et un Soupçon de sel... par Valentine

Une fenêtre ouverte sur ma cuisine et mon jardin. Des recettes végétariennes, ou pas. Mes voyages immobiles, la bonne odeur du pain chaud...

19 novembre 2008

Mes premiers cannellonis

BA BAsique

Après les gnocchis, je poursuis mes essais sur les pâtes fraîches. Je n'ai pas encore de machine ( un laminoir, merci Sylvain) pour faire les pâtes, mais je ne désespère d'en trouver une sous le sapin au matin de Noël.

Canellonis

Ces proportions permettent de préparer 12 cannellonis.

Pour la pâte

  • 300 g (10 1/2 oz) de farine type 65
  • 3 oeufs moyens
  • 1 CS (1tbsp) d'huile d'olive

sbs_canellonis

Pour cette première tentative, j'ai utilisé la recette présente dans le livre du Kitchenaid. Je me contente donc de vous la recopier.

"Mettez la farine, les oeufs et l'huile dans le bol de batteur sur socle équipé du batteur plat. Battez délicatement sur vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur et augmentez progressivement la vitesse à 4, en pétrissant 5 à 8 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure." J'ai suivi les instructions à la lettre. J'imagine qu'avec un peu d'huile de coude, on arrive au même résultat à la main.

Étalez ensuite votre pâte, le plus finement possible, au rouleau. Découpez des rectangles de 10x12 cm de côté (j'avais préparé un petit gabarit en papier pour qu'ils soient bien réguliers, sauf que m'apercevant que la pâte n'avait pas partout la même épaisseur, j'ai redonné un petit coup de rouleau et mes rectangles n'avaient plus vraiment l'allure de rectangles).

"Dans une grande casserole d'eau bouillante, légèrement salée, faites cuire les feuilles de pâte pendant 1 min (2 ou 3 feuilles à la fois), plongez les dans de l'eau froide additionnée d'huile d'olive, égouttez les sur un linge propre et recouvrez les d'un autre linge pour évitez qu'elles ne dessèchent. (Là, j'ai eu un peu peur, les feuilles sont sorties assez déformées, dures et raides de leur bain d'eau froide, comment allais- je bien pouvoir les rouler et faire de jolis cannellonis avec ça??? Donc j'ai retaillé mes feuilles de pâtes cuites mais informes pour en faire des rectangles plus réguliers)."

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

"Mettez 2 CS de farce à l'extrémité d'un rectangle de pâte. Humidifiez les bords (ça, j'ai oublié de le faire, mais cela a très bien fonctionné quand même) et roulez la pâte de sorte à enfermer la farce. Disposez les cannellonis, soudure dessous dans un plat graissé allant au four (je n'ai pas graissé mon plat mais je l'ai recouvert de coulis de tomates). Arrosez de Passata (pour moi re-coulis de tomates), saupoudrez de Mozzarella (vous avez déjà réussi à faire de la poudre avec de la Mozzarella, vous??? Moi, jamais, j'ai remplacé la Mozza par du parmesan fraîchement râpé pour ma farce à la viande et un crottin de Chavignol tranché pour ma farce aux poivrons).  Enfournez pendant 30 mins. Les cannellonis doivent être bien dorés et très chauds."

La recette du Kitchenaid était "Cannellonis aux épinards et à la Ricotta", même si j'aime beaucoup ces ingrédients, j'avais envie de les farcir avec 2 "sauces" que je prépare souvent pour accompagner les pâtes.

Version végétarienne, un peu, beaucoup...

Cannellonis aux trois poivrons et fromage de chèvre

Canellonis_poivrons_chevre

Farce aux poivrons pour 12 cannellonis

  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 petites courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 CS (1 tbsp) d'huile d'olive
  • 1 barquette de Manslois de chèvre (ou à défaut, 200 g (7 oz) de fromage frais de chèvre type Petit Billy)
  • piment d'Espelette
  • et un soupçon de sel
  • 1 crottin de Chavignol
  • 300 g (10 1/2 oz) de coulis de tomates (pour le fond du plat et pour recouvrir les cannellonis avant de les faire gratiner)

Épluchez l'ail et l'oignon, émincez les finement et faites les revenir dans l'huile d'olive avec une pointe de couteau de piment d'Espelette (le meilleur, celui rapporté par transporteur spécial (private joke!)).

Hachez assez finement les courgettes dans votre robot à hélice. Épépinez les poivrons et coupez les en petits dés. Mélangez les  courgettes hachées et les dés de poivrons aux oignons lorsqu'ils deviennent translucides et poursuivez la cuisson pendant 10 mins.

Ajoutez le fromage de chèvre frais, mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement, et voilà la première farce est prête.

Version végétarienne, plus du tout

Cannellonis au boeuf, courgettes et tomates confites

Canellonis_boeuf

Farce à la viande (pour 12 cannellonis)

  • 300 g (10 1/2 oz) de viande de boeuf hachée (5% MG)
  • 2 petites courgettes
  • 5 pétales de tomates confites
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 500 g (1 lb 2 oz) de coulis de tomates
  • 1 CS (1 tbsp) d'huile d'olive
  • piment d'Espelette
  • et un soupçon de sel
  • 300 g (10 1/2 oz) de coulis de tomates (pour le fond du plat et pour recouvrir les cannellonis avant de les faire gratiner)
  • 50 g (2 oz) de parmesan fraîchement râpé

Épluchez l'ail et l'oignon, émincez les finement et faites les revenir dans l'huile d'olive avec une pointe de couteau de piment d'Espelette.

Hachez finement les courgettes. Mélangez les aux oignons quand ils deviennent translucides, ajoutez la viande hachée, les pétales de tomates confites grossièrement hachées et enfin 500 g coulis de tomates. Salez et laissez mijoter pendant 15 mins.

Premières impressions

Le crottin de Chavignol, ce n'est pas très joli, gratiné sur les cannellonis, la prochaine fois, j'achèterai un crottin de chèvre sec que je râperai sur le coulis de tomates. 

C'est un peu long à préparer (c'est peut être aussi le fait de prendre les photos au fur et à mesure), mais c'est très bon.

La prochaine fois, je préparerai la pâte la veille pour pouvoir la laisser reposer toute une nuit. Elle se déformera peut être moins.

Finalement, la pâte une fois passée au four n'est pas dure du tout, mais j'aurais préférée qu'elle soit un peu plus finement étalée, alors s'il te plaît Père Noël, n'oublie pas mon petit soulier.

Posté par Valentine VSo à 22:30 - 4 BA BAsique - Commentaires [21] - Permalien [#]
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Commentaires

    Encore une fois, je suis admirative !!
    Cela fait longtemps que je souhaite faire des pâtes maison mais je n'ai jamais pris le temps / eu le courage de me lancer...
    La version aux poivrons et chèvre me tente particulièrement (je suis une chèvre-addict).

    Posté par Anne-Sé, 19 novembre 2008 à 09:38
  • Je te souhaite en effet d'avoir un beau laminoir sous le sapin dans un mois, même si je constate que sans, tu t'en sors très bien aussi

    Posté par Sylvain, 19 novembre 2008 à 09:57
  • félicitation la pâte je n'ai jamais osée me lancer à la faire! je me contente de garnir des cannelonnis lol
    la farce aux poivrons à l'air extra!

    Posté par cannelle68540, 19 novembre 2008 à 11:16
  • bravo ! quel travail ! mais tu as été bien récompensé avec ce bon repas

    Posté par lamu, 19 novembre 2008 à 11:31
  • Pourquoi un laminoir quand je vois ce si beau résultat?!!!Je suis imprésionnée.

    Posté par Boudloune, 19 novembre 2008 à 11:51
  • Aux trois poivrons et au fromage de chève olala, ça doit être délicieux ! Mais bon, les pâtes fraiches, je ne suis pas encore vraiment prête à me lancer ... ^^"

    Tu as fait ta liste au Papa Noël au moins ? ^^

    Posté par Lili Végétatout, 19 novembre 2008 à 11:58
  • Je ne me suis pas encore lancée dans la confection de pâtes fraîches car le temps me manque cruellement mais j'espère arriver à un aussi beau résultat que le tien...!!
    Ma petite préférence irait comme même pour ceux garnis au chèvre et poivrons...en grande fan de fromage de chèvre que je suis!!

    Posté par cathy, 19 novembre 2008 à 14:34
  • sois pas inquiètes!!!

    je suis sur que tu as été sage toute l année alors il n'y a pas de raison , tu seras comblé à noel, en tout cas ils sont magnifiques tes cannelonnis.... hummm

    Posté par Véro, 19 novembre 2008 à 17:47
  • quelle belle photo, pour moi ce sera la version végétarienne sans hésitation !! 3 poivrons- chêvre !! quel régal !!
    n'oublies pas de poster ta lettre au père noêl

    Posté par hanaé, 19 novembre 2008 à 18:58
  • Grrrrrr 3 fois que je te fais un super long mess et que ça ne marche pas je ne dirais que l'essentiel alors superbe STOP. idées de garnitures notées STOP.

    Posté par Amélie, 19 novembre 2008 à 19:22
  • ouhaou bravo sa c'est du beau boulot
    je te prend une assiette de cannellonis au boeuf !!! enfin 2 assièttes (pour mon chérie aussi) ^^

    Posté par Jeannice, 19 novembre 2008 à 19:29
  • bONSOİR

    J'ai deja fait de la pâte pour des lasagnes.Tes cannelonis me donnent envie d'en refaire!
    iza

    Posté par sucre en poudre, 19 novembre 2008 à 20:39
  • Ce sera la première recette pour moi
    Ils sont vraiment très réussis et tu as du courage de les faire à la main!
    Bises

    Posté par plume_d_argent, 19 novembre 2008 à 21:07
  • Bravo, c'est très réussi !

    Posté par Lénaïc, 19 novembre 2008 à 21:59
  • J'admire ce que tu fais!! Ce blog, tes photos tes essais!! Tout est trés beau et réussi!! c'est pourquoi je te décerne le prix dardos!!

    rendez vous sur mon blog!!

    Posté par Chick, 20 novembre 2008 à 13:20
  • Taguée

    ben oui, j ai envie d'en savoir un peu plus sur Valentine et ses super petits plats, va voir sur mon blog!!!

    Posté par Véro, 20 novembre 2008 à 18:49
  • Elue recette de la semaine chez nous, bravo aussi pour le muffin monday

    Posté par hanaé, 21 novembre 2008 à 16:28
  • Carrément, tu fais ta pâte à cannellonis!!! Bravo, moi je prends la version végé!

    Posté par palaisdeslys, 21 novembre 2008 à 19:48
  • J'ai une préférence pour la première version qui est plus que tentante !!!

    Posté par chouya, 22 novembre 2008 à 15:14
  • quel travail!!!! vraiment bravo! tu viens de me donner faim!!!

    Posté par lolo, 22 novembre 2008 à 18:29
  • Que de jolies choses dans ta cuisine pendant mon absence! J'espère me lancer dans les cannelloni tout bientôt... J'admire ton travail de la pâte sans machine, tu as eu du courage!

    Posté par LiliyGnocchi, 26 novembre 2008 à 12:44

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