11 décembre 2009
Wraps de radis noir au tourteau et alfafa
Un réveillon 100% maison
J’adore le crabe et j'aime l’araignée de mer peut être encore plus que le tourteau. Mais pour cette petite mise en bouche, le dormeur fera parfaitement l’affaire. Associé aux radis noirs et aux pousses d’Alafafa, c’est le mariage de la terre et de la mer, du croquant et du fondant…
Wraps de radis noir au tourteau et pousses d’Alfafa
Ces proportions permettent de préparer 20 Wraps
- 100 g de chair de crabe (1 tourteau de 500 g pour moi)
- 50 g de pousses d’Alfafa (2 plateaux de mon germoir)
- 1 radis noirs long et fin si possible
- 1 jaune d'œuf
- 1 CS de moutarde forte
- 5 cl d'huile de colza
- quelques tours de moulin à poivre
Commencez par préparer une mayonnaise. Séparez le blanc du jaune. Mélangez la moutarde et le jaune d'oeuf, poivrez légèrement et incorporez l'huile en fouettant.
Lavez soigneusement le radis noir et taillez le en très fines tranches. Je n'ai pas de mandoline, j'ai utilisé un rasoir à légumes.
Lavez les germes d'alfafa dans un grand volume d'eau en les brassant délicatement. Egouttez les et séchez les bien entre deux feuilles de papier absorbant (quitte à répéter l'opération).
Dans un bol, émiettez la chair de crabe et le corail si c'était une femelle, ajoutez les germes d'alafafa et 2 généreuses CS de sauce à la mayonnaise (si vous trouvez que la préparation n'est pas assez souple, rajoutez alors 1CS de sauce).
A l'extrémité de chaque tranche de radis, déposez 1 cc de préparation au crabe. Roulez la tranche de radis sur elle même et maintenez la fermée avec avec un pic en bambou recoupé à la bonne longueur (aux ciseaux cela se fait très bien).
Petit conseil, ces Wraps doivent être faciles à manger, ils ne doivent donc pas être trop gros pour que l'on n'en fasse qu'une bouchée. Et pour un maximum de croquant, il est préférable de les préparer à la dernière minute.
Pour cuire et décortiquer le tourteau et pour préparer vous même vos graines germées, c'est un tout petit peu plus bas.
à demain pour des petits pains tout chauds...
09 décembre 2009
Corolles de pétoncles au pesto doux
Un réveillon 100% maison
Vous connaissez certainement les célèbres corolles de la marque de surgelés dont le nom commence par Pi et se termine par card. J’en reprends l’idée dans une version un peu chic, idéale pour les fêtes de fin d’année.
Les pétoncles n’ont pas très bonne réputation, elles souffrent de la notoriété de leurs cousines les St Jacques. Pourtant, fraîches, elles sont absolument tendres et savoureuses.
Corolles de pétoncles au pesto doux
Ces proportions vous permettront de préparer 16 corolles.
- 2 feuilles de brick
- 16 pétoncles fraîches (ou surgelées si vous manquez de temps)
- 20 g de beurre demi sel
- 1 poignée de mâches
- 1 CS d’amandes en poudre
- 1 petite gousse d’ail
- 1 CS de parmesan fraîchement râpé
- 1 CS d’huile de colza
Ouvrez, décoquillez et nettoyez les pétoncles.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Retirez les feuilles de papier sulfurisé protégeant les feuilles de brick. Superposez les feuilles de brick. Avec une paire de ciseaux, coupez les bords pour obtenir un grand carré, re-découpez le en 16 petits carrés d’environ 5 cm de côté.
Préparez le pesto selon la méthode que vous préférez.
Prenez une plaque silicone pour tartelettes (30 empreintes pour moi). Badigeonnez légèrement un premier carré de brick avec le beurre, placez le sur une empreinte, faites de même avec un second carré et positionnez le en quinconce sur le premier. Recommencez 15 fois.
Placez 1 noix de pétoncle au centre de chaque carré. Ajoutez 1 cc de pesto.
Enfournez pour 7 mins, les bricks doivent être croustillantes et bien dorée.
Quelques explications pour ouvrir les pétoncles juste en dessous.
Et à demain pour un cake salé aux saveurs marines...
10 novembre 2009
Apéro gourmand au pays de d'aucy
Sandwichs, tapas, etc...
Je poursuis avec vous ma découverte des produits d'aucy.
Je ne sais pas pour vous, mais j'ai toujours quelques scrupules à ouvrir un paquet de chips ou de gâteaux quand quelqu'un se présente à l'improviste à la maison pour prendre l'apéro. J'ai souvent des petits cakes salés (maison, je précise) au congélateur prêts à passer au four micro ondes au premier coup de sonnette, mais je suis aussi parfois un peu prise de court. Il faut alors très vite mettre en route la machine à recettes et sortir des placards les produits magiques qui vont me sauver la mise. C'est définitivement dans cette catégorie que j'ai rangé les produits d'aucy. Des produits que je n'utiliserai pas forcément au quotidien, mais que je serai bien heureuse de trouver quand il faudra cuisiner vite et bien.
Je vous propose donc de préparer un apéro gourmand prêt en 30 minutes (si si , vous verrez, les choses s'enchaînent très vite).
Madeleines au saumon et aux épinards à la crème
Ces proportions permettent de préparer 16 madeleines
- 150 g de farine type 65
- 3 oeufs
- 1 cc de levure chimique
- 50 g de beurre demi sel
- 1 boîte d'épinards à la crème "mes petits légumes cuisinés" d'aucy
- 1 pavé de saumon sans peau de 100 g (surgelé pour moi)
Préchauffez votre four à 180 °C (th 6).
Faites cuire le saumon 2 minutes au four micro ondes puissance maxi et émiettez le à la fourchette.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Incorporez les oeufs un à un puis le beurre fondu. Ajoutez les épinards à la crème et le saumon en miettes.
Remplissez les alvéoles de 2 plats à madeleines et enfournez pour 13 minutes.
Laissez tiédir les madeleines sur une grille avant de les servir. Très sympa avec un verre de vin blanc frais.
Brick de thon à l'indienne
Ces proportions permettent de préparer 8 bricks croustillantes.
- 4 feuilles de brick
- de l'huile d'olive (je dirais environ 2 CS)
- 1 boîte de thon au naturel (environ 90 g)
- 1 boîte de pois cassé à l'indienne "d'aucy tartine"
Dans un bol, mélanger les pois cassés à l'indienne et le thon au naturel émietté. Travaillez à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Coupez les feuilles de brick en 2. Badigeonnez les légèrement d'huile d'olive. Pliez les en deux dans le sens de la longueur. Déposez 1 CS de pâte de thon à l'une des extrémités et pliez les feuilles sur elles mêmes pour obtenir des triangles fermés.
Enfournez pour 10 minutes. Et servez chaud ou tiède. (Prévoir des petites serviettes en papier).
De la sélection, la tartinade de pois cassé à l'indienne "d'aucy tartines" est certainement le produit qui m'a le plus surpris et le plus séduit. C'est une pâte un peu grasse qui a apporté juste ce qu'il fallait au thon pour le rendre moelleux dans cette recette. Une réussite.
Verrine d'été en hiver
Ces proportions permettent de préparer 8 verrines apéritives ou 4 plus grandes pour une entrée.
- 200 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
- 1/2 fromage de chèvre sec
- 1 boîte de Caponata d'aubergines "Les cuisinés du soleil" d'aucy
- 1/2 boîte de Ratatouillade "d'aucy tartines"
- du poivre du moulin
- 2 CS de lait
Réchauffez doucement la Caponata d'aubergines dans une petite casserole.
Râpez le fromage de chèvre sec. Formez 8 cercles de chèvre d'environ 4 cm de diamètre sur une crêpière. Pour obtenir des cercles réguliers, vous pouvez vous aider d'un petit emporte pièce. Espacez les biens. Quand le fromage fond, il s'étale un peu et les tuiles peuvent se chevaucher. Portez la crêpière sur feu moyen jusqu'à ce que le fromage de chèvre soit fondu et commence à bouillonner. Retirez la crêpière du feu et laissez la refroidir pendant 2 minutes. A l'aide d'une spatule fine, soulevez chaque tuile et déposez la sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elle prenne une forme incurvée.
Dans un bol, détendez un peu le fromage de chèvre avec le lait. Poivrez le à votre goût et travaillez le à la fourchette, jusqu'à ce qu'il devienne onctueux.
Répartissez la caponata tiède dans les verrines. Couvrez les de fromage de chèvre. Disposez 1 cc de ratatouillade par dessus et terminez par une tuile de chèvre sec. (C'est aussi très sympa avec le vin blanc).
Merci à celles et ceux qui m'ont apporté leur soutien dans le concours d'aucy. Vous pouvez bien sûr vôter encore pour ma "croustade aux épinards acidulés et oeufs brouillés au piment d'Espelette".
(article sponsorisé)
J'en profite aussi pour réparer un oubli. Il y a quelques mois, juste avant ma trève estivale, Virginie m'avait contactée pour me parler de Cuisinosphère, un nouveau site de partage culinaire. Alors depuis, le site a vu le jour et s'est développé. Et j'ai constaté que malgré ma défaillance, mes recettes y apparaissaient régulièrement.
Je fréquente assez peu ce genre de site que je trouve la plupart du temps plutôt "fouillis" et avec une esthétique qui ne me correspond pas toujours. Mais je suis assez bluffée par la mise en page claire et attractive de Cuisinosphère. Si vous ne connaissez pas encore ce site, je vous promets que sa visite vaut le détour.
06 avril 2009
Gougères aux saveurs basques
Sandwichs, tapas, etc...
S'allonger sous le cerisier... S'enivrer du parfum de ses fleurs... Avoir du bleu plein les yeux... S'amuser du doux guili de la brise dans le cou... Se dire que l'on a bien fait de mettre une bouteille de vin blanc au frais, que ce premier apéro de la saison sur la terrasse va être magique.
Gougères aux saveurs basques
Ces proportions vous permettront de préparer une cinquantaine de gougères.
- 15 cl (¼ pint) de lait
- 10 cl (3½ fl oz) d’eau
- 110 g (4 oz) de beurre
- 150 g (5½ oz) de farine
- 10 g (1/2 oz) de sucre
- 4 œufs
- 100 g (3½ oz) de tomme de brebis
- 1 cc (1 tsp) rase de piment d’Espelette
- et un soupçon de sel
Préchauffer votre four à 210 °C (th 7).
Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, une pincée de sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et portez à ébullition. Hors du feu et ajoutez d’un seul coup la farine. Reportez la casserole sur feu moyen et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. De nouveau hors du feu, en fouettant énergiquement, ajoutez les œufs un à un, puis le fromage de brebis râpé et le piment d’Espelette. Je trouve que la pâte à chou n’est pas très difficile à réussir, elle nécessite surtout une bonne dose « d’huile de coude ».
Transvasez la pâte dans une poche à douille et, sur une toile silicone ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas en quinconces éloignés d’au moins 3 cm. Enfournez pour 10 mins. Baissez la température du four à 160°C (th 5 -6), entrouvrez la porte et poursuivez la cuisson pendant 5 bonnes mins.
12 mars 2009
Oeufs brouillés à la ciboulette et aux oeufs de saumon
Sandwichs, tapas, etc...
Pour un apéro un peu chic, ces petites verrines sont vraiment très rapides à préparer. J'adore l'association de ces oeufs crémeux et de la ciboulette. Les oeufs de saumon apportent une note iodée et salée qui relève le tout. Vous pouvez doubler les quantités pour une entrée ou un plat léger du soir pour 4.
Oeufs brouillés à la ciboulette et aux oeufs de saumon
Ces proportions vous permettront de préparer 6 verrines ou de garnir 18 tartelettes.
- 4 oeufs
- 2 CS (2 tbsp) de crème fraîche (légère pour moi)
- 25 g (1 oz) d'oeufs de saumon (j'ai utilisé le reste du pot (80 g) pour agrémenter un plat de tagliatelles au saumon et à l'aneth)
- quelques tours de moulin à poivre
- et un soupçon de sel
Choisissez 2 casseroles pour faire un bain marie. Remplissez la plus grande au quart d'eau et portez à ébullition.
Cassez les oeufs dans un bol. Lavez la ciboulette, séchez la et ciselez la finement.
Baissez le feu sous la grande casserole d'eau et posez la petite dedans. Versez les oeufs et commencez à fouetter. Quand les oeufs commencent à bien épaissir, retirez la petite casserole et sans cesser de fouetter, ajoutez la crème fraîche pour stopper la cuisson. Ajoutez la ciboulette, un peu de poivre et un tout petit soupçon de sel, car les oeufs de saumon sont eux très salés.
Répartissez les oeufs brouillés dans les petites verrines, ajoutez quelques oeufs de saumon, et voilà, c'est prêt. Par contre, difficile de les préparer à l'avance car les oeufs brouillés sont quand même meilleurs chauds ou tièdes que froids.
Pour les tartelettes, à chaque fois que je prépare une tarte, je découpe dans les surplus de pâte des petits cercles que je mets au congélateur, toujours prêts à sortir en cas d'apéro imprévu.
16 janvier 2009
Petits croustillants aux fromage frais, olives et tomates confites
Sandwichs, tapas etc...
Voici une idée glanée chez Julia et adaptée au contenu de mon frigo pour un petit apéro improvisé.
Petits croustillants aux fromage frais, olives et tomates confites
Ces proportions vous permettront de préparer 15 bouchées apéritives
- 3 feuilles de brick
- 150 g (51/2 oz) de fromage frais type carré frais ou St Moret
- 10 olives noires dénoyautées
- 5 pétales de tomates confites
- 2 CS (2 tbsp) d'huile d'olive
Préchauffez votre four à 200°C (th 7).
Hachez les pétales de tomates confites et détaillez les olives en rondelles. Mélangez les au fromage dans un grand bol.
Retirez les feuilles de papier sulfurisé protégeant les feuilles de brick. Superposez les feuilles de brick. Avec une paire de ciseaux, coupez les bords pour obtenir un grand carré, re-découpez le en 12 petits carrés.
Prenez une plaque silicone pour tartelettes (30 empreintes pour moi). Badigeonnez légèrement un premier carré de brick avec de l'huile d'olive, placez le sur une empreinte, faites de même avec un second carré et positionnez le en quinconce sur le premier. Recommencez 14 fois.
Placez l'équivalant d'1 cc de préparation au fromage au centre de chaque carré. Enfournez pour 10 mins, les bricks doivent être croustillantes et bien dorées. Voilà, c'est prêt et c'est meilleur qu'un paquet de chips.
Vous pouvez remplacer le fromage frais de vache par du fromage frais de chèvre ou de brebis qui fonctionnent bien avec les olives et les tomates.
22 octobre 2008
Muffin Monday # 11, version salée
Muffins aux pépites de châtaignes grillées,
magret fumé et graines de grenade
Petits jeux sur la toile.
Dominique de Cuisine plurielle, Lauréate de la 10ème édition du Muffin Monday, nous propose de composer quelques douceurs aux couleurs et saveurs de l’automne. Et pour moi pas d’automne sans châtaignes.
Un petit plaisir que nous offre la nature pour peu que l’on se penche pour les ramasser. Une tradition qui remonte à l’enfance, lorsque ma famille se réunissait, fin octobre, autour de mes grands parents, dans leur maison de campagne, pour l’anniversaire de Nina. J'ai des souvenirs très précis de ces grandes balades en quête des plus beaux châtaigniers. Les recommandations de Papa pour que l'on ne se pique pas avec les bogues. L’odeur du feu dans la grande cheminée très vite remplacée par celle des marrons grillés. On se brûle un peu les doigts. On rit beaucoup. On boit du cidre et du jus de pommes ; vous savez dans ces petits verres Duralex, ceux avec un numéro au fond. Et tard le soir, fatigués et heureux on s’endort tête bêche avec les cousins et les cousines parce qu’il n’y a pas assez de lits pour tout le monde.
Pour rester dans les notes fumées, j’ai ajouté dans ces muffins quelques lanières de magret et pour aciduler le tout quelques graines de grenade.
Ces proportions vous permettront de préparer 6 beaux muffins.
125 g (4½ oz) de farine type 65
100 g (3½ oz) de farine de maïs
2 œufs
125 g (4½ oz) de beurre
175 g (6 oz) de lait
2 cc (2tsp) de levure chimique
1 pointe de couteau de piment d’Espelette
10 belles châtaignes grillées
90 g (3 oz) de magret de canard fumé
1 petite grenade
et un soupçon de sel
Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, mélangez les farines, le piment d’Espelette, la levure et le soupçon de sel. Ajoutez les œufs un à un, le beurre fondu et enfin le lait.
Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6).
Épluchez les châtaignes en veillant à bien retirer la seconde peau qui peut être amère. Coupez les en gros morceaux.
Déposez 1 CS de pâte au fond de chaque alvéole à muffin. Ajoutez quelques pépites de châtaignes grillées et quelques graines de grenade. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Enfournez pour 25 mins. Servez ces muffins légèrement tiédis ou froids. Très bons avec une salade d’automne, pourquoi pas une scarole.
Si vous n’êtes pas équipés d’une cheminée, vous pouvez griller vos châtaignes dans votre four. Pour cela, n’oubliez pas de les entailler jusqu’à la chair, sous peine d’explosion de marrons et de four à nettoyer d’urgence. Placez les sous le grill dans un plat adapté, mélangez de temps en temps et surveillez les de près.
22 septembre 2008
Cheers !!!
Sandwichs, tapas, etc...
Tout est prêt…
Les boissons sont fraîches…
J’ai cueilli ce matin quelques tomates cerise croquantes et parfumées…
Les feuilletés au pesto sortent du four…
Je n’attends plus que vous. Un verre sur la terrasse vous tente? Profitons des derniers jours de vrai beau temps.
Bon d'accord, vous ne serez probablement pas très nombreux aujourd’hui à lire ces quelques lignes, mais peut être passerez vous, dans quelques jours ou quelques semaines, par cette fenêtre ouverte sur ma cuisine et mon jardin. Je vous y attends pour partager des moments culinaires et gourmands. De jolis produits, quelques tours de main, un soupçon de moi et voilà.
Invitez vous aussi souvent que vous le voulez et, n'hésitez surtout pas à apporter votre grain de sel.
Mais entrons dans le vif du sujet et comme dirait ma copine Wendy…
Cheers !!!
Feuilletés au pesto
- 160 g (5 ¾ oz) de farine type
- 65 100 g (3 ½ oz) de beurre demi sel à température ambiante
- 2 petits suisses à 20% de MG
- 4 CS (4 tbsp) de pesto (la recette très bientôt)
- et un soupçon de fleur de sel
Ces proportions vous permettront de réaliser 30 bâtonnets et 15 escargots.
Placez la farine, les petits suisses et le beurre pommade dans un saladier. Travaillez ces ingrédients à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène et rassemblez la pâte en une boule. Protégez la d’un film alimentaire et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 2 mm. Vous devez pouvoir y découper 3 rectangles de 20 cm par 15 cm. Prenez 2 rectangles et tartinez les généreusement de pesto. Enroulez la pâte du premier sans trop serrer et recouvrez le second du troisième rectangle de pâte. Placez le tout au congélateur pendant 15 minutes pour faciliter la découpe. Préchauffez votre four à 180°C (th 5). Coupez le rectangle plat en deux dans le sens de la longueur. Redécoupez chaque rectangle obtenu en 15 bâtonnets et formez une vrille avec chacun d’entre eux. Découpez le rectangle roulé en 15 escargots. Placez les feuilletés sur une plaque de cuisson protégée par un papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Saupoudrez les de fleur de sel. Baissez la température à 160°C et enfournez pour 10 à 15 minutes. Les feuilletés doivent être légèrement dorés.
Il m’arrive de préparer ces feuilletés en grande quantité. Je les conserve au congélateur et en cas d’apéro improvisé je les place 10 minutes au four à 60°C. Aussi bons que les frais !!
Tomates cerise au pesto et à la ricotta
- 30 tomates cerise
- 2 CS (2 tbsp) de pesto
- 200 g (7 oz) de ricotta
- et un soupçon de poivre du moulin
Ces proportions vous permettront de réaliser 30 petites tomates apéritives.
Lavez les tomates cerise et essuyez les. Retirez les pédoncules (plus jolis pour la photo, mais compliquent sérieusement la dégustation quand on a un verre à la main). Découpez un chapeau et évidez les tomates avec une cuillère à moka. Dans un bol, mélangez la ricotta et le poivre (à votre convenance) et transvasez dans une poche à douille. Au fond de chaque tomate, placez une lichette de pesto et recouvrez de ricotta poivrée. Repositionnez les chapeaux.