14 mai 2009
Fougassettes au chorizo
L'odeur du pain chaud...
Je me suis inspirée d'une recette de Doria trouvée sur les foodies pour préparer ces petites fougasses que nous avons dégustées le soir avec une salade. J'aime bien mettre le pain au coeur de nos repas. Une gourmandise à la sortie du four.
Fougassettes au chorizo
Ces proportions vous permettront de préparer 6 petites fougasses.
- 500 g (1 lb 2 oz) de farine type 80
- 240 g (9 fl oz) d'eau tiède
- 60 ml (2 1/4 fl oz) d'huile d'olive
- 1 sachet de levure déshydratée
- 25 g (1 oz) de sucre (j'ai un peu réduit par rapport à la recette de Doria qui en prévoyait 50 g)
- 1 càs (1 tbsp) de sel
- 150 g (5 1/2 oz) de fines tranches de chorizo
- 1/2 cc (1/2 tsp) de piment d'Espelette (j'avais par mégarde acheté du Chorizo doux)
Commencez par délayer la levure dans 2 CS d'eau tiède et laissez reposer pendant 10 mins.
Pendant ce temps, versez la farine, l'huile, le sucre, le piment et le sel dans le bol de votre batteur sur socle muni du crochet pétrisseur. Ajoutez la levure et le reste d'eau et pétrissez pendant 5 mins sur vitesse 1 jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Augmentez la vitesse sur 2 et poursuivez le pétrissage pendant 7-8 mins. Recouvrez le bol d'un torchon humide et laissez reposer pendant 2 heures.
Passé ce temps, détaillez le chorizo en petits morceaux et incorporez le à la pâte en la travaillant pendant 1 minute. Formez 6 pâtons. Aplatissez les et entaillez les de part et d'autres. Agrandissez les entailles, recouvrez de nouveau d'un linge humide et laissez pousser pendant 1 h30.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Farinez légèrement et enfournez les fougassettes pour 20 minutes de cuisson en prenant soin de verser 1/4l d'eau sur la lèchefrite chaude de votre four pour former une croûte. Laissez les petites fougasses tiédir sur une grille.
Délicieux aussi à l'apéro et surtout ne pas les couper au couteau, une fougasse, ça se rompt avec les mains.
21 janvier 2009
Pain au seigle et aux raisins
L’odeur du pain chaud
Nina était cantinière dans mon école.
J’ai donc passé mes années de primaire à proximité de ma grand-mère. C’était mon petit plus, ma différence à moi. Un bonheur d'enfance. Une dispute, une réflexion de mon instituteur et elle était là. Je filais illico presto la retrouver pendant la récréation. Un bisou, un biscuit j’étais réconfortée et mon humeur adoucie.
La classe et sa journée de travail terminées, nous rentrions ensemble à la maison, ma sœur assise sur les sacoches du porte bagage, Nina et moi marchant à côté du vélo. Je me remémore parfaitement le trajet. La ruelle menant à l’école, le rue Antoine Chatel, la maison du maire, la première boulangerie et enfin la seconde, celle de Mme Orain, où nous nous arrêtions. Nina achetait un pain de 2, une baguette viennoise ou ces petits pains au seigle et aux raisins encore tièdes. Jamais je n’oublierai ces petits pains bons comme de la brioche.
Pain au seigle et aux raisins
Ces proportions vous permettront de préparer 3 pains de 350-400 g.
- 200 g (7 oz) de farine de seigle complète
- 400 g (14 oz) de farine type 80
- 10 g (½ oz) de sel gris de mer
- 25 g de levain fermentescible de blé bio
- 60 g de raisins secs
- 350 g (12 oz) d’eau
Versez tous les éléments secs (sauf les raisins) dans le bol du Kitchenaid (ou d'un autre robot muni d'un crochet pétrisseur), en veillant à ce que la levure et le sel ne soient pas en contact. Commencez l'agitation en position 1, versez l'eau doucement et poursuivez le pétrissage pendant 5 mins. Une fois que tous les ingrédients sont incorporés à la pâte, augmentez la vitesse de rotation du crochet en position 2 et pétrissez encore pendant 6 mins. A ce stade, la pâte ne doit plus coller aux doigts, si c'est le cas, repartez pour 1 ou 2 mins de pétrissage.
Couvrez le bol d'un linge humide et laissez reposer la pâte pendant 1h30 ou le temps que votre pâte double de volume (dans ma cuisine, il fait à peu près 19°C, si chez vous il fait plus chaud, le temps de pointage peut être plus court, à vous d'ajuster).
Incorporez les raisins secs à la pâte en la pétrissant pendant 2 mins. Divisez la pâte 3 morceaux et façonnez 3 petits pains longs. Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile de silicone, celles pour le pain sont perforées pour laissez circuler l'air (enfin je pense que c'est pour ça).
Laissez de nouveau reposer vos pâtons recouverts d'un linge humide pendant 1h30. Commencez à préchauffez votre four à 240°C environ 30 mins avant la fin de l'apprêt.
Placez une lèchefrite en bas de votre four. Saupoudrez vos petits pains de farine et Scarifiez les à l'aide d'une lame de rasoir ou de cutter. Les entailles doivent faire à peu près 1 cm de profondeur. Quant aux dessins formés, à vous de choisir. Après usage, pour que la lame ne rouille pas et puisse resservir, je l’enduis d'huile et je l'enroule dans un papier absorbant.
Enfournez vos pains et versez 1/4 de litre d'eau sur la lèchefrite chaude. La vapeur ainsi dispersée dans le four va aider à la formation d'une croûte croustillante et dorée. Après 15 mins, baissez la température de votre four à 210°C. Poursuivez la cuisson pendant 10 mins. Sortez le pain du four et laissez les refroidir sur une grille.
J'ai utilisé cette fois ci des barquettes en bois (récupération du réveillon de noël) pour cuire mes petits pains, je les ai protégées par une feuille de papier cuisson.
18 octobre 2008
Mon pain quotidien parfumé au cumin
L'odeur du pain chaud
A la maison, pas de MAP. C'est mon Kitchenaid qui pétrie la pâte, un gain de temps et d'énergie non négligeable. S'il n'était pas là, je pense qu'il n'y aurait pas de pain maison à la maison.
La recette de mon pain préféré ne s'est pas, comme par miracle, imposée à moi lorsque je me suis lancée dans la boulangerie domestique. J'avais bien sûr acheté des livres traitant du sujet (il en fleurit une bonne dizaine chaque année). Je suivais les instructions à la lettre, mais à chaque fois, déception, le résultat n'était vraiment pas à la hauteur de mes espérances. Je ne pouvais pas rester sur un échec, il me fallait réagir. J'ai donc entrepris un étude quasi scientifique de chaque étape de la préparation du pain pour m'adapter au mieux aux conditions opératoires que m'offrait ma cuisine et un jour, j'ai trouvé la formule magique de mon pain quotidien. Pain quotidien que je décline au gré de mes envies, en boules, petits pains longs, avec des raisins, des noix, du curcuma ou comme aujourd'hui, du cumin.
Ces petites boules sont délicieuses avec ma soupe de carotte mais aussi avec un fromage moelleux au caractère bien trempé, je pense bien sûr au Munster. Ou pourquoi pas à l'Epoisse, ou au Maroilles, ou ...
Mon pain quotidien au cumin
Ces proportions vous permettront de préparer 8 petits pains, ou 2 boules d'environ 400 g. Vous trouverez tous ces ingrédients en magasin bio.
- 400 g (14 oz) de farine de type T80
- 200 g (7 oz) de farine de type T150
- 350 g (12 oz) d'eau de source à température ambiante
- 20 g (1 oz) de levain fermentescible de blé
- 10 g (1/2 oz) de sel gris de mer
- 2 CS (2 tbsp) de graines de lin noir
- 1/2 CS ( 1/2 tbsp) de graines de cumin
Versez tous les éléments secs dans le bol du Kitchenaid (ou d'un autre robot muni d'un crochet pétrisseur, ne soyons pas sectaires), en veillant à ce que la levure et le sel ne soient pas en contact. Commencez l'agitation en position 1, versez l'eau doucement et poursuivez le pétrissage pendant 5 mins. Une fois que tous les ingrédients sont incorporés à la pâte, augmentez la vitesse de rotation du crochet en position 2 et pétrissez encore pendant 6 mins. A ce stade, la pâte ne doit plus coller aux doigts, si ce n'est pas le cas, repartez pour 1 ou 2 mins de pétrissage.
Couvrez le bol d'un linge humide et laissez reposer la pâte pendant 1h30 ou le temps que votre pâte double de volume (dans ma cuisine, il fait à peu près 19°C, si chez vous il fait plus chaud, le temps de pointage peut être plus court, à vous d'ajuster)
Divisez la pâte en huit morceaux et façonnez huit petites boules. Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile de silicone, celles pour le pain sont perforées pour laissez circuler l'air (enfin je pense que c'est pour ça).
Laissez de nouveau reposer vos pâtons recouverts d'un linge humide pendant 1h30. Les boulangers nomment cette deuxième fermentation l'apprêt.
Commencez à préchauffez votre four à 240°C environ 30 mins avant la fin de l'apprêt. Placez une lèchefrite en bas de votre four.
Saupoudrez vos petits pains de farine et Scarifiez les à l'aide d'une lame de rasoir ou de cutter. Les entailles doivent faire à peu près 1 cm de profondeur. Quant aux dessins formés, à vous de choisir. Après usage, pour que la lame ne rouille pas et puisse resservir, je l'enduis d'huile et je l'enroule dans un papier absorbant.
Enfournez vos pains et versez 1/4 de litre d'eau sur la lèchefrite chaude. La vapeur ainsi dispersée dans le four va aider à la formation d'une croûte croustillante et dorée. Après 10 mins, baissez la température de votre four à 210°C. Poursuivez la cuisson pendant 10 mins. Si vous avez décidé de préparer deux pains, comptez plutôt 15 + 15 mins de cuisson.
Sortez les pains du four et laissez les refroidir sur une grille. Cette étape s'appelle le ressuage.
PS: Je suis un peu passée à côté du "World day of bread", mais il n'est jamais trop tard pour bien faire. Non???