Charlotte au chou

Végétarienne plus du tout...

Échange jolie laitue bien pommée contre chou vert à maturité.

Il s'en passe des trafics entre jardiniers. Chez certains, les cerises sont rouges à croquer (merci Jacques et Lily), chez les autres, les fèves sont bientôt bonnes à cueillir... Au fil des années, des affinités se créent et les échanges se font tout naturellement. On se passe la récolte du matin par dessus la clôture ou bien on visite le jardin du voisin. On fait le point sur ce qui fonctionne bien, sur les cultures qui démarrent plus difficilement, on échange sur les stratégies (naturelles) à mettre en place, on discute, on s'enrichie... J'aime cet état d'esprit.

C'est ainsi qu'un très beau chou vert du jardin de Maurice est arrivé dans ma cuisine ce week end, et c'est bien connu, le chou adore le cochon, alors voici une délicieuse recette de:

Charlotte au chou

Proportions parfaites pour 4 personnes en plat complet.

• 1 chou vert frisé
• 2 échalotes
• 1 petit bouquet de persil
• 200 g (7 oz) de chair à saucisse
• 200 g (7 oz) d'échine de porc désossée
• 1 oeuf
• 150 g (5 1/2 oz) de riz (long de camargue cette fois ci mais un autre fonctionnerait aussi bien)
• 60 g (2 oz) de Parmesan fraîchement râpé
• 25 g (1 oz) de beurre
• 1 CS (1tbsp) d'huile d'olive
• Du poivre du moulin
• et un soupçon de sel

Détachez les premières feuilles du chou et lavez les soigneusement. Faites les blanchir 5 mins dans un grand volume d'eau salé. Rafraîchissez les dans un saladier d'eau glacée pour qu'elles gardent leur belle couleur verte. Égouttez les et posez les bien à plat sur un linge propre. Coupez la boule de chou en 4. Retirez le trognon et cuisez le coeur du chou pendant 15 mins dans un grand volume d'eau bouillante et salée. Laissez égoutter.

En même temps, faites cuire le riz al dente à l'eau bouillante salée, égouttez le et mélangez le au beurre pour qu'il ne colle pas.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6) et placez y un plat plus grand que votre moule à charlotte à moitié rempli d'eau bouillante.

Pelez et émincez finement les échalotes, faites les revenir sans coloration dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez la chair à saucisse et l'échine que vous aurez passée à la moulinette. Salez poivrez et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le riz, le parmesan, l'oeuf, le coeur de chou que vous aurez haché au couteau et le persil que vous aurez finement ciselé et mélangez.

Coupez les grosse côtes des feuilles de chou et tapissez en le fond et les bords d'un moule à charlotte en les faisant dépasser. Remplissez avec la farce au riz. Rabattez les feuilles de chou sur le fond et cuisez au bain marie pendant 30 minutes.

Comments

[MA]

C'est magnifique, j'adore !

[Blomma]

Ouah quelle belle charlotte. J'appelle ca tout simplement du travail de pro! Je note précieusement ta recette en espérant que j'arriverais à faire aussi joli!

[OUM MOUNCIFRAYAN]

recette tres presentable!!!!!merci pour le partage.

[sandrine]

cette charlotte est superbe ! bravo

[MA]

Je reste sans voix, c'est magnifique, BRAVO !