Tarte aubergines mozza

23 novembre 2009

Végétarienne, un peu, beaucoup...

Il flottait un air de printemps samedi sur la Charente. Et dès que les températures flirtent avec les 20°C, j'ai envie de renouer avec la cuisine du sud. Cette tarte végétarienne à presque tout de la pizza, sauf la pâte.

Tarte aubergine mozza

Ces proportions permettent de préparer une tarte de 25 cm, un plat complet pour 4 personnes. Il suffit juste de l'accompagner d'une salade verte croquante et d'un fruit frais pour composer un repas équilibré.

Pour la pâte à tarte (basée sur la recette de la pâte brisée, elle est allégée en matière grasse et ne comporte pas de beurre)

250 g de farine type 65
1 jaune d'oeuf
50 g d'huile de colza
110 g d'eau froide
et un soupçon de sel

Pour la sauce tomate

400 g de pulpe de tomate (en conserve en cette saison)
1 bel oignon rouge
2 gousses d'ail
1 CS d'huile d'olive
2 brindilles de thym
du poivre du moulin
et un soupçon de sel

Pour la garniture

2 aubergines (les miennes étaient plutôt fines et longues)
200 g de mozzarella (de vache pour faire fondre sur une tarte, je ne trouve pas nécessaire d'utiliser de la mozzarella di buffala)

Commencez par préparer la pâte à tarte. Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez par saccades, jusqu'à ce qu'une boule se forme. Emballez la dans une feuille de film alimentaire et laissez la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. (Vous pouvez sans problème la préparer la veille et même la stocker au congélateur).

Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Émincez les finement et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Salez et poivrez. Ajoutez la pulpe de tomate et laissez cuire à feu moyen et à découvert pour qu'une partie de l'eau de végétation s'évapore pendant 10 bonnes minutes.

Lavez et retirez le pédoncule des aubergines (attention, parfois ça pique). Détaillez les en rondelles d'1 à2 cm d'épaisseur. Cuisez les 10 minutes à la vapeur. 5Je cuis rarement les aubergines à l'huile d'olive, car ce sont de véritables éponges, et l'huile d'olive, c'est bon pour la santé, mais faut quand même pas exagérer).

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné.

Huilez et farinez votre plat à tarte s'il n'est pas antiadhésif et foncez le avec la pâte. Recouvrez la avec la moitié de la sauce tomate. Disposez les aubergines par dessus. Et sur chaque tranche d'aubergine, déposer 1CS de sauce tomate.

Détaillez la mozzarella en dés et éparpillez les sur la tarte.

Enfournez pour 40 minutes et servez chaud ou tiède.