 minute. Formez 6 pâtons. Aplatissez les et entaillez les de part et d'autres. Agrandissez les entailles, recouvrez de nouveau d'un linge humide et laissez pousser pendant 1 h30.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Farinez légèrement et enfournez les fougassettes pour 20 minutes de cuisson en prenant soin de verser 1/4l d'eau sur la lèchefrite chaude de votre four pour former une croûte. Laissez les petites fougasses tiédir sur une grille.

Délicieux aussi à l'apéro et surtout ne pas les couper au couteau, une fougasse, ça se rompt avec les mains.

11 mai 2009

Cookies au chocolat

Saveurs sucrées

Rien de bien original aujourd'hui, il faut dire que je ne fais pas de prouesses en cuisine en ce moment. Quand les journées commencent à être plus chaudes et ensoleillées, le potager monopolise tout notre temps libre. Plantations, arrosages, protections des fraisiers (nous sommes très égoïstes et ne voulons pas partager avec les souris qui savent très bien que les fraises sont délicieuses dès qu'elles commencent à rougir), désherbages, nous y passons entre deux et trois heures chaque jours. Alors, exit le rouge Diva sur mes jolies ongles ( le vernis résiste mal au jardinage), exit aussi mon rendez vous hebdomadaire avec mon docteur préféré (à l'heure où Greg House enfourche son bolide pour harceler ses collaborateurs et ses patients, nous rentrons à peine et il est grand temps de penser à préparer le dîner). Donc exit aussi les bons petits plats, en ce moment, c'est plutôt du genre "Jambon/salade, ça te va???". Heureusement, hier, il a plu, énormément plu. Ce qui m'a laissé le temps de préparer quelques cookies, ma version des cookies (on en a tous une je pense), ni trop grasse, ni trop sucrée, comme j'aime.   

Cookies au chocolat

Pour une vingtaine de cookies, il vous faudra...

• 200 g (7 oz) de farine type 65
• 100 g (3 1/2 oz) de sucre complet de canne
• 100 g (3 1/2 oz)  de beurre demi sel mou (c'est plus fort que moi, j'adore la petite note salée avec le chocolat)
• 1 oeuf
• 1 cc (1 tsp) de levure chimique (ou de bicarbonate de soude si vous préférez)
• 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir à pâtisser (pour moi, du Meunier)

Commencez par concasser grossièrement le chocolat à l'aide d'un couteau.

Dans un saladier, rassemblez la farine, le sucre et la levure. Formez un puits et incorporez l'oeuf puis le beurre mou. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et ajoutez les "pépites" de chocolat.

Déposez la pâte sur une feuille de film alimentaire. Formez un boudin et réservez le au moins 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez sans problème préparer cette pâte le matin avant de partir travailler (moins de 10 mins chrono) et cuire les cookies en rentrant le soir.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Retirez le film alimentaire et tranchez le boudin en une vingtaine de morceaux. Disposez les sur deux plaques de four recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant bien et enfournez pour 12-13 mins. Les bords doivent être dorés.

Top avec un petite crème façon Laeti miam.

28 avril 2009

Tortellinis aux asperges vertes et à la Ricotta, crème de Parmesan

Végétarienne, un peu, beaucoup...

Au risque de me répéter, j'aime la cuisine italienne. Elle laisse une si belle place aux légumes, à leurs saveurs. Sans jamais se cacher derrière des artifices techniques, des sauces complexes, c'est pour moi une cuisine du moment, celle qui s'adapte aux saisons, aux trouvailles du marché. Et ce matin, sur le marché, difficile de passer à côté des asperges. Plus fines et plus tendres (cela n'engage que moi) je les ai choisies vertes. Associées à des pâtes fraîches complètes et de la Ricotta, je vous laisse imaginer le résultat...

Tortellinis aux asperges vertes et Ricotta, crème de Parmesan

Ces proportions vous permettront de préparer un plat pour 5 à 6 personnes.

Pour la pâte à tortellinis

• 300 g (10 1/2 oz) de farine type 80
• 3 oeufs moyens
• 1 CS (1 tbsp) d'huile d'olive
• 1 CS (1 tbsp) d'eau

Pour la farce

• 1 kg (2 lb 4 oz) d'asperges vertes
• 250 g (9 oz) de Ricotta
• 75 g (2 3/4 oz) de Parmesan
• du poivre du moulin
• + 20 g (1 oz) de beurre semi sel pour faire revenir les pointes d'asperges

Pour la crème de Parmesan

• 30 cl (1/2 pint) de crème fleurette
• 75 g (2 3/4 oz) de Parmesan
• du poivre du moulin

Commencez par préparer la pâte à tortellinis. Mettez la farine, les œufs, l'eau et l'huile dans le bol du batteur sur socle équipé du batteur plat. Battez délicatement sur vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur et augmentez la vitesse à 4 en pétrissant 5 à 8 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Epluchez les asperges et coupez les pointes. Plongez les 2 minutes dans l’eau bouillante et retirez les à l’aide d’un écumoire. Plongez les dans un saladier d’eau glacée pour qu’elles gardent leur belle couleur verte et réservez les sur un papier absorbant. Faites de même avec la tige des asperges, mais cuisez les pendant 7 minutes.

Mixez finement les tiges d’asperges avec la ricotta, le Parmesan fraîchement râpé et quelques tours de moulin à poivre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Installez le rouleau lamineur de la machine à pâte sur le batteur sur socle et réglez le bouton en position 1. Découpez la pâte en 8 parts, et passez chaque part très lentement entre les rouleaux sur vitesse 2, puis repliez la pâte en 2. Répétez cette opération 4 ou 5 fois. (Cela permet de pétrir encore la pâte). Lorsque la pâte n'est plus collante, réglez le bouton en position 2 et refaite passer la pâte entre les rouleaux, mais cette fois sans la plier. Recommencez en réduisant l'espace entre les rouleaux jusqu'à ce que vous obteniez l'épaisseur voulue, cette fois pour les tortellinis, j'ai utilisé la position 6.

A l’aide d’un emporte pièce, d’un verre, ou comme moi aujourd’hui, d’un cercle à pâtisserie de diamètre 8 cm, découpez des cercles dans les bandes de pâtes (j’en ai fait 70). Pour avoir le moins de chutes possibles, je vous conseille de faire des bandes d’une largeur juste légèrement supérieure à l’outil que vous allez utiliser pour la découpe.

Déposez l’équivalent d’1 cc de farce au centre de chaque disque de pâte.

A l’aide d’un pinceau, humidifier le bord sur la moitié de la circonférence.

Rabattez un bord sur l’autre pour former un demi cercle et pressez les bords pour les souder.

Humidifiez légèrement un angle et rapprochez les deux angles en pressant pour les souder.

Juste avant de servir, poêlez les pointes d’asperges au beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau (2-3 mins). Faites fondre le reste de Parmesan dans la crème portée à ébullition et cuisez les tortellinis dans une grand volume d’eau bouillante et salée pendant 2 minutes (ils remontent à la surface quand ils sont cuits). Egouttez les tortellinis et répartissez les dans des assiettes creuses (chaudes c’est mieux) avec quelques pointes d’asperges et nappez de crème de Parmesan. Un petit tour de moulin à poivre et dégustez.

Bon d’accord, c’est un peu long à préparer mais c’est si bon…..

24 avril 2009

Salade de Cocos, Parme et Pesto

Végétarienne plus du tout.

Après une visite chez Sophie, j'ai eu comme des envies d'Italie, de Pesto, de jambon de Parme, d'haricots Borlotti...

Mais impossible de mettre la main sur ces délicieux haricots lombards aux marbrures rouges. Pas de panique, dans mon congélateur, il reste des haricots cocos de Paimpol demi secs que j'avais écossés à la fin de l'été dernier, c'est donc parti pour un grand écart entre ma Bretagne adorée et ma destination rêvée...

Salade de Cocos de Paimpol,  jambon de Parme et Pesto de Roquette

Ces proportions conviennent pour 2 personnes en plat unique ou pour 4 en entrée.

• 400 g (14 oz) de haricots cocos demi secs (surgelés en cette saison, ou 200 g (7 oz) de cocos secs, ou mieux des Borlotti secs si vous avez plus de chance que moi pendant vos courses)
• 1 gousse d'ail+ 1/2 pour le pesto
• 2 brindilles de thym
• 2 feuilles de laurier fraîches
• 4 tranches très fines de jambon de Parme
• 2 belles poignées de roquette
• 1 petite poignée d'amandes émondées
• 30 g (1 1/4 oz) de Parmesan
• 2 CS (2 tbsp) d'huile d'olive
• du poivre du moulin

Commencez par plonger les haricots dans 5 fois leur volume d'eau froide avec les thym, le laurier et la gousse d'ail écrasée mais non épluchée . Portez à ébullition et comptez 30 minutes de cuisson. Si vous utilisez des haricots secs, alors, reportez vous aux indications sur le paquet pour le trempage et le temps de cuisson. Égouttez les haricots et laissez les refroidir. Remarquez, je suis certaine que cette salade serait délicieuse tiède, à tester.

Préparez ensuite le pesto. Cette fois, j'ai utilisé la méthode du mini hachoir, plus simple avec les amandes entières, mais rien ne vous empêche de préférer une autre technique décrite ici. Dans le bol du mini hachoir, introduisez les amandes, la demi gousse d'ail épluchée, le Parmesan et la Roquette ciselée. Mixez par saccades pour obtenir une pâte homogène et détendez avec l'huile d'olive. Assaisonnez avec un peu de poivre si vous aimez. Je ne sale pas, car le Parmesan apporte déjà une note salée.

Mélangez les haricots avec 2 CS de Pesto et le Parme effiloché. Voilà, c'est prêt, trop simple, mais trop bon.

21 avril 2009

Tartelettes aux poireaux, au Brie et graines de moutarde

Végétarienne, un peu, beaucoup...

Pendant mes petites vacances bloguesques forcées (quand internet s'amuse à jouer à cache cache, cela donne - je me connecte, oh, je me déconnecte, et puis je me reconnecte... - cela donne aussi une Valentine très énervée, je pense avoir dit beaucoup de gros mots devant mon ordinateur la semaine dernière, mais heureusement, mon chéri a tout reconfiguré ce week end et me voici de retour, mais je digresse, je digresse, revenons à la cuisine...)

Donc pendant mes petites vacances bloguesques, j'ai acheté le dernier numéro de Cuisine et Vins de France (CVF pour les intimes). Je lis ce magazine depuis que je travaille. Cela fait donc 16-17 ans que je suis  son évolution et je trouve parfois que sa rédaction tourne en rond. Il n'est pas rare de voir ressurgir une recette déjà croisée quelques années auparavant voire de la retrouver dans d'autres publications du groupe Marie Claire. Les dossiers aussi se suivent et souvent se ressemblent. Celui du numéro d'avril-mai traite de "Nos tartes préférées". Mais en remontant dans ma collection à avril-mai 2007, j'ai eu la surprise de retrouver à la une: les "irrésistibles, tartes, quiches, et tourtes". Pour une revue qui ne publie que 5 à 6 numéros par an, je trouve le thème très vite revenu. Pourtant, je continue à l'acheter ce magazine, c'est plus fort que moi, j'aime la fraîcheur de ses photos, les idées simples qu'il distille au fil de ses pages et les petits détails qui font d'un plat tout bête une petite merveille gustative. Ce magazine me donne de l'inspiration, je pense n'avoir jamais reproduit une seule des ses recettes à la lettre. Ça aussi, c'est plus fort que moi, il faut que je fasse les choses à ma façon, mais ce qui est certain, c'est que ce magazine m'a fait progressé, qu'il a complété les bases que m'avait enseignées ma maman. Et comme certains peuvent être des enfants de la télé, je suis une enfant de CVF.  Alors, même si le thème des tartes en tous genres devient anecdotique tant il a été exploité, j'ai eu envie, dès que je l'ai eu en main, de tester toutes ces nouvelles recettes. Je suis donc partie des tartelettes au brie (p51), et comme Pierre venait d'arracher les derniers poireaux du jardins, je suis arrivée à des:

Tartelettes aux poireaux, au brie et graines de moutardes.

Ces proportions vous permettront de préparer 12 tartelettes ou 1 grande tarte (24 cm) et 4 tartelettes. (vive le congélateur)

Pour la pâte brisée

• 200 g (7 oz) de farine type 65
• 100 g (3 1/2 oz) de beurre
• 6 cl d'eau froide
• 1 CS (1tbsp) de graines de moutarde
• et un soupçon de sel

Pour la garniture

• 300 g (10 1/2 oz) de brie
• 1 kg (2 lb 4 oz) de poireaux
• 3 oeufs
• 20 cl (7 fl oz) de crème fraîche (légère pour moi)
• 1 CS (1 tbsp) de moutarde forte
• du poivre du moulin
• et un soupçon de sel

Commencez par préparer la pâte. Placez la farine, le beurre et une pincée de sel dans le bol de votre robot et mixez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte sablonneuse. Ajoutez l'eau froide et les graines de moutarde. Mixez de nouveau par saccades pour obtenir une boule de pâte. Enveloppez la de film alimentaire et réservez la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, nettoyez et coupez le poireau en petits morceaux. Cuisez le à la vapeur pendant 15 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Étalez la pâte sur une surface farinée. Beurrez et farinez les moules s'ils ne sont pas en silicone. Foncez les moules avec des disques de pâte et piquez le fond avec une fourchette.

Dans un bol, fouettez les oeufs. Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et la crème fraîche et fouettez de nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les poireaux tiédis. Répartissez cette préparation sur les fonds de tarte.

Coupez le brie en fines lamelles et disposez les sur le tartes. Enfournez pour 25 mins pour les tartelettes et pour 40 mins si vous avez choisi de préparer une grande tarte.

09 avril 2009

Cake aux courgettes à l'ail et chèvre frais

Végétarienne, un peu, beaucoup...

C'est fou comme la météo peut influencer mon comportement et mes envies. Après la percée estivale de ce week end, je me suis surprise à saliver devant les courgettes. Je sais que ce n'est pas encore un légume de saison, qu'elles arrivent tout droit d'Espagne, mais j'en avais envie, alors hop, dans le caddy. Et même pas de remords quand je suis arrivée à la maison et encore moins lorsque je me suis régalée de ce délicieux cake aux saveurs d'été. Et pour être tout à fait dans l'ambiance, nous l'avons accompagné d'une salade de roquette et tomates confites, mais cette fois ci, du jardin. Nous la faisons pousser sous tunnel, à l'abri des gelées dès le mois de mars. Si vous aimez cette herbe un peu poivrée et que vous avez un petit coin de terre chez vous, n'hésitez surtout pas à en semer, cette plante n'est pas très exigeante et quel plaisir de l'avoir sous la main, j'en glisse un peu partout dans ma cuisine, juste tombée à l'huile d'olive  pour accompagner des pâtes, en pesto, en salade; un plaisir frais et savoureux.

Cake aux courgettes à l'ail et au chèvre frais.

Ces proportions vous permettront de préparer un petit cake pour 4 personnes.

• 110 g (4 oz) de farine type 65
• 2 oeufs
• 100 g (3 1/2 oz) de lait
• 50 g (1 3/4 oz) d'huile de colza résistant à la cuisson
• 1 cc (1 tsp) de levure chimique
• 100 g (3 1/2 oz) de chèvre frais type petit Billy
• 1 belle courgette
• 1 bonne CS (1 tbsp) de graines de courges (facultatif, mais quand même très bon)
• 2 gousses d'ail
• 1 CS (1 tbsp) d'huile d'olive
• du poivre du moulin
• et un soupçon de sel

Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6).

Épluchez les gousses d'ail et émincez les finement. Détaillez la courgette en petits dés. Faites revenir le tout dans une poêle pendant 3 minutes sur feu vif en remuant souvent. Faites griller les graines de courges à sec dans une autre petite poêle (30 secondes suffisent, quand elles commencent à crépiter et à sauter hors de la poêle, c'est bon).

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, 10 tours de moulin à poivre et 1/2 cc de sel. Incorporez les oeufs, le lait et enfin l'huile. Ajoutez les courgettes à l'ail et les graines de courges. Coupez le fromage de chèvres en petits morceaux et mélangez les délicatement à la pâte.

Versez la dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 45 mins.

06 avril 2009

Gougères aux saveurs basques

Sandwichs, tapas, etc...

S'allonger sous le cerisier... S'enivrer du parfum de ses fleurs... Avoir du bleu plein les yeux... S'amuser du doux guili de la brise dans le cou... Se dire que l'on a bien fait de mettre une bouteille de vin blanc au frais, que ce premier apéro de la saison sur la terrasse va être magique.

Gougères aux saveurs basques

Ces proportions vous permettront de préparer une cinquantaine de gougères.

• 15 cl (¼ pint) de lait
• 10 cl (3½ fl oz) d’eau
• 110 g (4 oz) de beurre
• 150 g (5½ oz) de farine
• 10 g (1/2 oz) de sucre
• 4 œufs
• 100 g (3½ oz) de tomme de brebis
• 1 cc (1 tsp) rase de piment d’Espelette
• et un soupçon de sel

Préchauffer votre four à 210 °C (th 7).

Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, une pincée de sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et portez à ébullition. Hors du feu et ajoutez d’un seul coup la farine. Reportez la casserole sur feu moyen et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. De nouveau hors du feu, en fouettant énergiquement, ajoutez les œufs un à un, puis le fromage de brebis râpé et le piment d’Espelette. Je trouve que la pâte à chou n’est pas très difficile à réussir, elle nécessite surtout une bonne dose « d’huile de coude ».

Transvasez la pâte dans une poche à douille et, sur une toile silicone ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas en quinconces éloignés d’au moins 3 cm. Enfournez pour 10 mins. Baissez la température du four à 160°C (th 5 -6), entrouvrez la porte et poursuivez la cuisson pendant 5 bonnes mins.

02 avril 2009

On mange bien du chou-fleur, alors...

Pourquoi pas des fleurs de choux??

Direct live from le jardin de Maurice.

C'est en tout cas ce que nous a proposé Maurice, notre voisin des jardins. Je dis des jardins, car chez nous, le potager n'est pas sur le même terrain que la maison, mais à une centaine de mètres, dans une allée où se succèdent des petites bandes de terre. Un peu dans l'esprit des jardins ouvriers, sauf que tous les propriétaires ne s'adonnent pas forcément aux joies du maraîchage. Ces parcelles sont tour à tour espace de jeux pour les enfants, lieu de réception en plein air, vergers... mais toujours un endroit de détente, un îlot de verdure aux portes de la ville.

Photo publiée avec l'aimable autorisation du modèle

Maurice, maraîcher à la retraite, exploite deux de ces terrains. Il a le jardinage dans le sang et produit bien plus que les besoins de sa famille ne le nécessitent, pour le plaisir de donner "ce qu'il a en trop". Quand ses choux de Bruxelles, après la dernière cueillette, sont montés (on dit peut être ont monté) pour former leurs graines, il nous a proposé une botte de grenons, récoltée juste avant la floraison. C'est son régal, et comme nous sommes curieux, nous avons relevé le défi des fleurs de choux. Je me suis alors souvenue que Jo, mon grand père, en mangeait aussi quand j'étais petite, il appelait ça du bricolin, mais Nina, ma grand mère ne devait pas trop apprécier ce met.  Elle n'en préparait que pour lui, et en fait, je n'y avais jamais goûté. Elle n'allait quand même pas servir du chou à vaches à ses petites filles.

Et bien, ce n'est pas mauvais du tout. Pierre leur a trouvé une petite amertume (saveur rédhibitoire pour lui) ce qui fait que j'ai mangé toute la botte en salade rustique avec quelques lardons, des cerneaux de noix et un assaisonnement au vinaigre de cidre. Un petit dîner tout simple et bien sympa. Si vous en trouvez sur les marchés, peut être tenterez vous, vous  aussi, l'expérience...

21 h00, j'allume mon PC, un mail m'annonce que ce billet est référencé sur le site elle.fr

Jolie surprise, vous ne trouvez pas???

31 mars 2009

Biscuits moelleux aux abricots et flocons

Saveurs sucrées.

Dimanche après midi, une envie de petits gâteaux mais plus d'oeufs à la maison... Que faire???

• 2 km à vélo pour trouver une épicerie ouverte?? Nannnnnnnn pas le courage.
• la tournée des copines??? Non plus , de thé en discussion, ils ne sont pas prêt d'être cuits mes petits gâteaux.
• des petits gâteaux sans oeufs??? Et bien la voilà la solution :)))

Biscuits moelleux aux abricots secs et flocons de céréales

Sans oeufs!!!!!

Ces proportions vous permettront de préparer une trentaine de petits gâteaux

• 100 g (3 1/2 oz) de flocons de céréales (j'ai acheté les miens en vrac à l'épicerie bio pour le müesli du matin)
• 60 g (2 oz) de poudre d'amandes
• 120 g (4 oz) de farine type 65
• 100 g (3 1/2 oz) d'abricots secs (enfin pas trop secs quand même!)
• 100 g (3 1/2 oz) de beurre (demi sel à la maison , on ne se refait pas)
• 60 g (2 oz) de sucre complet de canne
• 4 CS (4tbsp) de sirop d'agave (en épicerie bio, une bonne alternative au sucre puisque ce sirop contient naturellement du fructose et non du saccharose, autant de calories mais une assimilation beaucoup plus lente par l'organisme)
• 1 cc (1 tsp) de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Hachez grossièrement les abricots au couteau. Mélangez tous les éléments secs dans un saladier et incorporez le sirop d'agave, puis le beurre fondu. Travaillez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (ou d'un tapis silicone) et déposez des petites galettes de pâte de la valeur d'une CS, elles ne s'étalent pas beaucoup à la cuisson, c'est pourquoi, je vous conseille de les aplatir un peu.

Enfournez pour 10 mins. Et voilà, c'est prêt.

Top pour le goûter mais aussi pour un petit déjeuner gourmand!!