21 décembre 2009
Salade de mâches, beaufort, noix et grenade
Un réveillon 100% maison
J’aime les fromages, de brebis, de vaches et de chèvres, peu m’importe, j’aime les fromages. Mais pour peu qu’on les choisisse de qualité, un plateau bien garni fini par peser son poids d’euros. En plus, il en reste toujours beaucoup. Si à la place, on propose une petite salade légère et fruitée au beaufort et aux noix, tout le monde est satisfait de terminer le repas (salé) sur cette note gourmande.
J’ai choisi ce fromage parce qu’il fait l’unanimité chez nous. Mais vous pouvez le remplacer par celui qui vous fait plaisir.
Salade de mâches , Beaufort, noix et grenade
Ces propotions permettent de préparer une salade pour 8 personnes.
- 250 g de mâches
- 200 g de Beaufort
- 20 noix
- 1 pomme grenade
- 1 CS de moutarde forte
- 1 CS de vinaigre de cidre
- 1 CS d’huile de noix
- 2 CS d’huile de colza
- Quelques tours de moulin à poivre
- Et un soupçon de sel
Cassez les noix et récupérez les cerneaux. Hachez les très grossièrement au couteau.
Ouvrez la pomme grenade en deux et à l’aide d’une petite cuillère, retirez les graines en veillant à ne pas les écraser. Détachez les les unes des autres.
Coupez 100 g de beaufort en très petits dés. Râpez le reste de beaufort. Formez 8 cercles de Beaufort d’environ 8 cm de diamètre sur deux crêpières. Espacez les bien. Quand le fromage fond, il s’étale un peu et les tuiles risques de se chevaucher. Portez les crêpières sur feu moyen jusqu’à ce que le beaufort soit fondu et qu’il commence à bouillonner. Vous pouvez alors ajouter quelques graines de pavot. Retirez la crêpière du feu et laisser la refroidir pendant 2 minutes. A l’aide d’une spatule fine, soulevez chaque tuile et déposez la sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée. Quand elles ont bien refroidi, réservez les tuiles dans une boîte hermétique.
Lavez la salade. Préparez la vinaigrette dans un grand saladier. Mélangez la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Incorporez ensuite les 2 huiles. Ajoutez la salade, les cerneaux de noix, les graines de grenade et les dés de beaufort. Mélangez et répartissez la salade de mâches dans 8 coupelles. Ajoutez une tuile par personnes et servez sans attendre.
à demain pour finir sur une note chocolatée épisode 1
23 novembre 2009
Tarte aubergines mozza
Végétarienne, un peu, beaucoup...
Il flottait un air de printemps samedi sur la Charente. Et dès que les températures flirtent avec les 20°C, j'ai envie de renouer avec la cuisine du sud. Cette tarte végétarienne à presque tout de la pizza, sauf la pâte.
Tarte aubergine mozza
Ces proportions permettent de préparer une tarte de 25 cm, un plat complet pour 4 personnes. Il suffit juste de l'accompagner d'une salade verte croquante et d'un fruit frais pour composer un repas équilibré.
Pour la pâte à tarte (basée sur la recette de la pâte brisée, elle est allégée en matière grasse et ne comporte pas de beurre)
- 250 g de farine type 65
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g d'huile de colza
- 110 g d'eau froide
- et un soupçon de sel
Pour la sauce tomate
- 400 g de pulpe de tomate (en conserve en cette saison)
- 1 bel oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 CS d'huile d'olive
- 2 brindilles de thym
- du poivre du moulin
- et un soupçon de sel
Pour la garniture
- 2 aubergines (les miennes étaient plutôt fines et longues)
- 200 g de mozzarella (de vache pour faire fondre sur une tarte, je ne trouve pas nécessaire d'utiliser de la mozzarella di buffala)
Commencez par préparer la pâte à tarte. Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez par saccades, jusqu'à ce qu'une boule se forme. Emballez la dans une feuille de film alimentaire et laissez la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. (Vous pouvez sans problème la préparer la veille et même la stocker au congélateur).
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Émincez les finement et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Salez et poivrez. Ajoutez la pulpe de tomate et laissez cuire à feu moyen et à découvert pour qu'une partie de l'eau de végétation s'évapore pendant 10 bonnes minutes.
Lavez et retirez le pédoncule des aubergines (attention, parfois ça pique). Détaillez les en rondelles d'1 à2 cm d'épaisseur. Cuisez les 10 minutes à la vapeur. 5Je cuis rarement les aubergines à l'huile d'olive, car ce sont de véritables éponges, et l'huile d'olive, c'est bon pour la santé, mais faut quand même pas exagérer).
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné.
Huilez et farinez votre plat à tarte s'il n'est pas antiadhésif et foncez le avec la pâte. Recouvrez la avec la moitié de la sauce tomate. Disposez les aubergines par dessus. Et sur chaque tranche d'aubergine, déposer 1CS de sauce tomate.
Détaillez la mozzarella en dés et éparpillez les sur la tarte.
Enfournez pour 40 minutes et servez chaud ou tiède.
28 avril 2009
Tortellinis aux asperges vertes et à la Ricotta, crème de Parmesan
Végétarienne, un peu, beaucoup...
Au risque de me répéter, j'aime la cuisine italienne. Elle laisse une si belle place aux légumes, à leurs saveurs. Sans jamais se cacher derrière des artifices techniques, des sauces complexes, c'est pour moi une cuisine du moment, celle qui s'adapte aux saisons, aux trouvailles du marché. Et ce matin, sur le marché, difficile de passer à côté des asperges. Plus fines et plus tendres (cela n'engage que moi) je les ai choisies vertes. Associées à des pâtes fraîches complètes et de la Ricotta, je vous laisse imaginer le résultat...
Tortellinis aux asperges vertes et Ricotta, crème de Parmesan
Ces proportions vous permettront de préparer un plat pour 5 à 6 personnes.
Pour la pâte à tortellinis
- 300 g (10 1/2 oz) de farine type 80
- 3 oeufs moyens
- 1 CS (1 tbsp) d'huile d'olive
- 1 CS (1 tbsp) d'eau
Pour la farce
- 1 kg (2 lb 4 oz) d'asperges vertes
- 250 g (9 oz) de Ricotta
- 75 g (2 3/4 oz) de Parmesan
- du poivre du moulin
- + 20 g (1 oz) de beurre semi sel pour faire revenir les pointes d'asperges
Pour la crème de Parmesan
- 30 cl (1/2 pint) de crème fleurette
- 75 g (2 3/4 oz) de Parmesan
- du poivre du moulin
Commencez par préparer la pâte à tortellinis. Mettez la farine, les œufs, l'eau et l'huile dans le bol du batteur sur socle équipé du batteur plat. Battez délicatement sur vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur et augmentez la vitesse à 4 en pétrissant 5 à 8 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Epluchez les asperges et coupez les pointes. Plongez les 2 minutes dans l’eau bouillante et retirez les à l’aide d’un écumoire. Plongez les dans un saladier d’eau glacée pour qu’elles gardent leur belle couleur verte et réservez les sur un papier absorbant. Faites de même avec la tige des asperges, mais cuisez les pendant 7 minutes.
Mixez finement les tiges d’asperges avec la ricotta, le Parmesan fraîchement râpé et quelques tours de moulin à poivre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Installez le rouleau lamineur de la machine à pâte sur le batteur sur socle et réglez le bouton en position 1. Découpez la pâte en 8 parts, et passez chaque part très lentement entre les rouleaux sur vitesse 2, puis repliez la pâte en 2. Répétez cette opération 4 ou 5 fois. (Cela permet de pétrir encore la pâte). Lorsque la pâte n'est plus collante, réglez le bouton en position 2 et refaite passer la pâte entre les rouleaux, mais cette fois sans la plier. Recommencez en réduisant l'espace entre les rouleaux jusqu'à ce que vous obteniez l'épaisseur voulue, cette fois pour les tortellinis, j'ai utilisé la position 6.
A l’aide d’un emporte pièce, d’un verre, ou comme moi aujourd’hui, d’un cercle à pâtisserie de diamètre 8 cm, découpez des cercles dans les bandes de pâtes (j’en ai fait 70). Pour avoir le moins de chutes possibles, je vous conseille de faire des bandes d’une largeur juste légèrement supérieure à l’outil que vous allez utiliser pour la découpe.
Déposez l’équivalent d’1 cc de farce au centre de chaque disque de pâte.
A l’aide d’un pinceau, humidifier le bord sur la moitié de la circonférence.
Rabattez un bord sur l’autre pour former un demi cercle et pressez les bords pour les souder.
Humidifiez légèrement un angle et rapprochez les deux angles en pressant pour les souder.
Juste avant de servir, poêlez les pointes d’asperges au beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau (2-3 mins). Faites fondre le reste de Parmesan dans la crème portée à ébullition et cuisez les tortellinis dans une grand volume d’eau bouillante et salée pendant 2 minutes (ils remontent à la surface quand ils sont cuits). Egouttez les tortellinis et répartissez les dans des assiettes creuses (chaudes c’est mieux) avec quelques pointes d’asperges et nappez de crème de Parmesan. Un petit tour de moulin à poivre et dégustez.
Bon d’accord, c’est un peu long à préparer mais c’est si bon…..
21 avril 2009
Tartelettes aux poireaux, au Brie et graines de moutarde
Végétarienne, un peu, beaucoup...
Pendant mes petites vacances bloguesques forcées (quand internet s'amuse à jouer à cache cache, cela donne - je me connecte, oh, je me déconnecte, et puis je me reconnecte... - cela donne aussi une Valentine très énervée, je pense avoir dit beaucoup de gros mots devant mon ordinateur la semaine dernière, mais heureusement, mon chéri a tout reconfiguré ce week end et me voici de retour, mais je digresse, je digresse, revenons à la cuisine...)
Donc pendant mes petites vacances bloguesques, j'ai acheté le dernier numéro de Cuisine et Vins de France (CVF pour les intimes). Je lis ce magazine depuis que je travaille. Cela fait donc 16-17 ans que je suis son évolution et je trouve parfois que sa rédaction tourne en rond. Il n'est pas rare de voir ressurgir une recette déjà croisée quelques années auparavant voire de la retrouver dans d'autres publications du groupe Marie Claire. Les dossiers aussi se suivent et souvent se ressemblent. Celui du numéro d'avril-mai traite de "Nos tartes préférées". Mais en remontant dans ma collection à avril-mai 2007, j'ai eu la surprise de retrouver à la une: les "irrésistibles, tartes, quiches, et tourtes". Pour une revue qui ne publie que 5 à 6 numéros par an, je trouve le thème très vite revenu. Pourtant, je continue à l'acheter ce magazine, c'est plus fort que moi, j'aime la fraîcheur de ses photos, les idées simples qu'il distille au fil de ses pages et les petits détails qui font d'un plat tout bête une petite merveille gustative. Ce magazine me donne de l'inspiration, je pense n'avoir jamais reproduit une seule des ses recettes à la lettre. Ça aussi, c'est plus fort que moi, il faut que je fasse les choses à ma façon, mais ce qui est certain, c'est que ce magazine m'a fait progressé, qu'il a complété les bases que m'avait enseignées ma maman. Et comme certains peuvent être des enfants de la télé, je suis une enfant de CVF. Alors, même si le thème des tartes en tous genres devient anecdotique tant il a été exploité, j'ai eu envie, dès que je l'ai eu en main, de tester toutes ces nouvelles recettes. Je suis donc partie des tartelettes au brie (p51), et comme Pierre venait d'arracher les derniers poireaux du jardins, je suis arrivée à des:
Tartelettes aux poireaux, au brie et graines de moutardes.
Ces proportions vous permettront de préparer 12 tartelettes ou 1 grande tarte (24 cm) et 4 tartelettes. (vive le congélateur)
Pour la pâte brisée
- 200 g (7 oz) de farine type 65
- 100 g (3 1/2 oz) de beurre
- 6 cl d'eau froide
- 1 CS (1tbsp) de graines de moutarde
- et un soupçon de sel
Pour la garniture
- 300 g (10 1/2 oz) de brie
- 1 kg (2 lb 4 oz) de poireaux
- 3 oeufs
- 20 cl (7 fl oz) de crème fraîche (légère pour moi)
- 1 CS (1 tbsp) de moutarde forte
- du poivre du moulin
- et un soupçon de sel
Commencez par préparer la pâte. Placez la farine, le beurre et une pincée de sel dans le bol de votre robot et mixez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte sablonneuse. Ajoutez l'eau froide et les graines de moutarde. Mixez de nouveau par saccades pour obtenir une boule de pâte. Enveloppez la de film alimentaire et réservez la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez le poireau en petits morceaux. Cuisez le à la vapeur pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Étalez la pâte sur une surface farinée. Beurrez et farinez les moules s'ils ne sont pas en silicone. Foncez les moules avec des disques de pâte et piquez le fond avec une fourchette.
Dans un bol, fouettez les oeufs. Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et la crème fraîche et fouettez de nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les poireaux tiédis. Répartissez cette préparation sur les fonds de tarte.
Coupez le brie en fines lamelles et disposez les sur le tartes. Enfournez pour 25 mins pour les tartelettes et pour 40 mins si vous avez choisi de préparer une grande tarte.
09 avril 2009
Cake aux courgettes à l'ail et chèvre frais
Végétarienne, un peu, beaucoup...
C'est fou comme la météo peut influencer mon comportement et mes envies. Après la percée estivale de ce week end, je me suis surprise à saliver devant les courgettes. Je sais que ce n'est pas encore un légume de saison, qu'elles arrivent tout droit d'Espagne, mais j'en avais envie, alors hop, dans le caddy. Et même pas de remords quand je suis arrivée à la maison et encore moins lorsque je me suis régalée de ce délicieux cake aux saveurs d'été. Et pour être tout à fait dans l'ambiance, nous l'avons accompagné d'une salade de roquette et tomates confites, mais cette fois ci, du jardin. Nous la faisons pousser sous tunnel, à l'abri des gelées dès le mois de mars. Si vous aimez cette herbe un peu poivrée et que vous avez un petit coin de terre chez vous, n'hésitez surtout pas à en semer, cette plante n'est pas très exigeante et quel plaisir de l'avoir sous la main, j'en glisse un peu partout dans ma cuisine, juste tombée à l'huile d'olive pour accompagner des pâtes, en pesto, en salade; un plaisir frais et savoureux.
Cake aux courgettes à l'ail et au chèvre frais.
Ces proportions vous permettront de préparer un petit cake pour 4 personnes.
- 110 g (4 oz) de farine type 65
- 2 oeufs
- 100 g (3 1/2 oz) de lait
- 50 g (1 3/4 oz) d'huile de colza résistant à la cuisson
- 1 cc (1 tsp) de levure chimique
- 100 g (3 1/2 oz) de chèvre frais type petit Billy
- 1 belle courgette
- 1 bonne CS (1 tbsp) de graines de courges (facultatif, mais quand même très bon)
- 2 gousses d'ail
- 1 CS (1 tbsp) d'huile d'olive
- du poivre du moulin
- et un soupçon de sel
Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6).
Épluchez les gousses d'ail et émincez les finement. Détaillez la courgette en petits dés. Faites revenir le tout dans une poêle pendant 3 minutes sur feu vif en remuant souvent. Faites griller les graines de courges à sec dans une autre petite poêle (30 secondes suffisent, quand elles commencent à crépiter et à sauter hors de la poêle, c'est bon).
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, 10 tours de moulin à poivre et 1/2 cc de sel. Incorporez les oeufs, le lait et enfin l'huile. Ajoutez les courgettes à l'ail et les graines de courges. Coupez le fromage de chèvres en petits morceaux et mélangez les délicatement à la pâte.
Versez la dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 45 mins.
05 mars 2009
Lasagnes au potiron et à la Ricotta
Végétarienne un peu beaucoup...
Hommage aujourd'hui à notre dernier potiron, nous devrons attendre le mois d'octobre maintenant pour en déguster de nouveau. Les saisons s'enchaînent et le jardin recommence à prendre des couleurs. J'attends avec impatience le moment où fèves et petits pois seront à maturité. Mais patience, patience, nous n'en sommes pas encore là.
Pour cette recette de lasagnes aux pâtes fraîches, j'ai bien sûr ressorti mon laminoir, un cooktoy magique...
Lasagnes au potiron et à la Ricotta
Ces proportions vous permettront de préparer 1 plat généreux pour 4 personnes ou plus raisonnable pour 6.
Pour la pâte à lasagne (mais il n'est pas interdit d'utiliser des pâtes toutes prêtes)
- 200 g (7 oz) de farine type 65
- 2 oeufs
- 1 CS (1 tbsp) d'huile d'olive
Pour la farce
- 1.5 kg (3 lb 5 oz) de Potiron
- 250 g (9 oz) de Ricotta
- 1 bel oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 1 cube de bouillon de légumes (facultatif et bio pour moi)
- 1 CS (1 tbsp) d'huile d'olive
- 30 g (1 oz) de Maïzéna
- 40cl (14 fl oz) de lait
- 40 g de Parmesan
- du poivre du moulin
- et un soupçon de sel
Commencez par préparer la pâte pour les feuilles de lasagnes. Mettez la farine, les œufs et l'huile dans le bol du batteur sur socle équipé du batteur plat. Battez délicatement sur vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur et augmentez la vitesse à 4 en pétrissant 5 à 8 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez et détaillez le potiron en petits dés. Épluchez l'oignon et émincez le assez finement. Faites le revenir 2 minutes dans une sauteuse avec l'huile chaude. Salez légèrement et poivrez assez généreusement. Émiettez le cube de bouillon de légume et mouillez avec 1/2 verre d'eau. Ajoutez les dés de potiron et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Laissez refroidir quelques minutes et ajoutez la Ricotta et le persil finement ciselé en mélangeant délicatement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Préparez ensuite une Béchadiet, j'ai repris la recette de béchamel légère de Caroline Chick. Versez 15 cl de lait dans une casserole et portez le à ébullition, pendant ce temps, mélangez dans un bol, la maïzéna et le reste de lait. Versez les dans la casserole. Reportez sur feu doux et mélangez jusqu'à épaississement. Introduisez le Parmesan et poivrez un peu. Je ne sale pas car le Parmesan apporte déjà une note salée.
Installez le rouleau lamineur de la machine à pâte sur le batteur sur socle et réglez le bouton en position 1. Découpez la pâte en 6 parts, et passez chaque part très lentement entre les rouleaux sur vitesse 2, puis repliez la pâte en 2. Répétez cette opération 4 ou 5 fois. (Cela permet de pétrir encore la pâte). Lorsque la pâte n'est plus collante , réglez le bouton en position 2 et refaite passer la pâte entre les rouleaux, mais cette fois sans la plier. Recommencez en réduisant l'espace entre les rouleaux jusqu'à ce que vous obteniez l'épaisseur voulue, cette fois pour les lasagnes, j'ai utilisé la position 5.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Découpez des bandes de pâtes de la taille de votre plat et tapissez en le fond en les faisant légèrement se chevaucher. Répartissez par dessus la moitié de la préparation au potiron. Recouvrez de bandes de pâtes. Versez le reste de potiron à la Ricotta et c'est parti pour une nouvelle couche de pâte. Nappez enfin le plat avec la béchadiet et enfournez pour 30 minutes.
C'est absolument délicieux, je crois que je suis amoureuse de la Ricotta.
04 février 2009
Millet aux amandes et petits légumes
Végétarienne, un peu, beaucoup…
Je fréquentais les épiceries Bio essentiellement pour acheter la farine que j’utilise pour faire mon pain. Mais au fil de mes visites, ma liste de courses s’est étendue au riz, à la semoule, pour faire bref, aux céréales. J’en découvre une nouvelle tous les mois. Une bonne façon de diversifier nos repas et de faire le plein de bons nutriments, car les céréales, ce ne sont pas uniquement des féculents, mais aussi des protéines végétales, des sels minéraux et des vitamines. Dit comme ça, cela ne donne pas forcément envie de se ruer sur ces petites graines que l’on découvre ou redécouvre en France. Et oui, avoir l’impression de manger sur ordonnance, cela n’a jamais mis personne en appétit, mais je vous assure que la petite graine de février, j’ai nommé le millet, devient très alléchante une fois cuisinée avec quelques légumes de saison, des amandes croquantes, des tomates confites et du Parmesan. J’adore en faire tout un plat je dirais même tout un déjeuner.
Millet aux amandes et petits légumes
Ces proportions vous permettront de préparer un plat unique pour 4 personnes ou un accompagnement pour 6 à 8 personnes.
- 300 g (10½ oz) de graines de millet (il en existe aussi en flocons)
- 1 petit chou fleur
- 4 blancs de poireau
- 20 pétales de tomates confites
- 50 g (1 ¾ oz) d’amandes effilées (pour encore plus de croquant, vous pouvez utiliser des amandes entières mondées)
- 4 CS (4 tbsp) de Parmesan
- 1 CS (1 tbsp) d’huile d’olive
- 4 CS (4 tbsp) de crème de soja (ou de crème fraîche si vous préférez)
- 1 gousse de cardamome (cette épice apporte de la fraîcheur en bouche)
- et un soupçon de sel
Dans un mortier (ou entre deux cuillères à soupe), écrasez les graines contenues dans la gousse de cardamome. Transférez la poudre dans une casserole avec l’huile. Faites chauffer et ajoutez le millet. Mélangez délicatement et lorsque les graines sont bien enrobées, versez 80 cl (28 fl oz) d’eau. Poursuivez la cuisson à petit bouillon pendant 15 à 20 minutes, toute l’eau doit être absorbée.
Pendant ce temps, nettoyez les légumes et coupez le chou fleur et les poireaux en petits morceaux, faites les cuire 10 minutes à la vapeur.
Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse.
Dans un plat de service chaud mélangez le millet à la cardamome, le Parmesan, la crème de soja, les légumes, les amandes grillées et les pétales de tomates confites coupés en 3. Salez si nécessaire.
08 janvier 2009
Terrine de potiron et quinoa
Végétarienne, un peu, beaucoup...
Dans la série, reprenons le rythme après les fêtes, voici une nouvelle recette pour se mettre au vert, ou plutôt à l'orange.
Terrine de potiron et quinoa
Ces proportions vous permettront de préparer une terrine dans un grand plat à cake et de faire 16 belles tranches. Cela peut donc convenir pour une entrée pour 8 personnes ou un plat complet pour 4 à 6 personnes. C'est selon votre appétit...
150 g (5½ oz) de quinoa
1 kg (2 lb 4 oz) de chair de potiron
1 belle échalote
1 petit bouquet de persil
5 œufs
100 g (3½ oz) de Comté
1 CS (1 tbsp) d’huile de colza résistant à la cuisson
du poivre du moulin
et un soupçon de sel
Epluchez le potiron, détaillez les deux tiers en gros morceaux et cuisez les à la vapeur pendant 15 mins. Coupez le reste en petits dés d’environ 1 cm de côté.
Epluchez l’échalote, ciselez la finement, faites la revenir dans l’huile pendant 2 minutes en mélangeant pour qu’elle ne colore pas. Ajoutez les dés de potiron et poursuivez la cuisson pendant 5 mins.
Pendant ce temps, portez une casserole d’eau salée à ébullition, rincez le quinoa et faites le cuire pendant 10 mins à frémissement. Egouttez le.
Râpez le Comté et ciselez finement le persil.
Dans votre robot à hélice, transvasez le potiron cuit à la vapeur, mixez jusqu’à obtention d’une purée lisse. Ajoutez le Comté, le persil et les œufs, quelques tours de moulin à poivre et ½ cc de sel gris de mer. Mixez de nouveau pour obtenir une préparation homogène. Versez la dans un saladier avec le quinoa et les dés de potirons. Mélangez soigneusement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Chemisez un grand plat à cake avec du papier cuisson. Versez la préparation dedans et cuisez au four micro-onde pendant 12 mins puissance 850W. Laissez reposer sur une grille pendant 10 mins (pour permettre à la chaleur de bien se répartir dans la terrine).
Démoulez et servez avec une salade de mâches (enfin pour la salade, c’est vous qui choisissez).
Vous pouvez aussi servir cette terrine tiède ou froide.
Je la préparerai cet été avec des tomates, des courgettes et du Parmesan.
06 janvier 2009
Soupe de poireaux et pommes de terre
Végétarienne un peu beaucoup.
Voilà, les fêtes sont passées. On range les boules et les guirlandes et après quelques repas un peu trop riches, on revient à une alimentation plus simple et plus légère. Cette recette de soupe en est un modèle. Les poireaux lui apportent beaucoup de saveur et la pomme de terre de l’onctuosité. Idéale pour se réchauffer avec gourmandise. La météo annonce -8°C pour cette nuit.
Soupe poireaux pommes de terre
Ces proportions vous permettront de préparer 4 belles assiettes de soupe.
- 800 g (1 lb 12 oz) de poireaux (600g (1 lb 5 oz) épluchés)
- 600 g (1 lb 5 oz) de pommes de terre
- du poivre du moulin
- et un soupçon de sel
Pour accompagner
- un trait de crème fleurette
- quelques copeaux de Comté
Epluchez les poireaux et les pommes de terre. Lavez les soigneusement et coupez les en petits morceaux. Versez les dans une casserole avec ½ cc de sel de mer gris et une dizaine de tours de moulin à poivre. Ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur des légumes et portez à ébullition. Poursuivez la cuisson pendant 25 mins. Moulinez très fin au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement. Et voilà, c’est prêt.
28 décembre 2008
Pie de crème de topinambours au parmesan
Végétarienne, un peu, beaucoup…
Voici un petit légume oublié mais riche en saveurs, pour une entrée légère mais festive. Profitez en, c'est la pleine saison.
On l’appelle aussi "artichaut de Jérusalem". Son goût est très prononcé et si vous préférez les saveurs assez douces, vous pouvez remplacer 1/3 des topinambours par de la pomme de terre.
Pie de crème de topinambours au parmesan
Ces proportions vous permettront de préparer 4 verrines
Pour la pâte croustillante
- 1 petit suisse à 20% de MG
- 60 g (2¼ oz) de beurre demi sel mou
- 120 g (4½ oz) de farine type 65
- quelques feuilles d’estragon
Pour la crème de topinambours
- 600 g (1 lb 5 oz) de topinambours
- 40 g (1½ oz) de parmesan fraîchement râpé
- 25 cl (9 fl oz) de lait demi écrémé
- du poivre du moulin
- le jus d’½ citron jaune
Commencez par préparer la pâte croustillante. Versez tous les ingrédients dans votre robot à hélice et mixez jusqu’à ce que se forme une boule. Enveloppez la dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Épluchez les topinambours et plongez les au fur et à mesure dans un saladier d’eau citronnée (les topinambours s’oxydent très vite). Coupez les en dés grossiers, faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15-20 mins. Vérifiez la cuisson, ils doivent être tendre sous la pointe d’un couteau. Égouttez les et versez les dans un blender. Ajoutez le parmesan râpé et le lait. Mixez jusqu’à obtention d’une crème onctueuse, poivrez, mixez à nouveau et vérifiez l’assaisonnement (je n’ajoute pas de sel car le Parmesan en apporte déjà un peu). Répartissez la crème dans 4 verrines pour qu’elle refroidisse un peu.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné et coupez 4 cercles de diamètre un peu plus important que celui des verrines (environ 2 cm de plus). Déposez les sur les verrines et pressez sur tout le tour pour qu’elle adhère bien au verre. (Il m’est resté de la pâte que j’ai mise au congélateur pour préparer des tartelettes apéritives)
Enfournez pendant environ 15 mins, la croûte doit être bien dorée.