14 mars 2009
Le far breton de Mme R
Mes petites madeleines.
J'écoutais, il y a quelques semaines de cela, l'émission d'Isabelle Giordanno "Service Public" sur France Inter. Elle recevait entre autre Cyril Lignac. Les mauvaises habitudes alimentaires des ados étaient au coeur de la discussion et le jeune chef expliquait ses démarches auprès du ministère de l'éducation nationale pour mettre en place des cours de cuisine dans les collèges. J'étais stupéfaite.
L'école a t'elle changé à ce point en vingt ans? Je me souviens parfaitement des cours d'éducation manuelle et technique que nous avions au collège, et de mes superbes réalisations: ma lanterne en tôle pliée (hideuses mais mes parents la garde précieusement au sous sol), mon dessous de plat en mosaïque beige (indestructible, il a toujours sa place dans leur cuisine), ma carte électronique (sensée piloter une chenille de diodes, parfaitement inutile et qui de toute façon n'a jamais fonctionné). Je me souviens aussi parfaitement des cours de cuisine de Mme R, petite prof insignifiante au premier abord mais qui a illuminé notre année de 3ème.
Derrière le chignon strict et la petite robe austère se cachait une femme vive et cultivée, une personnalité hors du temps à côté de laquelle nous serions passés (pauvres petits ados pleins de certitudes que nous étions) si elle ne s'était révélée au cours d'un voyage "pédagogique". Au programme, escalade, canoë kayak sur le Couesnon et cyclotourisme (bon, là vraiment, elle ne brillait pas;)), mais aussi veillée au coin du feu et initiation à la botanique. Elle avait laissé tomber le chignon, nous avait conté avec brio d’extraordinaires légendes bretonnes et ouvert les yeux sur les merveilles de la nature. Inoubliable.
J'ai gardé le cahier d'EMT de cette année scolaire. Au milieu des origamis, des plans et des patrons se cachent 6 recettes de cuisine, dont celle du far breton que je prépare depuis plus de vingt ans (déjà) sans en changer une virgule, même si aujourd’hui, j’ai un peu simplifié les explications.
Far breton
Ces proportions conviennent pour 6 personnes.
- 200 g (7 oz) de pruneaux
- 125 g (4½ oz) de farine type 65
- 100 g (3½ oz) de sucre
- 2 œufs
- 50 cl (18 fl oz) de lait
- 50 g (2 oz) de beurre demi sel
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Dénoyautez les pruneaux et étalez les dans un plat à manquer beurré et fariné (j’utilise aujourd’hui, un moule en silicone).
Dans une jatte, mélangez la farine et le sucre. Creusez une fontaine et incorporez les œufs et le beurre fondu. Versez peu à peu le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse et liquide. Versez doucement la pâte dans le plat. Enfournez pour 25-30 mins.
Je surveille toujours la fin de cuisson car j’aime quand le centre du far reste crémeux. Super simple, mais délicieux.
23 septembre 2008
Nos petites madeleines
L'allusion à Proust est à peine voilée. Ce n'est pas bien original, j'en suis consciente, mais personne n'a jamais aussi bien décrit la sensation et l'émoi que provoque le fait de retrouver une saveur attachée à un souvenir d'enfance ou à un moment bien précis de sa vie d'adulte.
Ce sont ces petits moments et les recettes qui y sont associées que je vais vous raconter. Vous y croiserez souvent Jasmine, ma maman, elle m'a transmis son savoir culinaire avec beaucoup de naturel, mais aussi Pierre mon amoureux, ma famille, mes amis.
Ce n'est pas de la nostalgie. J'aime juste me souvenir des moments heureux.
Gâteau tout simple à la vanille
Ou le cake d'amour revu et corrigé par Jasmine
Nos petites madeleines
Peau d'Âne n'était décidément pas une princesse comme les autres. Elle n'attendait pas oisive dans son beau château doré que l'amour vienne la cueillir. Pour vivre sa vie, elle avait fuit son père et son royaume. Affublée d'une peau de bête, elle travaillait comme souillon dans une ferme. Et surtout, oui surtout, elle avait choisi la pâtisserie pour attirer l'attention de son prince.
J'avais neuf ans, c'était Noël et pour la première fois, je voyais le film de Jacques Demy. La séance télé terminée, Sandra, ma cousine s'est mise à fredonner en boucle la chanson de l'amour (Amour, Amour, je t'aime tant...), mais moi, allez comprendre pourquoi, je suis restée bloquée sur la chanson du cake. Ou plutôt sur deux vers à la fin d'un couplet. Deux vers qui isolés n'avaient bien sûr aucun sens, mais deux vers qui m'avaient particulièrement marquée. On y parlait de sel, d'un soupçon de sel.
Il était si joli ce mot, comme suspendu en l'air, alors, je le chantais et je le chantais encore.
Jasmine, ma maman, en a très vite eu assez. Pour détourner l'attention, ou couper court au petit massacre musical, elle nous a proposé de préparer ce fameux cake d'amour. Quand elle nous a demandé quels étaient les ingrédients qui le composaient, j'ai bien sûr répondu... "du sel".
Voici donc la recette du gâteau que nous avons fait ce jour de Noël. Mon tout premier gâteau. Bien différent, vous le verrez, de la recette originale.
Gâteau tout simple à la vanille
Ces proportions vous permettront de préparer un gâteau d'environ 15 cm de diamètre pour 4 à 6 gourmands.
- 120 g (4 ½ oz) de farine
- 100 g (3 ½ oz) de beurre mou
- 100 g (3 ½ oz) de sucre
- 10 cl (3 ½ fl oz) de lait
- ½ gousse de vanille
- 2 cc (2 tsp) de levure chimique
- et un soupçon de sel
Commencez par porter le lait à ébullition. Grattez les graines de vanilles et plongez la gousse dans le lait bouillant. Laissez infuser quelques minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th6). Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les graines de vanille et le sucre. N'oubliez pas le soupçon de sel. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois. Incorporez ensuite le beurre mou et enfin le lait à la vanille. Versez dans un plat beurré et fariné.Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. La pointe du couteau plongée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Délicieux pour accompagner une compote de poire.
Voici maintenant la version originale. Un peu étouffe chrétien à mon avis. Je doute que Peau d'Âne ait pu séduire quiconque avec un tel pavé. Mais le film était si joli. Kitschissime aujourd'hui! Mais cela reste un très joli souvenir d'enfance.
La chanson du cake d'amour
Préparez votre Préparez votre pâte Dans une jatte Dans une jatte plate Et sans plus de discours Allumez votre Allumez votre four
Prenez de la Prenez de la farine Versez dans la Versez dans la terrine Quatre mains bien pesées Autour d'un puit creu- Autour d'un puit creusé.
Choisissez quatre Choisissez quatre oeufs frais Qu'ils soient du ma- Qu'ils soient du matin frais Car à plus de vingt jours Un poussin sort tou- Un poussin sort toujours
Un bol entier Un bol entier de lait Bien crémeux s'il- Bien crémeux s'il vous plaît. De sucre parsemez Et vous amalga- Et vous amalgamez
Une main de Une main de beurre fin. Un souffle de Un souffle de levain Une larme de miel Et un soupçon de Et un soupçon de sel.
Il est temps à Il est temps à présent Tandis que vous Tandis que vous brassez De glisser un présent Pour votre fian- Pour votre fiancé
Un souhait d'a- Un souhait d'amour s'impose Tandis que la Que la pâte repose Lissez la plat de beurre Et laissez cuire une Et laissez cuire une heure