Falafels et cocotte de légumes épicés

Végétarienne, un peu, beaucoup...

Mon périple autour de la méditerranée se poursuit avec les falafels. Entre Egypte et Israël, je ne sais pas vraiment en situer l'origine. Ce que je sais, c'est que j'aime beaucoup ces petites boulettes de pois chiches. En tapas, version orientale, avec une sauce tomate légèrement sucrée et épicée, ou en plat principal, associées à cette cocotte de légumes, c'est un délice.

Falafels

Ces proportions vous permettront de préparer 20 falafels. Cette recette est très inspirée de celle présente dans le livre de Jody Vassalo "Mille et unes graines" aux éditions Marabout, une mine pour cuisiner les céréales et les légumes secs.

• 250 g (9 oz) de pois chiches secs

• 1 CS (1 tbsp) de farine type 65

• 1 oignon rouge

• 1 petit bouquet de persil plat

• 1 gousse d'ail

• 1 cc (1tsp) de coriandre en grain

• 1 cc (1 tsp) de cumin en poudre

• 1 pointe de couteau de levure chimique

• et un soupçon de sel

• 1 bain de friture

La veille, mettez les pois chiche à tremper dans 4 fois leur volume d'eau, il vont gonfler d'à peu près trois fois leur volume.

Le jour, égouttez et rincez les pois chiches sous l'eau courante. Mixez les jusqu'à ce que la mouture ressemble à du couscous ou du boulghour. Ajoutez les feuilles de persil, l'oignon rouge grossièrement émincé, la gousse d'ail écrasée, les épices, la levure, la farine et un soupçon de sel. Mixez de nouveau pendant 30 secondes et laissez reposer pendant environ 30 minutes.

Formez les boulettes (de la valeur d'1 CS bombée). Laissez de nouveau reposer trente minutes.

Faites chauffer votre bain de friture à 180°C.  Cuisez les falafels pendant 5 à 6 minutes. Faites 3 à 4 tournées selon la taille de votre friteuse pour que l'huile ne refroidisse pas trop à l'introduction des boulettes. Elles ne seront ainsi pas très grasses. A la sortie du bain de friture, déposez les sur du papier absorbant et maintenez les au chaud.

Cocotte de légumes d'automne aux épices

Ces proportions sont parfaites pour 4 personnes.

• 2 oignons jaunes

• 500 g (1 lb 2 oz) de carottes (dans mon jardin, il y en a des jaunes et des oranges)

• 1 panais de 250 g (9 oz)

• 2 petites patates douces

• 600 g (1 lb 5 oz) de chair de potiron (800 g (1 lb 12 oz) brut avec la peau et les graines)

• 1 petit bouquet de persil plat (ou de la coriandre fraîche si vous aimez)

• 1 CS (1tbsp) d'huile d'olive

• 2 cc (2tsp) de curcuma

• 1 cc (1tsp)de graines de coriandres

• 1 cc (1tsp) de cumin en poudre

• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne

• et un soupçon de sel

Commencez par mélangez et broyer vos épices dans un mortier (si vous n'en avez pas, vous pouvez broyer les graines de coriandre entre deux CS).

Epluchez tous les légumes et taillez les en gros cubes (2 ou 3 cm de côté), mais ne les mélangez pas.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons grossièrement émincés dans l'huile et les épices pendant une à deux minutes. Ajoutez les carottes et le panais. Mélangez et mouillez avec deux grands verres d'eau. Salez. Portez à ébullition et laissez cuire quinze minutes à petit bouillon. Ajoutez  les patates douces, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Et enfin ajoutez le potiron et cuisez encore jusqu'à ce que sa chair soit tendre sous la pointe d'un couteau. Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil ciselé et servez.

Si vous avez très faim, vous pouvez compléter ce plat par du couscous aux raisins secs.

Comments

[FANETTE]

Blog très agréable à parcourir et cette recette me donne envie de la préparer. Je vais très vite essayer

[lilibox]

voila exactement le genre de recette qui revient régulièrement sur ma table .Pour les falafels, je suis persuadée qu'ils sont bien meilleurs que ceux achetés à l'extérieur .Quelle superbe photo pour la cocotte de légumes .
Bravo!

[laurette82]

Toujours originales tes recettes, très sympathiques, d'ailleurs j'en ferais bien mon repas ce midi!

[chouya]

Décidement après la grece, tu me rappelle l'Egypte ou j'ai eu l'occasion de déguster de délicieux falafels !!!

[Jeannice]

Encre et toujours parfait ^^
je n'ai jamais mangé de falafels, ils ont l'aire très tentant et puis tous ses légumes c'est un suplice =D
bravo à toi ^^