11 février 2009
Mes premiers linguines
B A BAsique.
Je chanterais bien "Il est né le divin enfant", mais il serait un peu prétentieux de ma part de vouloir révolutionner le calendrier chrétien, juste parce que le père Noël s'est emmêlé les pinceaux au moment de commander mon cadeau. Mais il a fini par arriver le précieux cadeau! Tu vois Caro, moi aussi je l'ai, moi aussi.
J'ai donc le très grand plaisir de vous présenter le dernier venu dans ma cuisine, voici mon "Pasta sheet roller" de chez kitchenaid, en français mon laminoir quoique dans le bouquin, ils utilisent le terme lamineur, drôle de mot.
A nous les tagliatelles, les lasagnes, les raviolis... et les linguines.
Mes premiers linguines
Ces proportions vous permettront de préparer des linguines pour 4 à 6 personnes en plat complet ou pour 8 personnes en accompagnement.
300 g (10½ oz) de farine type 65
3 œufs
1 CS (1 tbsp) d’huile d’olive
Comme il s’agit de mon premier essai, j’ai suivi à la lettre la recette du livre "L’essentiel de la cuisine par Kitchenaid". Je vous la recopie donc et cette fois ci (contrairement à mes essais de cannellonis), j'aurai peu de commentaires à faire, car tout s’est passé comme sur des roulettes, j’aime ces appareils qui ne vous réservent aucune surprise et dont la prise en main tombe sous le sens.
Mettez la farine, les œufs et l’huile dans le bol du batteur sur socle équipé du batteur plat. Battez délicatement sur vitesse 1 jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur et augmentez la vitesse à 4 en pétrissant 5 à 8 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (3 pour moi).
Installez le rouleau lamineur de la machine à pâte sur le batteur sur socle et réglez le bouton en position 1 (pour régler la distance entre les deux rouleaux qui vont écraser la pâte, 1 étant bien sûr la plus large). Découpez la pâte en 8 parts, et passez chaque part très lentement entre les rouleaux sur vitesse 2, puis repliez la pâte en 2. Répétez cette opération 4 ou 5 fois. (Cela permet de pétrir encore la pâte).Lorsque la pâte n’est plus collante (en fait, la mienne ne l’a jamais été), réglez le bouton en position 2 et refaite passer la pâte entre les rouleaux, mais cette fois sans la plier. Recommencez en réduisant l’espace entre les rouleaux jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur voulue (je suis allée jusqu’à la position 6, les feuilles de pâtes étaient presque transparentes et mes linguines étaient fins, délicieusement fins).
A ce moment, j’ai fariné très légèrement mes bandes de pâtes et je les ai coupées en 2 pour ne pas obtenir de trop longs linguines.
Installez le rouleau découpeur pour linguines et faites passer les feuilles de pâte sur vitesse 2. Faites cuire les linguines dans une grande quantité d’eau salée pendant 1 à 2 minutes pour un résultat al dente.
Pour ma part, je les ai dégustés al pesto (j’adooore).
C’était tout simple (15 mins top chrono pour étaler et découper les pâtes) et délicieux.
Pour la recette du pesto et le tour de main, je vous renvoie à l’un de mes tous premiers post.
19 novembre 2008
Mes premiers cannellonis
BA BAsique
Après les gnocchis, je poursuis mes essais sur les pâtes fraîches. Je n'ai pas encore de machine ( un laminoir, merci Sylvain) pour faire les pâtes, mais je ne désespère d'en trouver une sous le sapin au matin de Noël.
Ces proportions permettent de préparer 12 cannellonis.
Pour la pâte
- 300 g (10 1/2 oz) de farine type 65
- 3 oeufs moyens
- 1 CS (1tbsp) d'huile d'olive
Pour cette première tentative, j'ai utilisé la recette présente dans le livre du Kitchenaid. Je me contente donc de vous la recopier.
"Mettez la farine, les oeufs et l'huile dans le bol de batteur sur socle équipé du batteur plat. Battez délicatement sur vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur et augmentez progressivement la vitesse à 4, en pétrissant 5 à 8 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure." J'ai suivi les instructions à la lettre. J'imagine qu'avec un peu d'huile de coude, on arrive au même résultat à la main.
Étalez ensuite votre pâte, le plus finement possible, au rouleau. Découpez des rectangles de 10x12 cm de côté (j'avais préparé un petit gabarit en papier pour qu'ils soient bien réguliers, sauf que m'apercevant que la pâte n'avait pas partout la même épaisseur, j'ai redonné un petit coup de rouleau et mes rectangles n'avaient plus vraiment l'allure de rectangles).
"Dans une grande casserole d'eau bouillante, légèrement salée, faites cuire les feuilles de pâte pendant 1 min (2 ou 3 feuilles à la fois), plongez les dans de l'eau froide additionnée d'huile d'olive, égouttez les sur un linge propre et recouvrez les d'un autre linge pour évitez qu'elles ne dessèchent. (Là, j'ai eu un peu peur, les feuilles sont sorties assez déformées, dures et raides de leur bain d'eau froide, comment allais- je bien pouvoir les rouler et faire de jolis cannellonis avec ça??? Donc j'ai retaillé mes feuilles de pâtes cuites mais informes pour en faire des rectangles plus réguliers)."
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
"Mettez 2 CS de farce à l'extrémité d'un rectangle de pâte. Humidifiez les bords (ça, j'ai oublié de le faire, mais cela a très bien fonctionné quand même) et roulez la pâte de sorte à enfermer la farce. Disposez les cannellonis, soudure dessous dans un plat graissé allant au four (je n'ai pas graissé mon plat mais je l'ai recouvert de coulis de tomates). Arrosez de Passata (pour moi re-coulis de tomates), saupoudrez de Mozzarella (vous avez déjà réussi à faire de la poudre avec de la Mozzarella, vous??? Moi, jamais, j'ai remplacé la Mozza par du parmesan fraîchement râpé pour ma farce à la viande et un crottin de Chavignol tranché pour ma farce aux poivrons). Enfournez pendant 30 mins. Les cannellonis doivent être bien dorés et très chauds."
La recette du Kitchenaid était "Cannellonis aux épinards et à la Ricotta", même si j'aime beaucoup ces ingrédients, j'avais envie de les farcir avec 2 "sauces" que je prépare souvent pour accompagner les pâtes.
Version végétarienne, un peu, beaucoup...
Cannellonis aux trois poivrons et fromage de chèvre
Farce aux poivrons pour 12 cannellonis
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 petites courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 CS (1 tbsp) d'huile d'olive
- 1 barquette de Manslois de chèvre (ou à défaut, 200 g (7 oz) de fromage frais de chèvre type Petit Billy)
- piment d'Espelette
- et un soupçon de sel
- 1 crottin de Chavignol
- 300 g (10 1/2 oz) de coulis de tomates (pour le fond du plat et pour recouvrir les cannellonis avant de les faire gratiner)
Épluchez l'ail et l'oignon, émincez les finement et faites les revenir dans l'huile d'olive avec une pointe de couteau de piment d'Espelette (le meilleur, celui rapporté par transporteur spécial (private joke!)).
Hachez assez finement les courgettes dans votre robot à hélice. Épépinez les poivrons et coupez les en petits dés. Mélangez les courgettes hachées et les dés de poivrons aux oignons lorsqu'ils deviennent translucides et poursuivez la cuisson pendant 10 mins.
Ajoutez le fromage de chèvre frais, mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement, et voilà la première farce est prête.
Version végétarienne, plus du tout
Cannellonis au boeuf, courgettes et tomates confites
Farce à la viande (pour 12 cannellonis)
- 300 g (10 1/2 oz) de viande de boeuf hachée (5% MG)
- 2 petites courgettes
- 5 pétales de tomates confites
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 500 g (1 lb 2 oz) de coulis de tomates
- 1 CS (1 tbsp) d'huile d'olive
- piment d'Espelette
- et un soupçon de sel
- 300 g (10 1/2 oz) de coulis de tomates (pour le fond du plat et pour recouvrir les cannellonis avant de les faire gratiner)
- 50 g (2 oz) de parmesan fraîchement râpé
Épluchez l'ail et l'oignon, émincez les finement et faites les revenir dans l'huile d'olive avec une pointe de couteau de piment d'Espelette.
Hachez finement les courgettes. Mélangez les aux oignons quand ils deviennent translucides, ajoutez la viande hachée, les pétales de tomates confites grossièrement hachées et enfin 500 g coulis de tomates. Salez et laissez mijoter pendant 15 mins.
Premières impressions
Le crottin de Chavignol, ce n'est pas très joli, gratiné sur les cannellonis, la prochaine fois, j'achèterai un crottin de chèvre sec que je râperai sur le coulis de tomates.
C'est un peu long à préparer (c'est peut être aussi le fait de prendre les photos au fur et à mesure), mais c'est très bon.
La prochaine fois, je préparerai la pâte la veille pour pouvoir la laisser reposer toute une nuit. Elle se déformera peut être moins.
Finalement, la pâte une fois passée au four n'est pas dure du tout, mais j'aurais préférée qu'elle soit un peu plus finement étalée, alors s'il te plaît Père Noël, n'oublie pas mon petit soulier.
08 octobre 2008
Les confitures
Quand on sait en faire une on sait toutes les faire
BA BAsique
Vous l'avez compris, mon week end s'est déroulé sous le signe de la figue. Certaines étaient très mûres, il était donc urgent de les transformer en confitures.
Grosso modo, le principe est le suivant. Dans la confiture, l'eau présente dans les fruits est utilisée pour solubiliser le sucre. Elle n'est donc plus disponible pour les microorganismes qui ne peuvent plus se développer. Car sans eau, pas de vie. La cuisson permet au sucre de mieux se dissoudre et à une bonne partie de l'eau de s'évaporer.
Les six étapes pour une confiture réussie
Lavez les fruits et coupez les en petits morceaux (enfin, je préfère les petits morceaux). Les fruits à peau épaisse sont généralement pelés et les fruits à noyaux dénoyautés. (Je sais, cela va sans dire, mais ...) J'essaie souvent de mélanger des fruits à pleine maturité (pour le goût et le sucre) et des fruits moins mûrs (pour garder un peu de mâche après cuisson et pour la pectine car ils en contiennent plus).
Pesez les et ajoutez la même quantité de sucre cristal. Pour les fruits très sucrés comme les prunes et les figues, je réduis la quantité de sucre à 800g (1 lb 12 oz) pour 1 kg (2 lb 4 oz) de fruits. Mélangez pour que le sucre enrobe bien les fruits. Vous pouvez également ajouter le jus d'un citron. L'acidité augmente le pouvoir gélifiant de la pectine naturellement contenue dans les fruits.
Laissez macérer au frais en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit solubilisé.
Portez à ébullition dans un récipient plutôt large et évasé (la bassine à confiture en cuivre rouge, c'est top, mais une sauteuse peut parfaitement convenir). Il ne doit pas être rempli à plus de la moitié de sa contenance pour éviter les débordements. Laissez cuire à petite ébullition pendant environ 15 mins.
Commencez alors à vérifier si la confiture est prise en en versant quelques gouttes sur une assiette froide. Elle est cuite quand les gouttes se figent rapidement.
Eteignez le feu et écumez. Une seule fois en fin de cuisson, ça suffit. Laissez refroidir quelques minutes et mettez en pots stérilisés (20 mins dans votre four à 110°C). S'ils ont un bouchon à visse, fermez les à chaud et retournez les.
Et maintenant, à nous tartines, fromage blanc et Etorki.