06 avril 2009
Gougères aux saveurs basques
Sandwichs, tapas, etc...
S'allonger sous le cerisier... S'enivrer du parfum de ses fleurs... Avoir du bleu plein les yeux... S'amuser du doux guili de la brise dans le cou... Se dire que l'on a bien fait de mettre une bouteille de vin blanc au frais, que ce premier apéro de la saison sur la terrasse va être magique.
Gougères aux saveurs basques
Ces proportions vous permettront de préparer une cinquantaine de gougères.
- 15 cl (¼ pint) de lait
- 10 cl (3½ fl oz) d’eau
- 110 g (4 oz) de beurre
- 150 g (5½ oz) de farine
- 10 g (1/2 oz) de sucre
- 4 œufs
- 100 g (3½ oz) de tomme de brebis
- 1 cc (1 tsp) rase de piment d’Espelette
- et un soupçon de sel
Préchauffer votre four à 210 °C (th 7).
Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, une pincée de sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et portez à ébullition. Hors du feu et ajoutez d’un seul coup la farine. Reportez la casserole sur feu moyen et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. De nouveau hors du feu, en fouettant énergiquement, ajoutez les œufs un à un, puis le fromage de brebis râpé et le piment d’Espelette. Je trouve que la pâte à chou n’est pas très difficile à réussir, elle nécessite surtout une bonne dose « d’huile de coude ».
Transvasez la pâte dans une poche à douille et, sur une toile silicone ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas en quinconces éloignés d’au moins 3 cm. Enfournez pour 10 mins. Baissez la température du four à 160°C (th 5 -6), entrouvrez la porte et poursuivez la cuisson pendant 5 bonnes mins.
12 mars 2009
Oeufs brouillés à la ciboulette et aux oeufs de saumon
Sandwichs, tapas, etc...
Pour un apéro un peu chic, ces petites verrines sont vraiment très rapides à préparer. J'adore l'association de ces oeufs crémeux et de la ciboulette. Les oeufs de saumon apportent une note iodée et salée qui relève le tout. Vous pouvez doubler les quantités pour une entrée ou un plat léger du soir pour 4.
Oeufs brouillés à la ciboulette et aux oeufs de saumon
Ces proportions vous permettront de préparer 6 verrines ou de garnir 18 tartelettes.
- 4 oeufs
- 2 CS (2 tbsp) de crème fraîche (légère pour moi)
- 25 g (1 oz) d'oeufs de saumon (j'ai utilisé le reste du pot (80 g) pour agrémenter un plat de tagliatelles au saumon et à l'aneth)
- quelques tours de moulin à poivre
- et un soupçon de sel
Choisissez 2 casseroles pour faire un bain marie. Remplissez la plus grande au quart d'eau et portez à ébullition.
Cassez les oeufs dans un bol. Lavez la ciboulette, séchez la et ciselez la finement.
Baissez le feu sous la grande casserole d'eau et posez la petite dedans. Versez les oeufs et commencez à fouetter. Quand les oeufs commencent à bien épaissir, retirez la petite casserole et sans cesser de fouetter, ajoutez la crème fraîche pour stopper la cuisson. Ajoutez la ciboulette, un peu de poivre et un tout petit soupçon de sel, car les oeufs de saumon sont eux très salés.
Répartissez les oeufs brouillés dans les petites verrines, ajoutez quelques oeufs de saumon, et voilà, c'est prêt. Par contre, difficile de les préparer à l'avance car les oeufs brouillés sont quand même meilleurs chauds ou tièdes que froids.
Pour les tartelettes, à chaque fois que je prépare une tarte, je découpe dans les surplus de pâte des petits cercles que je mets au congélateur, toujours prêts à sortir en cas d'apéro imprévu.
16 janvier 2009
Petits croustillants aux fromage frais, olives et tomates confites
Sandwichs, tapas etc...
Voici une idée glanée chez Julia et adaptée au contenu de mon frigo pour un petit apéro improvisé.
Petits croustillants aux fromage frais, olives et tomates confites
Ces proportions vous permettront de préparer 15 bouchées apéritives
- 3 feuilles de brick
- 150 g (51/2 oz) de fromage frais type carré frais ou St Moret
- 10 olives noires dénoyautées
- 5 pétales de tomates confites
- 2 CS (2 tbsp) d'huile d'olive
Préchauffez votre four à 200°C (th 7).
Hachez les pétales de tomates confites et détaillez les olives en rondelles. Mélangez les au fromage dans un grand bol.
Retirez les feuilles de papier sulfurisé protégeant les feuilles de brick. Superposez les feuilles de brick. Avec une paire de ciseaux, coupez les bords pour obtenir un grand carré, re-découpez le en 12 petits carrés.
Prenez une plaque silicone pour tartelettes (30 empreintes pour moi). Badigeonnez légèrement un premier carré de brick avec de l'huile d'olive, placez le sur une empreinte, faites de même avec un second carré et positionnez le en quinconce sur le premier. Recommencez 14 fois.
Placez l'équivalant d'1 cc de préparation au fromage au centre de chaque carré. Enfournez pour 10 mins, les bricks doivent être croustillantes et bien dorées. Voilà, c'est prêt et c'est meilleur qu'un paquet de chips.
Vous pouvez remplacer le fromage frais de vache par du fromage frais de chèvre ou de brebis qui fonctionnent bien avec les olives et les tomates.
22 octobre 2008
Muffin Monday # 11, version salée
Muffins aux pépites de châtaignes grillées,
magret fumé et graines de grenade
Petits jeux sur la toile.
Dominique de Cuisine plurielle, Lauréate de la 10ème édition du Muffin Monday, nous propose de composer quelques douceurs aux couleurs et saveurs de l’automne. Et pour moi pas d’automne sans châtaignes.
Un petit plaisir que nous offre la nature pour peu que l’on se penche pour les ramasser. Une tradition qui remonte à l’enfance, lorsque ma famille se réunissait, fin octobre, autour de mes grands parents, dans leur maison de campagne, pour l’anniversaire de Nina. J'ai des souvenirs très précis de ces grandes balades en quête des plus beaux châtaigniers. Les recommandations de Papa pour que l'on ne se pique pas avec les bogues. L’odeur du feu dans la grande cheminée très vite remplacée par celle des marrons grillés. On se brûle un peu les doigts. On rit beaucoup. On boit du cidre et du jus de pommes ; vous savez dans ces petits verres Duralex, ceux avec un numéro au fond. Et tard le soir, fatigués et heureux on s’endort tête bêche avec les cousins et les cousines parce qu’il n’y a pas assez de lits pour tout le monde.
Pour rester dans les notes fumées, j’ai ajouté dans ces muffins quelques lanières de magret et pour aciduler le tout quelques graines de grenade.
Ces proportions vous permettront de préparer 6 beaux muffins.
125 g (4½ oz) de farine type 65
100 g (3½ oz) de farine de maïs
2 œufs
125 g (4½ oz) de beurre
175 g (6 oz) de lait
2 cc (2tsp) de levure chimique
1 pointe de couteau de piment d’Espelette
10 belles châtaignes grillées
90 g (3 oz) de magret de canard fumé
1 petite grenade
et un soupçon de sel
Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, mélangez les farines, le piment d’Espelette, la levure et le soupçon de sel. Ajoutez les œufs un à un, le beurre fondu et enfin le lait.
Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6).
Épluchez les châtaignes en veillant à bien retirer la seconde peau qui peut être amère. Coupez les en gros morceaux.
Déposez 1 CS de pâte au fond de chaque alvéole à muffin. Ajoutez quelques pépites de châtaignes grillées et quelques graines de grenade. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Enfournez pour 25 mins. Servez ces muffins légèrement tiédis ou froids. Très bons avec une salade d’automne, pourquoi pas une scarole.
Si vous n’êtes pas équipés d’une cheminée, vous pouvez griller vos châtaignes dans votre four. Pour cela, n’oubliez pas de les entailler jusqu’à la chair, sous peine d’explosion de marrons et de four à nettoyer d’urgence. Placez les sous le grill dans un plat adapté, mélangez de temps en temps et surveillez les de près.
22 septembre 2008
Cheers !!!
Sandwichs, tapas, etc...
Tout est prêt…
Les boissons sont fraîches…
J’ai cueilli ce matin quelques tomates cerise croquantes et parfumées…
Les feuilletés au pesto sortent du four…
Je n’attends plus que vous. Un verre sur la terrasse vous tente? Profitons des derniers jours de vrai beau temps.
Bon d'accord, vous ne serez probablement pas très nombreux aujourd’hui à lire ces quelques lignes, mais peut être passerez vous, dans quelques jours ou quelques semaines, par cette fenêtre ouverte sur ma cuisine et mon jardin. Je vous y attends pour partager des moments culinaires et gourmands. De jolis produits, quelques tours de main, un soupçon de moi et voilà.
Invitez vous aussi souvent que vous le voulez et, n'hésitez surtout pas à apporter votre grain de sel.
Mais entrons dans le vif du sujet et comme dirait ma copine Wendy…
Cheers !!!
Feuilletés au pesto
- 160 g (5 ¾ oz) de farine type
- 65 100 g (3 ½ oz) de beurre demi sel à température ambiante
- 2 petits suisses à 20% de MG
- 4 CS (4 tbsp) de pesto (la recette très bientôt)
- et un soupçon de fleur de sel
Ces proportions vous permettront de réaliser 30 bâtonnets et 15 escargots.
Placez la farine, les petits suisses et le beurre pommade dans un saladier. Travaillez ces ingrédients à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène et rassemblez la pâte en une boule. Protégez la d’un film alimentaire et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 2 mm. Vous devez pouvoir y découper 3 rectangles de 20 cm par 15 cm. Prenez 2 rectangles et tartinez les généreusement de pesto. Enroulez la pâte du premier sans trop serrer et recouvrez le second du troisième rectangle de pâte. Placez le tout au congélateur pendant 15 minutes pour faciliter la découpe. Préchauffez votre four à 180°C (th 5). Coupez le rectangle plat en deux dans le sens de la longueur. Redécoupez chaque rectangle obtenu en 15 bâtonnets et formez une vrille avec chacun d’entre eux. Découpez le rectangle roulé en 15 escargots. Placez les feuilletés sur une plaque de cuisson protégée par un papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Saupoudrez les de fleur de sel. Baissez la température à 160°C et enfournez pour 10 à 15 minutes. Les feuilletés doivent être légèrement dorés.
Il m’arrive de préparer ces feuilletés en grande quantité. Je les conserve au congélateur et en cas d’apéro improvisé je les place 10 minutes au four à 60°C. Aussi bons que les frais !!
Tomates cerise au pesto et à la ricotta
- 30 tomates cerise
- 2 CS (2 tbsp) de pesto
- 200 g (7 oz) de ricotta
- et un soupçon de poivre du moulin
Ces proportions vous permettront de réaliser 30 petites tomates apéritives.
Lavez les tomates cerise et essuyez les. Retirez les pédoncules (plus jolis pour la photo, mais compliquent sérieusement la dégustation quand on a un verre à la main). Découpez un chapeau et évidez les tomates avec une cuillère à moka. Dans un bol, mélangez la ricotta et le poivre (à votre convenance) et transvasez dans une poche à douille. Au fond de chaque tomate, placez une lichette de pesto et recouvrez de ricotta poivrée. Repositionnez les chapeaux.