et un Soupçon de sel... par Valentine

10 novembre 2009

Apéro gourmand au pays de d'aucy

Sandwichs, tapas, etc...

Je poursuis avec vous ma découverte des produits d'aucy.

Je ne sais pas pour vous, mais j'ai toujours quelques scrupules à ouvrir un paquet de chips ou de gâteaux quand quelqu'un se présente à l'improviste à la maison pour prendre l'apéro. J'ai souvent des petits cakes salés (maison, je précise) au congélateur prêts à passer au four micro ondes au premier coup de sonnette, mais je suis aussi parfois un peu prise de court. Il faut alors très vite mettre en route la machine à recettes  et sortir des placards les produits magiques qui vont me sauver la mise. C'est définitivement dans cette catégorie que j'ai rangé les produits d'aucy. Des produits que je n'utiliserai pas forcément au quotidien, mais que je serai bien heureuse de trouver quand il faudra cuisiner vite et bien.

Je vous propose donc de préparer un apéro gourmand prêt en 30 minutes (si si , vous verrez, les choses s'enchaînent très vite).

Madeleines au saumon et aux épinards à la crème

Ces proportions permettent de préparer 16 madeleines

• 150 g de farine type 65
• 3 oeufs
• 1 cc de levure chimique
• 50 g de beurre demi sel
• 1 boîte d'épinards à la crème "mes petits légumes cuisinés" d'aucy
• 1 pavé de saumon sans peau de 100 g (surgelé pour moi)

Préchauffez votre four à 180 °C (th 6).

Faites cuire le saumon 2 minutes au four micro ondes puissance maxi et émiettez le à la fourchette.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Incorporez les oeufs un à un puis le beurre fondu. Ajoutez les épinards à la crème et le saumon en miettes.

Remplissez les alvéoles de 2 plats à madeleines et enfournez pour 13 minutes.

Laissez tiédir les madeleines sur une grille avant de les servir. Très sympa avec un verre de vin blanc frais.

Brick de thon à l'indienne

Ces proportions permettent de préparer 8 bricks croustillantes.

• 4 feuilles de brick
• de l'huile d'olive (je dirais environ 2 CS)
• 1 boîte de thon au naturel (environ 90 g)
• 1 boîte de pois cassé à l'indienne "d'aucy tartine"

Dans un bol, mélanger les pois cassés à l'indienne et le thon au naturel émietté. Travaillez à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.

Coupez les feuilles de brick en 2. Badigeonnez les légèrement d'huile d'olive. Pliez les en deux dans le sens de la longueur. Déposez 1 CS de pâte de thon à l'une des extrémités et pliez les feuilles sur elles mêmes pour obtenir des triangles fermés.

Enfournez pour 10 minutes. Et servez chaud ou tiède. (Prévoir des petites serviettes en papier).

De la sélection, la tartinade de pois cassé à l'indienne "d'aucy tartines" est certainement le produit qui m'a le plus surpris et le plus séduit. C'est une pâte un peu grasse qui a apporté juste ce qu'il fallait au thon pour le rendre moelleux dans cette recette. Une réussite.

Verrine d'été en hiver

Ces proportions permettent de préparer 8 verrines apéritives ou 4 plus grandes pour une entrée.

• 200 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
• 1/2 fromage de chèvre sec
• 1 boîte de Caponata d'aubergines "Les cuisinés du soleil" d'aucy
• 1/2 boîte de Ratatouillade "d'aucy tartines"
• du poivre du moulin
• 2 CS de lait

Réchauffez doucement la Caponata d'aubergines dans une petite casserole.

Râpez le fromage de chèvre sec. Formez 8 cercles de chèvre d'environ 4 cm de diamètre sur une crêpière. Pour obtenir des cercles réguliers, vous pouvez vous aider d'un petit emporte pièce. Espacez les biens. Quand le fromage fond, il s'étale un peu et les tuiles peuvent se chevaucher. Portez la crêpière sur feu moyen jusqu'à ce que le fromage de chèvre soit fondu et commence à bouillonner. Retirez la crêpière du feu et laissez la refroidir pendant 2 minutes. A l'aide d'une spatule fine, soulevez chaque tuile et déposez la sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elle prenne une forme incurvée.

Dans un bol, détendez un peu le fromage de chèvre avec le lait. Poivrez le à votre goût et travaillez le à la fourchette, jusqu'à ce qu'il devienne onctueux.

Répartissez la caponata tiède dans les verrines. Couvrez les de fromage de chèvre. Disposez 1 cc de ratatouillade par dessus et terminez par une tuile de chèvre sec. (C'est aussi très sympa avec le vin blanc).

Merci à celles et ceux qui m'ont apporté leur soutien dans le concours d'aucy. Vous pouvez bien sûr vôter encore pour ma "croustade aux épinards acidulés et oeufs brouillés au piment d'Espelette".

(article sponsorisé)

J'en profite aussi pour réparer un oubli. Il y a quelques mois, juste avant ma trève estivale, Virginie m'avait contactée pour me parler de Cuisinosphère, un nouveau site de partage culinaire. Alors depuis, le site a vu le jour et s'est développé. Et j'ai constaté que malgré ma défaillance, mes recettes y apparaissaient régulièrement.

Je fréquente assez peu ce genre de site que je trouve la plupart du temps plutôt "fouillis" et avec une esthétique qui ne me correspond pas toujours. Mais je suis assez bluffée par la mise en page claire et attractive de Cuisinosphère. Si vous ne connaissez pas encore ce site, je vous promets que sa visite vaut le détour.

09 novembre 2009

Une bannière retrouvée

Petits jeux sur la toile.

Il semblerait que tout soit rentré dans l'ordre. Benjamin, l'organisateur du concours m'a envoyé une nouvelle bannière et vous pouvez de nouveau voter pour ma recette. Je vous redirige donc vers ma "Croustade aux épinards acidulés et oeufs brouillés au piment d'Espelette".

Je compte sur vos votes pour rattraper mon retard du week end. Et n'oubliez pas de me laisser un petit commentaire, un déjeuner pour 2 à l'Arpège d'Alain Passard est en jeu.

Très bonne journée à tous.

Valentine

07 novembre 2009

Arggggggggggggg!!!!!

Je suis vraiment désolée, mais la bannière que l'on m'a fournie pour le concours ne fonctionne pas. Vous ne pouvez donc pas voter pour ma recette pour l'instant. J'espère que la situation va se débloquer lundi dans la matinée et que vous pourrez alors m'aider à combler mon retard.

Les votes sont ouverts jusqu'au 27 novembre et vous pouvez voter une fois pour l'une des 9 recettes.

Je vous donne des nouvelles dès que possible.

Très bonne fin de week end

Valentine

06 novembre 2009

Croustades aux épinards acidulés et oeufs brouillés au piment d'Espelette

Petits jeux sur la toile...

Vous le savez, j'aime les légumes. Alors, bien sûr, je préfère les légumes frais et principalement ceux qui sortent tout droit de notre potager, mais je n'hésite pas à utiliser des produits bruts surgelés ou en conserves. Sinon, comment ferais je pour passer l'hiver sans pulpe de tomate, je ne sais pas me passer de ce merveilleux légume, non vraiment, je n'ose pas l'imaginer.

C'est donc avec une pointe de curiosité, mais d'intérêt aussi, que j'ai accepté de participer à un concours initié par la marque d'aucy. J'ai reçu à la maison une large sélection de leurs nouvelles gammes de conserves et je devais imaginer une recette en utilisant ces produits. Une foule d'idées m'est immédiatement apparue quand j'ai ouvert les colis, mais j'ai dû n'en sélectionner qu'une  pour ma participation.

Croustade aux épinards acidulés et oeufs brouillés au piment d'Espelette

Ces proportions permettent de préparer 4 croustades

Pour la pâte à tarte (je l'utilise très souvent, elle se comporte comme une pâte feuilletée, mais est vraiment très simple et rapide à préparer)

• 180 g de farine type 65
• 2 petits suisses (120 g) à 20% de matière grasse
• 100 g de beurre demi sel

Pour la dorure

• 1 oeuf
• 5 cl d'eau

Pour la garniture

• 1 boîte d'épinards à la crème "mes petits légumes cuisinés" de la marque d'aucy
• 10 feuilles d'oseille
• 6 oeufs
• 2 CS de crème fraîche (allégée à 12 % de matière grasse chez nous)
• 1/2 cc de piment d'Espelette en poudre
• et un soupçon de sel

Commencez par préparer la pâte à tarte. Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez la dans une feuille de film alimentaire et laissez la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné en un grand carré d'un peu plus de 30x30 cm de côtés. Découpez 4 carrés de pâte de 15x15 cm de côtés. Coupez chaque carré en 2 selon la diagonale pour former 8 triangles.

Préparez la dorure en battant l'oeuf et l'eau dans un bol. Et badigeonnez les bords de 4 triangles de pâtes à l'aide d'un pinceau.

Evidez les 4 autres triangles en laissant 1 cm de pâte sur le tour. Retirez le centre qui formera un chapeau pour les croustades. Et placez les triangles évidés sur les triangles entiers badigeonnés. Lors de la cuisson, une cavité va se former, un peu comme dans les bouchées à la reine.

Doublez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez tous les triangles sur la plaque. Badigeonnez les de dorure et enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, lavez les feuilles d'oseille et séchez les. Retirez leur nervure centrale à l'aide d'un couteau et émincez les finement. Déposez les dans une casserole. Ajoutez les épinards à la crème et réchauffez sur feu doux.

Préparez un bain marie. Sélectionner une casserole et un saladier adaptés. Pour plus de confort, le saladier doit pouvoir reposer sur les bords de la casserole et sa base doit juste être en contact avec l'eau bouillante. Dans le saladier et hors du feu, cassez 6 oeufs. Ajoutez la crème fraîche, une pincée de sel et le piment d'Espelette. Placez le saladier sur l'eau frémissante (elle ne doit jamais bouillir) et commencez à fouetter. Poursuivez jusqu'à ce que les oeufs soient cuits, ils doivent être crémeux et aérés.

Disposez les fonds de croustades sur 4 assiettes chaudes. Remplissez les d'épinards acidulés à la crème. Répartissez ensuite les oeufs brouillés sur leur surface. Saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette pour la couleur. Coiffez chaque croustade de son chapeau. Vous pouvez le maintenir en place avec un pic à cocktail si vous le souhaitez. Perso, je trouve que ça leur donne un petit côté festif à ces croustades. Et servez sans attendre.

Oui, on peut préparer un petit plat chic et simple avec une bonne conserve.

J'allais oublier le principal. L'enjeu de ce concours !!!!!!!!!!!!! Et il est terrible cet enjeu. Imaginez vous installé(e)s à la table d'un grand restaurant étoilé. Imaginez vous installé(e)s à la table d'Alain Passard. Imaginez vous à l'Arpège...

Car si je gagne, non seulement je pourrais découvrir ce restaurant de rêve et la cuisine merveilleuse d'Alain Passard, mais,  je pourrais aussi désigner parmi mes lecteurs le gagnant d'un déjeuner pour 2 dans ce même restaurant (ainsi que les frais de transports). Alors, cela vous tente t'il de me suivre dans cette belle aventure????  Pour cela, vous n'avez qu'une seule chose à faire. Voter pour ma recette et me le faire savoir dans un petit commentaire. Si je remporte ce concours, je pratiquerais à un tirage au sort.

28 octobre 2009

Tartelettes amandines aux framboises et myrtilles

Saveurs sucrées

L'été tarde à tirer sa révérence et j'ai quelques difficultés à cuisiner de saison. Quand je sens le soleil encore chaud sur ma peau, j'ai des envies de fruits légers et printaniers. Et ils sont là, à portée de main dans mon congélateur alors pourquoi me priver de ce petit plaisir savoureux et coloré...

Tartelettes amandines aux framboises et myrtilles

Ces proportions permettent de préparer 6 tartelettes.

Pour la pâte à tarte (peut être remplacée par une pâte feuilletée du commerce)

• 2 petits suisses (120g) à 20% de matière grasse
• 100 g de beurre demi sel
• 180 g de farine type 65

Pour la garniture

• 250 g de framboises
• 200 g de myrtilles
• 2 oeufs
• 2 CS de poudre d'amandes
• 20 cl de crème fraîche (allégée à 12% de matière grasse pour nous)
• 50 g de cassonade

Commencez par préparer la pâte. Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez jusqu'à ce qu'une boule se forme. Emballez la boule de pâte dans une feuille de film alimentaire et laissez la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Je prépare souvent cette pâte en grande quantité, je la conserve par portions de 250 g au congélateur. J'en ai toujours ainsi sous la main, prête à être étalée.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, fouettez les oeufs et le sucre. Incorporez la poudre d'amandes et la crème fraîche.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découper 6 cercles aux dimensions  et foncez les moules à tartelettes. Dans les chutes de pâtes, je découpe des cercles pour mini tartelettes pour les apéros improvisés.

Répartissez les fruits sur les fonds de pâte et complétez avec l'appareil aux amandes.

Enfournez pour 25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

26 octobre 2009

Pot au feu

Végétarienne plus du tout

"Sortez le pot au feu du placard". C'est en quelques mots l'appel lancé par Cathy et Requia.

Un appel auquel je ne résiste pas, puisque chez nous, le pot au feu est une histoire de famille. Ce plat convivial et intemporel est de toutes nos réunions hivernales. J'ai notamment des souvenirs mémorables de ceux que ma grand mère Nina préparait dans un chaudron en fonte sur pieds, dans l'âtre de la grande cheminée de St Congard, la maison de campagne familiale. Toute la matinée, elle entretenait le feu et renouvelait la braise sous la marmite, ni trop, ni trop peu, juste ce qu'il fallait pour maintenir un léger bouillonnement, un jeu de patience, une odeur fantastique dans la maison et la promesse d'un repas chaleureux et plein de bonne humeur.

Alors chez moi, il n'y a ni grande cheminée, ni chaudron en fonte, mais le plaisir de déguster ce plat reste intact. Ma recette n'a rien de révolutionnaire, je la prépare avec les légumes de notre potager. Ce pot au feu est juste simplement bon.

Pot au feu

Ces proportions conviennent pour 4 personnes, pour un repas complet. Il restera de la viande pour préparer un miroton ou un parmentier.

Pour le pot au feu

• 600  g de plat de côte
• 1 jumeau de boeuf d'environ 600 g
• 1 kg de queue de boeuf
• 1 oignon rouge
• 4 carottes
• 4 poireaux
• 1 petite boule de céleri
• 4 petits navets
• 4 pommes de terre à chair ferme (chez nous des Rosabelles)
• 1 rutabaga
• 1 bouquet garni composé de 10 tiges de persil + 2 brindilles de thym + 2 feuilles de laurier
• 10 grains de poivre
• 2 clous de girofle
• 1 généreuse CS de gros sel gris de mer

Pour la vinaigrette

• 2 CS de moutarde forte
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 2 CS d'huile de Colza
• 4 petites échalotes grises

• et de la fleur de sel à déposer sur la viande

Je prépare toujours le pot au feu la veille. Cela permet de dégraisser le bouillon avant de le servir, pour un repas en toute légèreté. La graisse de boeuf n'est pas réputée pour être une bonne copine des artères. Je cuis les pommes de terre au dernier moment 30 minutes avant de servir.

J'utilise trois viandes différentes. Il y en a ainsi pour tous les goûts. Le traditionnel plat de côte, très gélatineux et bon marché; un jumeau, cette viande est assez maigre mais elle est absolument fondante quand on la laisse cuire plusieurs heures et enfin de la queue de boeuf, pour la présence des os qui apporte beaucoup de saveur au bouillon, mais Pierre n'aime pas vraiment décortiquer dans son assiette alors je la réserve à la préparation d'un parmentier.

• Déposez la viande dans un grand faitout et couvrez la largement d'eau. Ajoutez le sel, les grains de poivre, l'oignon piqué de 2 clous de girofle et le bouquet garni. Portez à ébullition et écumez si nécessaire. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 30 minutes.

• Épluchez les légumes (sauf les pommes de terre). Coupez les plus gros en quartiers et ficelez les poireaux. Plongez les dans le bouillon avec la viande et poursuivez la cuisson pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures.

• 30 minutes avant de servir, ajoutez les pommes de terre épluchées.

• Épluchez les échalotes et ciselez les en biseaux. Préparez un vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre. Ajoutez l'huile petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce épaisse. Ajoutez les échalotes ciselées.

Vous avez jusqu'au 15 novembre pour déposer vos participations ici, ou ici. 

20 octobre 2009

Moules au Pineau

Végétarienne plus du tout

Aujourd'hui, plus qu'une recette, plutôt une idée pour assaisonner vos moules. Une association découverte depuis que nous avons migré vers la Charente.

Au pineau blanc, je préfère le pineau rouge plus corsé, mais tout aussi sucré. On obtient une sauce à la saveur assez surprenante, très équilibrée entre le sucre du jus de raisin,  le sel de l'eau de mer rendue par les mollusques et la douceur de la crème fraîche.

Moules de bouchot au Pineau des Charentes

Ces proportions sont parfaites pour 4 personnes.

• 1.2 kg (3 lb 1 oz) de moules de bouchot
• 20 cl de crème fleurette
• 10 cl de Pineau des Charentes (rouge pour nous)
• Poivre du moulin

Commencez par nettoyer les moules. Retirez le byssus à l'aide d'un couteau plat et lavez les à grandes eaux 2 ou 3 fois.

Versez les dans une cocotte, poivrez (chez nous assez généreusement) et faites les ouvrir sur feu vif en les mélangeant régulièrement (je vous conseille de secouer la cocotte plutôt que d'utiliser une spatule, ainsi, les moules ne seront pas abîmées).

Dans un bol, mélangez la crème et le Pineau. Versez le mélange sur les moules et secouez de nouveau la cocotte pour bien répartir la sauce.

Servez sans attendre.

08 octobre 2009

Quatre quarts simple et bon

Toutes mes excuses pour ce long silence

Ce n'est pas que je ne pensais pas à vous... ni même que je n'ai pas cuisiné cet été, mais la vie se charge parfois de vous surprendre et cette saison a été un peu folle pour nous. Alors vous faites face au plus urgent et quand vous pensez enfin avoir trouvé 5 minutes pour vous poser devant votre ordinateur, un petit événement de la vie survient  et hop, vous voila entraînée ailleurs, vous repoussez à demain, puis encore demain et vous vous apercevez que c'est la rentrée et que les photos du jardin et des bons petits plats que vous avez préparés sont encore sur la carte mémoire de l'appareil, mais me revoilà. Alors je profite de ce premier post pour remercier toutes celles et ceux qui ont pris le temps de me laisser un petit mot pendant ces quatre mois, ils se reconnaîtront et pour vous dire tout le plaisir que j'ai de revenir parmi vous.

B A BAsique

Pour nos retrouvailles, je vous propose la recette que j'ai sans aucun doute le plus préparée cet été. Sur la table du petit déjeuner au dîner, tout le monde l'adore à la maison et pour moi, qui courrais un peu après le temps, pas de prise de tête, les proportions du quatre quart sont sans ambiguïté, tous les ingrédients sont présents en même quantité.

Quatre quarts, simple et bon

Ces proportions permettent de préparer 12 mini quatre quarts (dans des moules à mini muffins) et un grand (dans un moule à cake de 25 cm).

• 300 g (10 1/2 oz) de farine type 65
• 300 g (10 1/2 oz) de cassonade
• 300 g (10 1/2 oz) de beurre demi sel (ou salé si vous aimez)
• 6 oeufs
• 1 sachet de levure chimique

Alors, vraiment, rien de plus simple...

Préchauffer votre four à 170°C (th 5-6).

Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et faites le ramollir pendant 1 minutes et 30 secondes au four micro ondes puissance 600 W.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique. Incorporez les oeufs un à un et enfin le beurre ramolli.

Si vous utilisez un moule à cake sans revêtement anti adhésif, vous pouvez récupérer le beurre sur les parois du bol avec un pinceau et graisser le plat avec. Vous pouvez aussi le fariner légèrement pour faciliter le démoulage.

Remplissez les empreintes à mini muffin au 3/4 et versez le reste de pâte dans le moule à cake.

Enfourner les mini quatre quarts pour 15 minutes de cuisson et le cake pour 35 minutes.

Dégustez tièdes ou froids.

11 juin 2009

Les fèves

Direct live from mon jardin...

Je ne connaissais pas ce légume de printemps avant de migrer vers Angoulême. Et je dois admettre que cela a été une bien délicieuse découverte. Mais plus qu'un merveilleux légume, je dirais que la fève est quasi culturelle en Charente, elle pourrait même être l'emblème de ce département tant ses habitants en sont friands.  C'est vraiment le "must have" dans ton jardin, sinon, t'es pas un vrai charentais. Pourtant, je trouve mes nouveaux voisins légèrement mono maniaques dans leur façon de les déguster. Ils les aiment toutes petites, crues et à la croque avec une bonne tartine de pain beurré. Inutile de leur parler d'une autre recette, de les cuire ou de les accommoder, ils vous regardent avec un air suspicieux, presque dégoûté et vous êtes à tout jamais catalogué "étranger".  Cela tient presque du sacrilège.

Vous pouvez les semer en début d'hiver ou en Février. Elles seront alors plus sensibles aux "poux" les pucerons noirs, mais inutile de sauter sur votre pulvérisateur, il suffit de couper les têtes tendres des plantes où ils se regroupent pour retarder leur progression et les empêcher de coloniser les fleurs et plus tard les fèves.

Quand les plantes atteignent 50 cm de haut, il est alors temps de les protéger du vent en plantant un pieu à chaque extrémité du rang et en tendant une ficelle entre les deux de part et d'autre. Vous les récolterez entre Mai et Juin, petites févettes ou jolie fève charnue, elles offrent un large éventail de goût, très vert ou légèrement sucré. Je les adore.

Salade de couscous aux fèves

Végétarienne, un peu beaucoup...

Voici ma version orientalo-charentaise du taboulé, dans lequel, je mets peu d'herbes pour ne pas masquer la saveur subtile des fèves.

Salade de couscous aux fèves

Ces proportions sont parfaites pour 2 personnes en plat unique ou pour 6 personnes en entrée.

• 600 g (1lb 5 oz) de fèves brutes (200 g (7 oz) de fèves non pelées)
• 150 g 5 1/2 oz) de couscous complet
• 1/2 citron
• 3 tomates
• 1/2 concombre
• 3 CS (3 tbsp) d'huile d'olive
• 10 feuilles de menthe
• piment d'Espelette
• et un soupçon de sel

Cette salade est à préparer au moins 2 heures à l'avance.

Ecossez les fèves  et plongez les pendant 3 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez les et rafraîchissez les sous un filet d'eau froide. Retirez la peau amère et réservez.

Dans un saladier, versez  l'huile d'olive, le jus du demi citron. Ajoutez un peu de sel, une pointe de couteau de piment d'Espelette et les feuilles de menthe finement ciselées. Détaillez en très petits dès le concombre et les tomates. Ajoutez le couscous complet.

Mélangez tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

La semoule gonfle avec le jus des légumes ce qui apporte beaucoup de saveur au plat.

29 mai 2009

Les petits pois

Direct live from mon jardin.

Voici la première vrai belle récompense du jardin. Je ne vous parle ni de jolies laitues, ni de radis croquants. Je ne suis pas blasée rassurez vous, mais leur dégustation n'a rien de comparable à celle des premiers petits pois de la saison.

J'ai un tendresse toute particulière pour ce premier légume du printemps, j'aime sa finesse (pour peu que l'on ne tarde pas trop pour les récolter), son délicieux petit goût vert et légèrement sucré et je retrouve chaque année ce plaisir d'ouvrir la première gousse dans le rang, d'en extraire les jolis grains verts tendre et de les manger tout cru. C'est doux, juteux, une sensation qui me ramène directement trente ans en arrière dans le potager de mon grand père. Jo me sélectionnait la plus jolie gousse et aidait mes petits doigts malhabiles à l'ouvrir. C'était le bonheur, l'éveil à la vie simple à la campagne et je suis heureuse de n'avoir rien perdu de mes possibilités d'émerveillement.

Jardinière de légumes

Végétarienne plus du tout.

Et comme un bonheur n'arrive jamais seul, le jour où nous avons cueilli nos premiers petits pois, nous avions aussi quelques fèves, de jeunes oignons rouges, des petits navets nouveaux et nous avons sacrifié 2 pieds de pommes de terre pour voir si elles étaient déjà formées, et magiques, 6 jolies petites patates absolument fondantes, nous attendaient. Il ne nous manquait que quelques carottes,  Maurice s'est empressé de nous les proposer (trop gentil ce Maurice). Et voici une merveille:

La jardinière de légumes (du (des) jardin(s))

Ces proportions vous permettront de préparer un jardinière pour 4 personnes en plat complet ou pour 8 personnes en accompagnement d'une viande blanche (je verrais bien un rôti de veau ou un beau poulet).

• 2 kg (4 lb 8 oz) de petits pois frais (environ 700 g de grains si vous utilisez des petits pois surgelés)
• 10 petits navets nouveaux
• 3 oignons nouveaux
• 1 petite botte de carottes nouvelles
• quelques pommes de terre nouvelles
• quelques fèvettes
• quelques feuilles de laitue
• 100 g (3 1/2 oz) de poitrine fumée (celle de mon charcutier est très peu grasse, je n'ai donc pas trop de scrupules à en utiliser)
• 25 g de beurre demi sel (pour le goût, pas de jardinière sans vrai beurre, c'est trop bon)

Avant tout, écossez, pelez, épluchez les légumes (ça ne se fait pas tout seul, mais la jardinière de légumes fraîche, c'est tellement bon).

Commencez par cuire à la vapeur les carottes coupées en rondelles, la navets et les pommes de terres coupés en gros dés. Après 10 minutes, ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant encore 10 bonnes minutes, les légumes doivent être fondants, mais quand ils sont jeunes, cela va très vite.

Pendant ce temps, faites revenir doucement les oignons coupés en rouelles dans le beurre demi sel, ajoutez la poitrine fumée coupée en lardons  et quelques feuilles de laitue. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, saler, poivrer et ajouter les légumes cuits à la vapeur. Mélangez pour bien les enrober de beurre.

Désolée pour les photos, pas très artistiques, mais la jardinière n'attend pas...

18 mai 2009

Charlotte au chou

Végétarienne plus du tout...

Échange jolie laitue bien pommée contre chou vert à maturité.

Il s'en passe des trafics entre jardiniers. Chez certains, les cerises sont rouges à croquer (merci Jacques et Lily), chez les autres, les fèves sont bientôt bonnes à cueillir... Au fil des années, des affinités se créent et les échanges se font tout naturellement. On se passe la récolte du matin par dessus la clôture ou bien on visite le jardin du voisin. On fait le point sur ce qui fonctionne bien, sur les cultures qui démarrent plus difficilement, on échange sur les stratégies (naturelles) à mettre en place, on discute, on s'enrichie... J'aime cet état d'esprit.

C'est ainsi qu'un très beau chou vert du jardin de Maurice est arrivé dans ma cuisine ce week end, et c'est bien connu, le chou adore le cochon, alors voici une délicieuse recette de:

Charlotte au chou

Proportions parfaites pour 4 personnes en plat complet.

• 1 chou vert frisé
• 2 échalotes
• 1 petit bouquet de persil
• 200 g (7 oz) de chair à saucisse
• 200 g (7 oz) d'échine de porc désossée
• 1 oeuf
• 150 g (5 1/2 oz) de riz (long de camargue cette fois ci mais un autre fonctionnerait aussi bien)
• 60 g (2 oz) de Parmesan fraîchement râpé
• 25 g (1 oz) de beurre
• 1 CS (1tbsp) d'huile d'olive
• Du poivre du moulin
• et un soupçon de sel

Détachez les premières feuilles du chou et lavez les soigneusement. Faites les blanchir 5 mins dans un grand volume d'eau salé. Rafraîchissez les dans un saladier d'eau glacée pour qu'elles gardent leur belle couleur verte. Égouttez les et posez les bien à plat sur un linge propre. Coupez la boule de chou en 4. Retirez le trognon et cuisez le coeur du chou pendant 15 mins dans un grand volume d'eau bouillante et salée. Laissez égoutter.

En même temps, faites cuire le riz al dente à l'eau bouillante salée, égouttez le et mélangez le au beurre pour qu'il ne colle pas.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6) et placez y un plat plus grand que votre moule à charlotte à moitié rempli d'eau bouillante.

Pelez et émincez finement les échalotes, faites les revenir sans coloration dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez la chair à saucisse et l'échine que vous aurez passée à la moulinette. Salez poivrez et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le riz, le parmesan, l'oeuf, le coeur de chou que vous aurez haché au couteau et le persil que vous aurez finement ciselé et mélangez.

Coupez les grosse côtes des feuilles de chou et tapissez en le fond et les bords d'un moule à charlotte en les faisant dépasser. Remplissez avec la farce au riz. Rabattez les feuilles de chou sur le fond et cuisez au bain marie pendant 30 minutes.

14 mai 2009

Fougassettes au chorizo

L'odeur du pain chaud...

Je me suis inspirée d'une recette de Doria  trouvée sur les foodies pour préparer ces petites fougasses que nous avons dégustées le soir avec une salade. J'aime bien mettre le pain au coeur de nos repas. Une gourmandise à la sortie du four.

Fougassettes au chorizo

Ces proportions vous permettront de préparer 6 petites fougasses.

• 500  g (1 lb 2 oz) de farine type 80
• 240 g (9 fl oz) d'eau tiède
• 60 ml (2 1/4 fl oz) d'huile d'olive
• 1 sachet de levure déshydratée
• 25 g (1 oz) de sucre (j'ai un peu réduit par rapport à la recette de Doria qui en prévoyait 50 g)
• 1 càs (1 tbsp) de sel
• 150 g (5 1/2 oz) de fines tranches de chorizo
• 1/2 cc (1/2 tsp) de piment d'Espelette (j'avais par mégarde acheté du Chorizo doux)

Commencez par délayer la levure dans 2 CS d'eau tiède et laissez reposer pendant 10 mins.

Pendant ce temps, versez la farine, l'huile, le sucre, le piment et le sel dans le bol de votre batteur sur socle muni du crochet pétrisseur. Ajoutez la levure et le reste d'eau et pétrissez pendant 5 mins sur vitesse 1 jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Augmentez la vitesse sur 2 et poursuivez le pétrissage pendant 7-8 mins. Recouvrez le bol d'un torchon humide et laissez reposer pendant 2 heures.

Passé ce temps, détaillez le chorizo en petits morceaux et incorporez le à la pâte en la travaillant pendant 1 minute. Formez 6 pâtons. Aplatissez les et entaillez les de part et d'autres. Agrandissez les entailles, recouvrez de nouveau d'un linge humide et laissez pousser pendant 1 h30.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Farinez légèrement et enfournez les fougassettes pour 20 minutes de cuisson en prenant soin de verser 1/4l d'eau sur la lèchefrite chaude de votre four pour former une croûte. Laissez les petites fougasses tiédir sur une grille.

Délicieux aussi à l'apéro et surtout ne pas les couper au couteau, une fougasse, ça se rompt avec les mains.