26 octobre 2009
Pot au feu
Végétarienne plus du tout
"Sortez le pot au feu du placard". C'est en quelques mots l'appel lancé par Cathy et Requia.
Un appel auquel je ne résiste pas, puisque chez nous, le pot au feu est une histoire de famille. Ce plat convivial et intemporel est de toutes nos réunions hivernales. J'ai notamment des souvenirs mémorables de ceux que ma grand mère Nina préparait dans un chaudron en fonte sur pieds, dans l'âtre de la grande cheminée de St Congard, la maison de campagne familiale. Toute la matinée, elle entretenait le feu et renouvelait la braise sous la marmite, ni trop, ni trop peu, juste ce qu'il fallait pour maintenir un léger bouillonnement, un jeu de patience, une odeur fantastique dans la maison et la promesse d'un repas chaleureux et plein de bonne humeur.
Alors chez moi, il n'y a ni grande cheminée, ni chaudron en fonte, mais le plaisir de déguster ce plat reste intact. Ma recette n'a rien de révolutionnaire, je la prépare avec les légumes de notre potager. Ce pot au feu est juste simplement bon.
Pot au feu
Ces proportions conviennent pour 4 personnes, pour un repas complet. Il restera de la viande pour préparer un miroton ou un parmentier.
Pour le pot au feu
- 600 g de plat de côte
- 1 jumeau de boeuf d'environ 600 g
- 1 kg de queue de boeuf
- 1 oignon rouge
- 4 carottes
- 4 poireaux
- 1 petite boule de céleri
- 4 petits navets
- 4 pommes de terre à chair ferme (chez nous des Rosabelles)
- 1 rutabaga
- 1 bouquet garni composé de 10 tiges de persil + 2 brindilles de thym + 2 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre
- 2 clous de girofle
- 1 généreuse CS de gros sel gris de mer
Pour la vinaigrette
- 2 CS de moutarde forte
- 1 CS de vinaigre de cidre
- 2 CS d'huile de Colza
- 4 petites échalotes grises
- et de la fleur de sel à déposer sur la viande
Je prépare toujours le pot au feu la veille. Cela permet de dégraisser le bouillon avant de le servir, pour un repas en toute légèreté. La graisse de boeuf n'est pas réputée pour être une bonne copine des artères. Je cuis les pommes de terre au dernier moment 30 minutes avant de servir.
J'utilise trois viandes différentes. Il y en a ainsi pour tous les goûts. Le traditionnel plat de côte, très gélatineux et bon marché; un jumeau, cette viande est assez maigre mais elle est absolument fondante quand on la laisse cuire plusieurs heures et enfin de la queue de boeuf, pour la présence des os qui apporte beaucoup de saveur au bouillon, mais Pierre n'aime pas vraiment décortiquer dans son assiette alors je la réserve à la préparation d'un parmentier.
Déposez la viande dans un grand faitout et couvrez la largement d'eau. Ajoutez le sel, les grains de poivre, l'oignon piqué de 2 clous de girofle et le bouquet garni. Portez à ébullition et écumez si nécessaire. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 30 minutes.
Épluchez les légumes (sauf les pommes de terre). Coupez les plus gros en quartiers et ficelez les poireaux. Plongez les dans le bouillon avec la viande et poursuivez la cuisson pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures.
30 minutes avant de servir, ajoutez les pommes de terre épluchées.
Épluchez les échalotes et ciselez les en biseaux. Préparez un vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre. Ajoutez l'huile petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce épaisse. Ajoutez les échalotes ciselées.
Vous avez jusqu'au 15 novembre pour déposer vos participations ici, ou ici.
Commentaires
les odeurs mélangées aux souvenirs se multiplient dans ma tête à moi aussi ...merci de ce petit clin d'oeil bien tendre
Merciiiii !
Décidément on ne se lasse pas du pot-au-feu.
Nous on adore, c'est très souvent à notre table, mes fils eux n'aiment pas, mais ils aiment ce que deviennent les restes (farcies, parmentier, rissoles..etc)
Bisous
j'adore...!je vais m'en faire! tiens!
Superbe ,j'adore l'odeur qu'il dégage dans toute la maison un vrai bonheur avant de le déguster , un privilège de l'hiver .
Quel bonheur , auquel je ne résisterai pas non plus !
Je viens de parcourir quelques pages de ton blog et je suis sous le charme de tes photos et de tes recettes.
Ce pot au feu a l'air super bon et le temps se prête bien à ce genre de plat. Merci de nous faire partager tes plaisirs culinaires.
Ton pot au feu est comme la soupe de ma grand-mère... elle disait toujours il y a des carottes, des oignons, des ceci et des cela et... un peu de mon cœur.
On sent que la viande est parfaitement cuite, que c'est bon le pot au feu!
merci pour se plat excellent que fait ma maman.
il faut que je me lance. j'adore aussi le pot au feu le lendemain.
biz,samia.
ça me rechauffe le coeur!!!
j'adore merci pour la recette!
Je découvre ton blog chaleureux et gourmand avec beaucoup de plaisir.
Chez moi, c'est mon mari qui cuisine le pot au feu, il a ses petits trucs et ses petites manies!
Bises
un bon pot au feu qui me réchaufferais!!
moi je trouve tes photos incroyables, comment fais-tu ! (et merci pour el pot-au -feu , çà fait plaisir !
J'adore le pot au feu ! quel plat réconfortant et parfumé ... C'est marrant car chez moi aussi c'est une institution mais, contrairement à ce que j'ai vu sur plusieurs blogs, on n'y a jamais mis de queue de boeuf. Coutumes régionales ?
Voila un bon plat d'hiver que j'aime beaucoup.
Kalinka
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