Madeleines marbrées framboises citron

15 novembre 2008

Saveurs sucrées

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J’aime bien préparer ma pâte à madeleine la veille. Bon je sais, pas très spontanées mes madeleines???

N’empêche que je les trouve beaucoup plus moelleuses quand la pâte a séjourné une nuit au réfrigérateur. Et si ces madeleines étaient délicieuses, j’ai quand même un petit regret concernant cette recette, j’aurais préféré un résultat un peu plus girly, le rose n’est pas très flashy, mais sans colorants alimentaires, que faire ?? Peut être ajouter un peu de jus de betterave, il faudrait que j’essaie pour voir si cela ne dénature pas trop le goût. Parce que le goût, lui, est vraiment sympa, acidulé juste comme j'aime.

Madeleines marbrées framboises citron

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Ces proportions vous permettront de préparer environ 20 madeleines.

150 g (5½ oz) de farine type 65
120 + 20 g (4¼ +1 oz) de sucre semoule
3 œufs
2 cc (2tsp) de levure chimique
120 g (4¼ oz) de beurre demi sel
1 citron bio
150 g (5½ oz) de framboises (en ce moment, surgelées)

Donc, la veille si vous n’avez pas une envie très urgente de madeleines, commencez par préparer un coulis de framboises. Versez les dans une casserole avec 2 CS d’eau et 20 g de sucre. Faites les éclater sur feu moyen et écrasez les bien. Séparez le jus et la pulpe des grains en les passant au chinois ou au moulin à légume petite grille si vous en avez un petit. Récupérez le zeste d’un demi citron et pressez le citron entier.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre restant et la levure. Incorporez les œufs un à un puis le beurre fondu (1 min au micro onde puissance 400W). Séparez la pâte en deux. Dans la première partie, incorporez le coulis de framboise, dans la seconde, le jus et les zestes de citron. Réservez une nuit au réfrigérateur.

Le jour, préchauffez votre four à 200°C et à l’aide de 2 cuillères, remplissez les empreintes de votre moule à madeleines sans trop mélanger les deux pâtes pour créer des marbrures. Enfournez pour 8 mins. Et voilà c’est prêt.

Bon là, je ne peux pas m’empêcher d'en manger quelques unes, mais je les trouve encore meilleures le lendemain.

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