et un Soupçon de sel... par Valentine

Une fenêtre ouverte sur ma cuisine et mon jardin. Des recettes végétariennes, ou pas. Mes voyages immobiles, la bonne odeur du pain chaud...

03 juillet 2013

L'histoire d'une truite sur dhg

annonce eusd

Si vous souhaitez la connaître, c'est ici.

A bientôt sur mon nouveau site!

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25 juin 2013

Une nouvelle recette sur dhg!

Et un soupçon de sel est devenu d'humeur gourmande!

Si vous souhaitez découvrir la recette illustrée pas à pas de ma tarte à la rhubarbe meringuées, c'est ici.

Tarte rhubarbe eusd

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20 mai 2013

Je me lance!

Bonjour à tous qui passez par ici!

Cela fait maintenant de longs mois que je vous laisse sans nouvelles... Mais c'était pour mieux revenir.

Après de nombreusesx semaines mois à triturer du code html et css, je suis enfin parvenue à un résultat qui me satisfait et je suis très heureuse de vous présenter "d'humeur gourmande" mon tout nouveau sité dédié à la cuisine.

 

Apperçu dhg

 

Alors, d'humeur gourmande, c'est un site où seront répertoriées mes recettes (150 sont déjà disponibles), mais aussi un blog où je partagerai avec vous mes idées de menus, mes découvertes, mes expériences, ou mes impressions sur le monde de l'alimentation ou sur la vie tout simplement. Puis grande nouveauté pour moi, je me suis équipée d'une petite caméra pour vous proposer de courtes vidéos. J'espère que l'idée vous séduira autant qu'elle m'a passionnée ces derniers temps.

Je dis au revoir à canalblog (mais "un soupçon de sel" reste accessible) et je me lance comme une grande avec l'espoir que vous me suivrez dans cette aventure qui sans vous n'aura pas la même saveur. J'en profite également pour vous remercier de votre fidélité ces 5 dernières années.

A très vite sur dhg.

Avec toute mon amitié.

Valentine

 

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19 novembre 2012

Polpettes de cabillaud saveurs basques

Végétarienne, plus du tout.

Si vous avez envie de consommer du poisson de façon un peu ludique, je vous conseille de tester cette recette de polpettes. Accompagnées d'une sauce tomate maison bien relevée, elles sont absolument moelleuses et goûteuses. La saveur assez neutre du cabillaud est soutenue par du jambon de Bayonne, de l'ail, du persil, sans oublier l'indispensable piment d'Espelette.

Polpettes de cabillaud 1

 Polpettes de cabillaud saveurs basques

 Ces proportions permettent de préparer un plat pour 4 personnes.

 Pour les polpettes:

  •  500 g de filet de cabillaud
  • 40 g de jambon de Bayonne
  • 1 oeuf
  • 50 g de mie de pain rassis
  • 1 gousse d'ail
  • ½ bouquet de persil
  • ½ càc de piment d'Espelette
  • et un soupçon de sel

 Pour la sauce saveur basque:

  • 800 g de pulpe de tomates (ou 1.5 kg de tomates bien mûres en pleine saison)
  • 1 piment doux vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càs d'huile d'olive
  • ½ bouquet de persil  
  • ½ càc de piment d'Espelette
  • et un soupçon de sel

 

Epluchez l'oignon et émincez le finement. Epluchez les gousses d'ail.

Lavez, séchez et effeuillez le persil. Ciselez en la moitié.  

Retirez le pédoncule du piment doux et épépinez le. Détaillez le en petits dés.

Placez tous les ingrédients destinés à préparer les polpettes dans le bol de votre robot. Mixez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Réservez la préparation pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Poursuivez en préparant la sauce. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, avec le piment d'Espelette et l'ail pressé pendant 1 minute sur feu vif.

Ajoutez le piments doux, la pulpe de tomate et le persil ciselé. Salez légèrement, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu moyen pendant 15 minutes.

Formez 20 polpettes en les roulant entre vos mains. Déposez les sur la sauce et cuisez les pendant 15 minutes.

 

Polpettes de cabillaud 2

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16 juillet 2012

Involtini d'aubergines au prosciutto et à la mozzarella

Végétarienne plus du tout.

Même si le temps n'est pas toujours de la partie, la profusion de légumes sur les étals en cette saison donne envie de cuisiner le sud. Cette recette, originaire de toscane, met la mozzarella, le prosciutto, mais surtout l'aubergine à l'honneur. Je vous propose de miser sur la légèreté en déjouant les codes de la cuisine italienne et en remplaçant la cuisson, dans un bain d'huile, de ce délicieux légume par une cuisson vapeur. On gagne en calories, mais on ne perd rien en saveur.

Involtini 2

Involtini d'aubergines au prosciutto et à la mozzarella

Ces proportions permettent de préparer un plat léger pour 4 personnes.

  • 2 belles aubergines (environ 700 g)
  • 300 g de mozzarella
  • 12 très fines tranches de jambon cru italien
  • environ 4 càs d'huile d'olive
  • environ 50 g de Pecorino
  • un soupçon de sel
  • et du poivre du moulin

Lavez les aubergines et éliminez leurs pédoncules. Détaillez les en tranches d'environ 0.5 cm d'épaisseur et recoupez ces tranches en deux dans le sens de la longueur. Cuisez les 5 minutes à la vapeur.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6) en position grill.

Tranchez la mozzarella le plus finement possible.

Etalez une tranche d'aubergine sur votre plan de travail. Recouvrez la de fines tranches de mozzarella. Poivrez assez généreusement et salez si vous le jugez nécessaire, cela dépend en fait de la "salinité" du jambon cru. Etalez une demi tranche de jambon cru sur la mozzarella. Enroulez la tranche d'aubergine sur elle même. Renouvelez l'opération avec le reste des ingrédients.

Répartissez les roulades d'aubergines dans des plats individuels (il est bien sûr possible de préparer un grand plat familial très convivial). Arrosez les d'un filet d'huile d'olive et râpez un peu de pecorino sur chaque plat.

Enfournez à 20 cm du grill pendant environ 10 minutes. Le pecorino doit gratiner et la mozzarella fondre.

Servez bien chaud.

En version individuelle, ces involtini feront de délicieuses bouchées apéritives.

Involtini 3

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19 juin 2012

Ballotins de chou végétariens

Végétarienne, un peu, beaucoup...

Le chou n'est pas réservé aux préparations hivernales. Les petits choux pointus disponibles à partir du printemps sont également délicieux et peuvent s'accommoder de mille et une façons. La recette du jour est végétarienne, la farce de ces ballotins est en effet composée de riz et de lentilles. Le tout est accompagné d'une sauce tomate un peu corsée. Un modèle d'équilibre et de légèreté.

Ballotins de chou 1

Ballotins de chou végétariens

Ces proportions permettent de préparer un plat complet pour 4 personnes.

Ingrédients pour les petits choux farcis

  • 1 chou pointu
  • 200 g de riz longs grains de camargue
  • 200 g de lentilles vertes de Puy
  • 1 bel oignon
  • 2 càs d'huile de colza résistant à la cuisson
  • 4 càs de persil haché
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1/2 càc de cumin en grains
  • du poivre du moulin
  • et un soupçon de sel

Ingrédients pour la sauce tomate

  • 800 g de pulpe de tomate
  • 1 bel oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
  • et un soupçon de sel

chou pointu

Triez les lentilles afin d'éliminer les éventuels grains de blé ou les petits cailloux qu'elles peuvent contenir. Placez les dans une grande casserole et recouvrez les de 5 fois leur volume d'eau. Portez à ébullition et maintenez à frémissement pendant 20 à 25 minutes. Egouttez les lentilles.

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, ajoutez le riz, mélangez pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole et cuisez le le temps indiqué sur le paquet. Enfin, égouttez le.

Effeuillez délicatement le chou pour ne pas briser les feuilles. Coupez le coeur en 4 et éliminez la grosse côte du milieu. Lavez le chou et plongez le dans une grande marmite d'eau salée et bouillante. Comptez 5 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez délicatement les feuilles de chou et hachez grossièrement le coeur à part.

Epluchez les oignons et émincez les finement. Epluchez également les gousses d'ail.

Pour préparer la farce, faites revenir la moitié des oignons émincés dans l'huile de colza, avec un peu de sel et les deux cumins. Ajoutez le riz , les lentilles, le coeur de chou haché, puis le persil haché. Gouttez et assaisonnez en sel et poivre si vous le jugez nécessaire.

Préparez ensuite les petits farcis. Déposez une feuille de film alimentaire sur votre plan de travail. Etalez une feuille de chou en son centre, puis ajoutez 2 belles càs de farce au milieu. Rabattez la feuille de chou sur la farce. Enfin, refermez la feuille de film alimentaire, puis tournez la en la serrant pour donner une forme régulière au petit farci. Recommencez avec le reste des ingrédients pour former en tout 12 ballottins. Cuisez les 15 minutes à la vapeur.

Pendant la cuisson des petits choux farcis, préparez la sauce tomate. Faites revenir le reste d'oignons dans l'huile d'olive avec un peu de sel et le piment de Cayenne. Ajoutez la pulpe de tomate, puis pressez l'ail dans la sauteuse. Mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si vous le jugez nécessaire.

Sortez les petits farcis du cuit vapeur et éliminez les feuilles de film alimentaire. Déposez les petits ballottins de chou dans les assiettes et nappez les de sauce tomate. Dégustez sans attendre.

Ballotins de chou 2

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04 juin 2012

Salade de fèves et torti aux fleurs de ciboulette

Végétarienne, plus du tout.

D'ordinaire, je ne suis pas une grande fan de la cuisine des fleurs. Je n'apprécie pas vraiment le thé au jasmin et il ne me viendrait pas à l'idée d'agrémenter mes salades de pensées ou de pâquerettes. Alors, je ne sais pas ce qui m'a poussé à porter quelques pétales de ciboulette à ma bouche. Une intuition peut être...

Le fait est que j'adore cette jolie fleur mauve, sa saveur à la fois piquante et légèrement sucrée. Elle me rappelle les fleurs de trèfle que je suçais lorsque j'étais enfant. Un petit plaisir furtif car leur floraison est très courte. A l'heure où j'écris ce billet, elles ont déjà disparue de mon potager.

 

Salade de fèves et torti fleurs de ciboulettes

Salade de fèves et torti aux fleurs de ciboulettes

Ces proportions sont parfaites pour une entrée pour 4 personnes ou pour un plat complet pour 2.

  • 150 g de tortis
  • 300 g de fèves écossées (si vous disposez de peu de temps, la marque de surgelés dont le nom commence par Pi et se termine par card propose de délicieuses fèves déjà pelées)
  • 150 g de truite fumée
  • 1 càc de moutarde de Dijon
  • 1 càc de vinaigre de cidre
  • 2 càs de crème légère
  • 2 fleurs de ciboulette 
  • du poivre du moulin
  • et un soupçon de sel

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, plongez y les torti et cuisez les al dente. Egouttez les et laissez les refroidir.

Portez un grand volume d'eau à ébullition et plongez y les fèves. Laissez les cuire pendant 2 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez les et rincez les sous un filet d'eau fraîche. Eliminez la peau (amère) pour ne garder que la pulpe.

Détaillez la truite fumée et fines lanières.

Dans un saladier, préparez une sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre de cidre et la crème fraîche. Ajoutez les pétales de ciboulettes que vous aurez au préalable séparés de leur pédoncule (en fait, je crois que la ciboulette est une composées et que chaque pétale est une fleur). Ajoutez la truite fumée, les pâtes et les fèves froides. Mélangez délicatement et servez.

fleur ciboulette

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01 juin 2012

Bayadère de mousse vanille framboise

Saveurs sucrées

Attention, dessert de fille en vue! Rose, hyper girly, cette mousse vanille framboise est un délice de douceur et sa texture légère émerveillera vos papilles. Plus simples à réaliser qu'un entremet, ces verrines seront idéales pour clore en finesse un repas festif. Les garçons ont intérêt à être très sympas s'ils veulent que l'on partage avec eux.

 

Bayadère 1

Bayadère de mousse vanille et framboise

Ces proportions permettent de réaliser 6 grandes verrines.

Ingrédients pour la crème anglaise

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 50 cl de lait demi écrémé
  • 100 g de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine

Ingrédients pour le coulis de framboise

  • 400 g de framboises (hors saison, vous pouvez également utiliser des framboises surgelées, préférez alors, les éclats qui plus économiques que les framboises entières sont parfaits pour cette recette)
  • 50 g de sucre semoule.

Ingrédients pour la chantilly

  • 20 cl de crème fleurette,
  • 30 g de sucre glace.

Bayadère pap

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines qu'elle contient en la grattant avec un couteau plat. Placez la gousse et les graines dans une casserole avec le lait et portez à ébullition. Couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.

Faites ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide. Placez les framboises et le sucre dans une casserole, puis portez sur feu moyen pendant 5 minutes pour faire éclater les grains. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, réservez les blancs pour une autre recette (macarons, visitandines, meringues par exemple), et placez les jaunes ainsi que le sucre semoule dans un saladier. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Eliminez les gousses de vanille du lait chaud. Versez le lait en filet sur le mélange de jaunes d'oeufs et de sucre en mélangeant à l'aide d'une Maryse et transvasez le tout dans une casserole. Portez sur feu doux en mélangeant et cuisez jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. La crème est cuite quand elle atteint 82°C (elle ne doit pas bouillir), vous pouvez aussi vérifier son degré de cuisson en traçant une ligne avec votre doigt sur la cuillère en bois. Quand la crème est cuite, les bords de la trace ne doivent pas se refermer.

Essorez la gélatine et incorporez la à la crème anglaise encore chaude. Divisez la crème en deux portions identiques que vous placerez dans deux saladiers. Laissez revenir à température ambiante.

Montez la crème fleurette en chantilly, quand elle forme des vagues, incorporez le sucre glace. Incorporez 1/3 de la chantilly à la crème anglaise se trouvant dans le premier saladier.

Récupérez le coulis de framboise dans le second saladier en veillant à éliminer les pépins à l'aide d'une passoire étamine. Incorporez le reste de chantilly à la crème anglaise parfumée à la framboise. Répartissez la moitié de la mousse framboise dans les verrine et placez les pendant 5 minutes au congélateur pour qu'elle fige. Répartissez ensuite la moitié de la mousse vanille dans les verrines et placez les au congélateur pendant 5 minutes. Recommencez cette double opération pour remplir les verrines, protégez les d'une film alimentaire et réservez les pendant 2 heures au réfrigérateur. Ce temps de repos est important, car il permet à la texture mousseuse de se développer.

Bayadère 2

 

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30 mai 2012

Bruschetta au speck et beurre de radis

Sandwich, tapas etc...

Si vous aimez passer votre pause déjeuner au grand air et profiter des premiers rayons de soleil, ces tartines aussi gourmandes que printanières vous raviront. Le pain grillé, les radis croquants, le beurre et le speck font de ces bruschetta un repas complet, un petit bonheur simple que l'on peut emporter partout.

Préparées avec de fines tranches de baguettes, ces bruschettas se transforment en tapas super sympas pour vos premiers apéros sur la terrasse.

Bruschetta beurre de radis speck

Bruschetta au beurre de radis et speck

Pour 1 personne en repas complet

  • 2 petites tranches de pain de campagne,
  • 10 radis avec leurs fanes,
  • 2 très fines tranches de speck,
  • 15 g de beurre demi sel,
  • 1 càs de pignons de pin.

Lavez les radis et séparez les fanes des racines. Hachez très finement les radis ainsi que les fanes au couteau.

Faites brièvement griller les pignons à la poêle sans matière grasse.

Travaillez le beurre en pommade à la fourchette dans un bol. Incorporez les radis hachés ainsi que les 3/4 des fanes, puis mélangez.

Toastez les tranches de pain grillée et étalez y le beurre de radis.

Disposez les tranches de speck par dessus et parsemez de pignons de pain grillé et du reste de fanes de radis hachés.

Bruschetta

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28 mai 2012

Poulet Rôti en crôute de sel

Végétarienne plus du tout.

Vous adorez le poulet rôti, mais vous manquez de temps pour lui apporter toute l’attention qu’il mérite. Car pour qu’un poulet ne dessèche pas au four, il faut l’arroser, l’arroser et encore l’arroser. J’ai certainement LA solution pour vous. Ce poulet rôti cuit, sans ajout de matière grasse, dans une croûte de sel. C’est un modèle de tendresse et de moelleux. La viande mijote à l’étouffé dans son propre jus et se parfume de saveurs de thym et d’ail. C’est juste délicieux et surprise, contrairement à ce que l’on pourrait craindre, le poulet est salé à la perfection, ni trop, ni trop peu.

Poulet en croûte de sel

Poulet rôti en croûte de sel

Ces proportions conviennent pour un poulet d'environ 1.3 kg, mais si le vôtre est un peu plus gros, vous disposerez d'assez de croûte de sel pour l'emmailloter.

Pour le poulet

  • 1 poulet d’1.3 kg
  • 5 brins de thym frais ( que vous pouvez remplacer par du romarin ou de l’estragon)
  • 6 gousses d’ail
  • du sel fin
  • du poivre du moulin

Pour la croûte de sel :

  • 800 g de farine
  • 600 g de gros sel gris de mer
  • 2 blancs d’œufs
  • 40 cl d’eau

Epluchez les gousses d’ail et écrasez les entre deux cuillères. Lavez le thym. Préchauffez votre four à 210°C.

Salez et poivrez l’intérieur du poulet et remplissez le avec les gousses d’ail et 4 brins de thym. Refermez le poulet en passant une ficelle autour des pattes et du croupion.

Placez la farine, le gros sel et les blancs d’œufs dans une grande jatte. Ajoutez l’eau et commencez à mélangez avec une spatule puis à la main jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène (je ne vous conseille pas de la préparer au robot, car les grains de gros sel sont assez abrasifs et risque d’abîmer le bol de votre appareil. Et puis, user d’un peu d’huile de coude cela ne fait pas de mal).

Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné. Placez le poulet au centre et recouvrez le de brindilles de thym frais. Refermez la pâte autour du poulet. Humidifiez vos mains et lissez la surface de la pâte en veillant à la rendre bien hermétique, en traquant le moindre petit trou. Placez le tout dans un grand plat et enfournez pour 1 heure et 40 minutes de cuisson.

Poulet en croute de sel 2

Sortez le plat du four et laissez le reposer 10 minutes. Brisez la croûte de sel à l’aide d’un marteau enroulé dans un torchon propre. Sortez le poulet de sa carapace et coupez le.

Mise en garde, lorsque vous avez brisé la croûte, ne laissez pas le poulet à son contact, car le jus de cuisson se répand un peu partout et commence à dissoudre le sel de la croûte qui est alors transféré dans la chair.

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25 mai 2012

Salade de fèves et roquette au Gorgonzola

Végétarienne, un peu, beaucoup...

J'aime le printemps, quand je commence à pouvoir faire mon marché dans notre potager. Un peu de roquette par ci, quelques fèves par là, idéal pour improviser une salade composée. Celle ci très colorée et aux accents méridionaux sera parfaite pour un repas léger (mais savoureux) ou pour débuter un repas italien. Les produits qui la composent sont tous dotés d’un fort caractère, alors, nul doute que cette salade émoustillera les papilles de vos convives.

Salade fève roquette

Salade de fèves et roquette, sauce au gorgonzola

Ces proportions permettent de préparer une entrée pour 4 à 6 personnes, ou un plat complet pour 2 personnes

  • 125 g de roquette
  • 800 g de fèves écossées (ou 400 g de fèves pelées)
  • 200 g de tomates confites (je privilégie les tomates confites surgelées à la saveur souvent plus douce que celles vendues en bocaux)
  • 40 g de pignons de pin
  • 20 cl de crème fraîche allégée à 12% de MG
  • 100 g de Gorgonzola
  • du poivre du moulin

Portez un grand volume d’eau à ébullition et plongez y les fèves écossées. A partir de la reprise de l’ébullition, comptez 3 minutes de cuisson. Egouttez les fèves, rincez les sous un filet d’eau froide et pelez les (cette étape est indispensable car la peau des fèves fraîches est amère, si vous manquez de temps, optez plutôt pour des fèves surgelées déjà pelées).

Eliminez la croûte du Gorgonzola et détaillez le en dés. Faites le fondre dans la crème fraîche sur feu doux. Poivrez légèrement. Je ne sale pas car le Gorgonzola est déjà relativement salé. Laissez la sauce revenir à température ambiante.

Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle. Lavez la roquette et essorez la délicatement. Dans un saladier, placez la roquette, les fèves pelées et les tomates confites. Ajoutez la moitié de la sauce au Gorgonzola et mélangez délicatement.

Répartissez la salade dans des assiettes. Parsemez la de pignons de pins grillés et nappez du reste de sauce. La sauce ne contenant pas de vinaigre, vous pouvez préparer cette salade un peu à l’avance.

fèves copie

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23 mai 2012

Râpées de pommes de terre et butternut épicées

Végétarienne, un peu, beaucoup...

Tout le monde aime les galettes de pommes de terre, mais pour les rendre plus légères que diriez vous d'y introduire de la courge butternut. Délicatement épicées, elles ne perdront rien de leur croustillant, seront tout aussi moelleuses et je suis certaines que vos petits gourmands n'y verront que du feu. Ce n'est peut être pas si difficile d'introduire des légumes dans notre alimentation au quotidien.

Galettes pdt courges

Râpée de pommes de terre et courge épicée

Ces proportions permettent de réaliser 12 galettes

  • 500 g de pommes de terre
  • 1 petite courge butternut (je sais que c'est un peu la fin de la saison, mais il nous en reste encore de notre récolte d'octobre dernier)
  • 2 oeufs
  • 60 g de farine
  • 4 cs d'huile de colza résistant à la cuisson
  • 1/2 cc de muscade moulue
  • 1/2 cc de cumin moulu
  • 1 cc de graines de moutarde
  • un soupçon de sel
  • du poivre du moulin

Epluchez les pommes de terre et râpez les grossièrement. Transférez les dans un torchon et pressez pour extraire un maximum de jus.

Epluchez la courge butternut et éliminiez les graines. Détaillez les en gros cubes et râpez grossièrement la pulpe.

Butternut

Dans un saladier, mélangez la farine et les oeufs. Incorporez les épices et salez. Ajoutez les pommes de terre et la courge râpées. Mélangez délicatement.

Faites chauffer 1 càs d'huile dans une poêle (j'utilise une crêpière, car je trouve que c'est plus commode pour retourner les petites galettes). Déposez des tas d'appareil dans l'huile chaude et aplatissez les à l'aide d'une cuillère à soupe pour former des galettes.

Faites les cuire pendant 3 minutes puis retournez les. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients en ajoutant un peu d'huile dans la poêle entre chaque tournée.

Réservez les galettes cuites au chaud sur du papier absorbant pour absorber l'excédent de graisse, le temps de préparer les autres.

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