18 mai 2009
Charlotte au chou
Végétarienne plus du tout...
Échange jolie laitue bien pommée contre chou vert à maturité.
Il s'en passe des trafics entre jardiniers. Chez certains, les cerises sont rouges à croquer (merci Jacques et Lily), chez les autres, les fèves sont bientôt bonnes à cueillir... Au fil des années, des affinités se créent et les échanges se font tout naturellement. On se passe la récolte du matin par dessus la clôture ou bien on visite le jardin du voisin. On fait le point sur ce qui fonctionne bien, sur les cultures qui démarrent plus difficilement, on échange sur les stratégies (naturelles) à mettre en place, on discute, on s'enrichie... J'aime cet état d'esprit.
C'est ainsi qu'un très beau chou vert du jardin de Maurice est arrivé dans ma cuisine ce week end, et c'est bien connu, le chou adore le cochon, alors voici une délicieuse recette de:
Charlotte au chou
Proportions parfaites pour 4 personnes en plat complet.
- 1 chou vert frisé
- 2 échalotes
- 1 petit bouquet de persil
- 200 g (7 oz) de chair à saucisse
- 200 g (7 oz) d'échine de porc désossée
- 1 oeuf
- 150 g (5 1/2 oz) de riz (long de camargue cette fois ci mais un autre fonctionnerait aussi bien)
- 60 g (2 oz) de Parmesan fraîchement râpé
- 25 g (1 oz) de beurre
- 1 CS (1tbsp) d'huile d'olive
- Du poivre du moulin
- et un soupçon de sel
Détachez les premières feuilles du chou et lavez les soigneusement. Faites les blanchir 5 mins dans un grand volume d'eau salé. Rafraîchissez les dans un saladier d'eau glacée pour qu'elles gardent leur belle couleur verte. Égouttez les et posez les bien à plat sur un linge propre. Coupez la boule de chou en 4. Retirez le trognon et cuisez le coeur du chou pendant 15 mins dans un grand volume d'eau bouillante et salée. Laissez égoutter.
En même temps, faites cuire le riz al dente à l'eau bouillante salée, égouttez le et mélangez le au beurre pour qu'il ne colle pas.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6) et placez y un plat plus grand que votre moule à charlotte à moitié rempli d'eau bouillante.
Pelez et émincez finement les échalotes, faites les revenir sans coloration dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez la chair à saucisse et l'échine que vous aurez passée à la moulinette. Salez poivrez et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le riz, le parmesan, l'oeuf, le coeur de chou que vous aurez haché au couteau et le persil que vous aurez finement ciselé et mélangez.
Coupez les grosse côtes des feuilles de chou et tapissez en le fond et les bords d'un moule à charlotte en les faisant dépasser. Remplissez avec la farce au riz. Rabattez les feuilles de chou sur le fond et cuisez au bain marie pendant 30 minutes.
Commentaires
C'est vraiment superbe de quoi mettre toute la tablée en appétit!!!
comment rester indifférente! tu es bien inspirée en tout cas, vive le jardin et ses merveilleux légumes au goût vrai.
bon maintenant passons aux choses sérieuses : elle est où ma part?????
la présentation est terribl !bravo !
En voilà une très jolie façon de présenter le chou farci... ta charlotte a l'air tout simplement divine. Ce plat complet à base de chou et de viande de cochon pourrait faire un malheur ici en Allemagne;)
PS: roquette et amandes tu dis pour le pesto... il faut que j'essaie!
Qu'est ce que c'est beau franchement j'adore ta façon de présenter tes recettes en photos et en texte !
* *Bises
Valentine c'est superbe et au vue des ingrédients quel délice ce devait être !! Quelle jolie balade je viens de faire avec les tortellinis et les cookies qui font toujours craquer les gourmandes !! tes photos sont toujours aussi belles !!
à très vite ...
cela me rappelle mon enfance et le chou farci de ma maman, j'en ai l'eau à la bouche rien que d'y penser et de vor tes jolies photos... et pour les cookies, tu n'as pas le droit... moi qui suis au régime!!! En ce qui concerne mes brick au cabillaud c 'est 400 calorie la portion alors cela devrait aller pour un déjeuner équilibré ( en tout cas mes parents ont adoré...)
une belle présentation!
C très joli et certainement très bon un plat complet comme je les aime .
Très joli...et puis ça change!!
t'es plat me font toujours baver ! je me joindrai bien à toi un de ces jour pour un bon repas ^^
bisous et bonne soirée
T'as recette est tout simplement magnifique!bravo!un régal que je vais prochainement tester!très bonne soirée
Frais et très printanier, j'aime beaucoup. En plus, on ne peut faire mieux qu'avec un chou du jardin... et si on a des voisins généreux, il n'y a plus aucune excuse pour s'en priver!
De quoi me réconcilier durablement avec le choux ! C'est magnifique et l'association avec le cochon est sans aucun doute un vrai bonheur en bouche !
Bravo !!!
C'est une très jolie présentation ! j'aime beaucoup !
J'aime tes présentations faschion qui font d'un plat "normal" un met sophistiqué.
Quant au joie du jardin et de ses échanges...
Gros bisous.
Caro
Ouah, magnifique ! Bravo !!
Bisous :)
... ou comment rendre 'class' une recette basique! chapeau pour l'originalité de la présentation, qui a le mérite de donner envie de déguster une tranche épaisse de ta charlotte!
Waow ! Impressionnant et très appétissant ! C'est chouette de pouvoir partager des produits du jardin ! Moi mon truc c'est les pommes, ma famille a des vergers en Savoie :o)
magnifique !! moi aussi j'aime et cultive cet esprit d'ouverture entre amis du potager..on a tant de choses à donner, écouter , partager..
Je raffole du chou farci, ta présentation est très raffinée et superbe comme d'habitude...
Bonne journée
Superbe!
Comme c'est original, et comme ça devait être bon !
uuuum j'adore!et en plus elle a belle allure cette charlotte!
vraiment géniale cette charlotte de chou Valentine !! super idée et top jolie en plus !
C'est très joli. Tu as du surprendre tes convives !
Je n'aime pas spécialement le chou, mais devant de si jolies photos je pourrais me laisser tenter...
c'est très jolie, présentation superbe, il faut que j'essai ça, en plus ce doit être très bon
Magnifique!
Et j'adore quand tu parle des jardins, j'imagine cette ambiance conviviale et tout ces échanges, ça donne vraiment envie! Merci de nous faire partager ces agréables moments!
avec ta recette je crois qu'incontestablement, à présent, je suis plus charlotte salée que sucrée!! ça a l'air vraiment vraiment délicieux bravo!
Oh c'est tout mignon!!!
bravo pour ce magnifique site et ses recettes tout à fait alléchantes! Et les photos!!
Je crois que je vais tenter les tortellinis...
Je reste sans voix, c'est magnifique, BRAVO !
cette charlotte est superbe ! bravo
recette tres presentable!!!!!merci pour le partage.
Ouah quelle belle charlotte. J'appelle ca tout simplement du travail de pro! Je note précieusement ta recette en espérant que j'arriverais à faire aussi joli!
C'est magnifique, j'adore !
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