et un Soupçon de sel... par Valentine

Tarte aubergines mozza

Valentine VSo — Mon, 23 Nov 2009 12:31:00 GMT

Végétarienne, un peu, beaucoup...

Il flottait un air de printemps samedi sur la Charente. Et dès que les températures flirtent avec les 20°C, j'ai envie de renouer avec la cuisine du sud. Cette tarte végétarienne à presque tout de la pizza, sauf la pâte.

Tarte aubergine mozza

Ces proportions permettent de préparer une tarte de 25 cm, un plat complet pour 4 personnes. Il suffit juste de l'accompagner d'une salade verte croquante et d'un fruit frais pour composer un repas équilibré.

Pour la pâte à tarte (basée sur la recette de la pâte brisée, elle est allégée en matière grasse et ne comporte pas de beurre)

250 g de farine type 65
1 jaune d'oeuf
50 g d'huile de colza
110 g d'eau froide
et un soupçon de sel

Pour la sauce tomate

400 g de pulpe de tomate (en conserve en cette saison)
1 bel oignon rouge
2 gousses d'ail
1 CS d'huile d'olive
2 brindilles de thym
du poivre du moulin
et un soupçon de sel

Pour la garniture

2 aubergines (les miennes étaient plutôt fines et longues)
200 g de mozzarella (de vache pour faire fondre sur une tarte, je ne trouve pas nécessaire d'utiliser de la mozzarella di buffala)

Commencez par préparer la pâte à tarte. Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez par saccades, jusqu'à ce qu'une boule se forme. Emballez la dans une feuille de film alimentaire et laissez la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. (Vous pouvez sans problème la préparer la veille et même la stocker au congélateur).

Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Émincez les finement et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Salez et poivrez. Ajoutez la pulpe de tomate et laissez cuire à feu moyen et à découvert pour qu'une partie de l'eau de végétation s'évapore pendant 10 bonnes minutes.

Lavez et retirez le pédoncule des aubergines (attention, parfois ça pique). Détaillez les en rondelles d'1 à2 cm d'épaisseur. Cuisez les 10 minutes à la vapeur. 5Je cuis rarement les aubergines à l'huile d'olive, car ce sont de véritables éponges, et l'huile d'olive, c'est bon pour la santé, mais faut quand même pas exagérer).

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné.

Huilez et farinez votre plat à tarte s'il n'est pas antiadhésif et foncez le avec la pâte. Recouvrez la avec la moitié de la sauce tomate. Disposez les aubergines par dessus. Et sur chaque tranche d'aubergine, déposer 1CS de sauce tomate.

Détaillez la mozzarella en dés et éparpillez les sur la tarte.

Enfournez pour 40 minutes et servez chaud ou tiède.

Moelleux aux griottes et sirop d'orgeat

Valentine VSo — Fri, 20 Nov 2009 15:02:00 GMT

Saveurs sucrées

J'avais préparé ces délicieux moelleux au début de l'été avec de petites cerises noires offertes par mes voisins Jacques et Lily. Et je n'ai pas résisté le week end dernier à renouveler l'expérience, mais bien sûr, plus de cerises noires, je me suis donc rabattue sur des griottes surgelées qui tiennent vraiment toutes leurs promesses. Une gourmandise à déguster du petit déjeuner au goûter.

Moelleux aux griottes et sirop d'orgeat.

Ces proportions permettent de préparer 4 moelleux individuels.

110g de farine type 65
60 g de Maïzena
2 cuillères à café de levure chimique
50 g de cassonade
2 œufs
100 g de sirop d’orgeat
120 g de beurre demi sel
500 g de cerises noires ou de griottes surgelées

Dans un saladier, mélangez la farine, la Maïzena, la cassonade et la levure. Creusez un puits et incorporez les œufs un à un. Ajoutez ensuite le sirop d’orgeat, puis le beurre fondu. Quand le mélange est bien homogène, protégez la pâte d’une feuille de film alimentaire et réservez la au réfrigérateur. Beurrez et farinez 4 ramequins (ceux utilisés pour la crème brûlée conviennent parfaitement).

Préchauffez votre four à 180°C (th6).

Dénoyautez les cerises noires. Ne pas hésiter à utiliser des gants, le jus sombre des cerises noires tache fortement. Si vous utilisez des griottes surgelées, faites les décongeler 15 minutes avant la cuisson.

Mélanger délicatement les cerises à la pâte, sans forcément vouloir obtenir une pâte très homogène, le jus des cerises va ainsi créer des marbrures. Répartir la pâte dans les ramequins. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Laissez refroidir sur une grille et démoulez.

Ces petits moelleux sont encore meilleurs le lendemain de leur cuisson.

Paupiettes de poulet à la ricotta en robe de Prosciutto, purée de courgettes et pommes de terre au Parmesan

Valentine VSo — Wed, 18 Nov 2009 12:11:00 GMT

Végétarienne plus du tout

Une recette toute simple, mais pleine de saveurs . Toute simple mais épatante.

Paupiettes de poulet à la ricotta en robe de Prosciutto, purée de courgettes et pommes de terre au Parmesan

Ces proportions permettent de préparer un plat complet pour 4 personnes.

Pour la purée de pommes de terre et courgettes au Parmesan

650 g de pommes de terre
650 g de courgettes
2 cuillères à soupe de Ricotta
2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé
½ cuillère à café de sel aux herbes

Pour les paupiettes de poulet à la Ricotta en robe de proscuitto

4 blancs de poulet sans peau
8 fines tranches de jambon cru italien
150 g de Ricotta
6 pétales de tomates confites
Quelques brins de persil
½ cuillère à café de sel aux herbes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préchauffez votre four à 180°C (th6) et commencez à préparer les paupiettes de poulet.

Entaillez les blancs de poulet sur toute leur longueur sans les transpercer. Passez un couteau dans la chair pour les ouvrir en portefeuille. Hachez les pétales de tomates au couteau. Ciselez le persil. Dans un bol, mélangez la Ricotta, le sel, les tomates et le persil. Répartissezcette farce dans les blancs de poulet et refermez les. Entourez chaque blanc de poulet de 2 fines tranches de jambon italien. Elles doivent se chevaucher. Fermez chaque extrémité par un petit pic en bois. Versez l’huile d’olive dans un plat allant au four. Enrobez chaque paupiette d’huile. Enfournez pour 10 minutes. Retournez les paupiettes. Couvrez les d'une feuille d epapier aluminium et repartez pour 15 minutes de cuisson. Retirer le plat du four et garder les paupiettes au chaud sous la feuille d'aluminium.

Pendant la cuisson des paupiettes, préparez la purée .

Epluchez les pommes de terre, et détaillez les en gros dés. Coupez les extrémités des courgettes et détaillez les également en gros dés. Cuisez les légumes 15 minutes à la vapeur et passez les au moulin à légume sur grille fine. Ajoutez la Ricotta, le sel et le Parmesan râpé et réservez au chaud.

Apéro gourmand au pays de d'aucy

Valentine VSo — Tue, 10 Nov 2009 14:34:00 GMT

Sandwichs, tapas, etc...

Je poursuis avec vous ma découverte des produits d'aucy.

Je ne sais pas pour vous, mais j'ai toujours quelques scrupules à ouvrir un paquet de chips ou de gâteaux quand quelqu'un se présente à l'improviste à la maison pour prendre l'apéro. J'ai souvent des petits cakes salés (maison, je précise) au congélateur prêts à passer au four micro ondes au premier coup de sonnette, mais je suis aussi parfois un peu prise de court. Il faut alors très vite mettre en route la machine à recettes et sortir des placards les produits magiques qui vont me sauver la mise. C'est définitivement dans cette catégorie que j'ai rangé les produits d'aucy. Des produits que je n'utiliserai pas forcément au quotidien, mais que je serai bien heureuse de trouver quand il faudra cuisiner vite et bien.

Je vous propose donc de préparer un apéro gourmand prêt en 30 minutes (si si , vous verrez, les choses s'enchaînent très vite).

Madeleines au saumon et aux épinards à la crème

Ces proportions permettent de préparer 16 madeleines

150 g de farine type 65
3 oeufs
1 cc de levure chimique
50 g de beurre demi sel
1 boîte d'épinards à la crème "mes petits légumes cuisinés" d'aucy
1 pavé de saumon sans peau de 100 g (surgelé pour moi)

Préchauffez votre four à 180 °C (th 6).

Faites cuire le saumon 2 minutes au four micro ondes puissance maxi et émiettez le à la fourchette.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Incorporez les oeufs un à un puis le beurre fondu. Ajoutez les épinards à la crème et le saumon en miettes.

Remplissez les alvéoles de 2 plats à madeleines et enfournez pour 13 minutes.

Laissez tiédir les madeleines sur une grille avant de les servir. Très sympa avec un verre de vin blanc frais.

Brick de thon à l'indienne

Ces proportions permettent de préparer 8 bricks croustillantes.

4 feuilles de brick
de l'huile d'olive (je dirais environ 2 CS)
1 boîte de thon au naturel (environ 90 g)
1 boîte de pois cassé à l'indienne "d'aucy tartine"

Dans un bol, mélanger les pois cassés à l'indienne et le thon au naturel émietté. Travaillez à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.

Coupez les feuilles de brick en 2. Badigeonnez les légèrement d'huile d'olive. Pliez les en deux dans le sens de la longueur. Déposez 1 CS de pâte de thon à l'une des extrémités et pliez les feuilles sur elles mêmes pour obtenir des triangles fermés.

Enfournez pour 10 minutes. Et servez chaud ou tiède. (Prévoir des petites serviettes en papier).

De la sélection, la tartinade de pois cassé à l'indienne "d'aucy tartines" est certainement le produit qui m'a le plus surpris et le plus séduit. C'est une pâte un peu grasse qui a apporté juste ce qu'il fallait au thon pour le rendre moelleux dans cette recette. Une réussite.

Verrine d'été en hiver

Ces proportions permettent de préparer 8 verrines apéritives ou 4 plus grandes pour une entrée.

200 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
1/2 fromage de chèvre sec
1 boîte de Caponata d'aubergines "Les cuisinés du soleil" d'aucy
1/2 boîte de Ratatouillade "d'aucy tartines"
du poivre du moulin
2 CS de lait

Réchauffez doucement la Caponata d'aubergines dans une petite casserole.

Râpez le fromage de chèvre sec. Formez 8 cercles de chèvre d'environ 4 cm de diamètre sur une crêpière. Pour obtenir des cercles réguliers, vous pouvez vous aider d'un petit emporte pièce. Espacez les biens. Quand le fromage fond, il s'étale un peu et les tuiles peuvent se chevaucher. Portez la crêpière sur feu moyen jusqu'à ce que le fromage de chèvre soit fondu et commence à bouillonner. Retirez la crêpière du feu et laissez la refroidir pendant 2 minutes. A l'aide d'une spatule fine, soulevez chaque tuile et déposez la sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elle prenne une forme incurvée.

Dans un bol, détendez un peu le fromage de chèvre avec le lait. Poivrez le à votre goût et travaillez le à la fourchette, jusqu'à ce qu'il devienne onctueux.

Répartissez la caponata tiède dans les verrines. Couvrez les de fromage de chèvre. Disposez 1 cc de ratatouillade par dessus et terminez par une tuile de chèvre sec. (C'est aussi très sympa avec le vin blanc).

Merci à celles et ceux qui m'ont apporté leur soutien dans le concours d'aucy. Vous pouvez bien sûr vôter encore pour ma "croustade aux épinards acidulés et oeufs brouillés au piment d'Espelette".

(article sponsorisé)

J'en profite aussi pour réparer un oubli. Il y a quelques mois, juste avant ma trève estivale, Virginie m'avait contactée pour me parler de Cuisinosphère, un nouveau site de partage culinaire. Alors depuis, le site a vu le jour et s'est développé. Et j'ai constaté que malgré ma défaillance, mes recettes y apparaissaient régulièrement.

Je fréquente assez peu ce genre de site que je trouve la plupart du temps plutôt "fouillis" et avec une esthétique qui ne me correspond pas toujours. Mais je suis assez bluffée par la mise en page claire et attractive de Cuisinosphère. Si vous ne connaissez pas encore ce site, je vous promets que sa visite vaut le détour.

Une bannière retrouvée

Valentine VSo — Mon, 09 Nov 2009 13:13:00 GMT

Petits jeux sur la toile.

Il semblerait que tout soit rentré dans l'ordre. Benjamin, l'organisateur du concours m'a envoyé une nouvelle bannière et vous pouvez de nouveau voter pour ma recette. Je vous redirige donc vers ma "Croustade aux épinards acidulés et oeufs brouillés au piment d'Espelette".

Je compte sur vos votes pour rattraper mon retard du week end. Et n'oubliez pas de me laisser un petit commentaire, un déjeuner pour 2 à l'Arpège d'Alain Passard est en jeu.

Très bonne journée à tous.

Valentine

Arggggggggggggg!!!!!

Valentine VSo — Sat, 07 Nov 2009 18:56:00 GMT

Je suis vraiment désolée, mais la bannière que l'on m'a fournie pour le concours ne fonctionne pas. Vous ne pouvez donc pas voter pour ma recette pour l'instant. J'espère que la situation va se débloquer lundi dans la matinée et que vous pourrez alors m'aider à combler mon retard.

Les votes sont ouverts jusqu'au 27 novembre et vous pouvez voter une fois pour l'une des 9 recettes.

Je vous donne des nouvelles dès que possible.

Très bonne fin de week end

Valentine

Croustades aux épinards acidulés et oeufs brouillés au piment d'Espelette

Valentine VSo — Fri, 06 Nov 2009 06:25:00 GMT

Petits jeux sur la toile...

Vous le savez, j'aime les légumes. Alors, bien sûr, je préfère les légumes frais et principalement ceux qui sortent tout droit de notre potager, mais je n'hésite pas à utiliser des produits bruts surgelés ou en conserves. Sinon, comment ferais je pour passer l'hiver sans pulpe de tomate, je ne sais pas me passer de ce merveilleux légume, non vraiment, je n'ose pas l'imaginer.

C'est donc avec une pointe de curiosité, mais d'intérêt aussi, que j'ai accepté de participer à un concours initié par la marque d'aucy. J'ai reçu à la maison une large sélection de leurs nouvelles gammes de conserves et je devais imaginer une recette en utilisant ces produits. Une foule d'idées m'est immédiatement apparue quand j'ai ouvert les colis, mais j'ai dû n'en sélectionner qu'une pour ma participation.

Croustade aux épinards acidulés et oeufs brouillés au piment d'Espelette

Ces proportions permettent de préparer 4 croustades

Pour la pâte à tarte (je l'utilise très souvent, elle se comporte comme une pâte feuilletée, mais est vraiment très simple et rapide à préparer)

180 g de farine type 65
2 petits suisses (120 g) à 20% de matière grasse
100 g de beurre demi sel

Pour la dorure

1 oeuf
5 cl d'eau

Pour la garniture

1 boîte d'épinards à la crème "mes petits légumes cuisinés" de la marque d'aucy
10 feuilles d'oseille
6 oeufs
2 CS de crème fraîche (allégée à 12 % de matière grasse chez nous)
1/2 cc de piment d'Espelette en poudre
et un soupçon de sel

Commencez par préparer la pâte à tarte. Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez la dans une feuille de film alimentaire et laissez la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné en un grand carré d'un peu plus de 30x30 cm de côtés. Découpez 4 carrés de pâte de 15x15 cm de côtés. Coupez chaque carré en 2 selon la diagonale pour former 8 triangles.

Préparez la dorure en battant l'oeuf et l'eau dans un bol. Et badigeonnez les bords de 4 triangles de pâtes à l'aide d'un pinceau.

Evidez les 4 autres triangles en laissant 1 cm de pâte sur le tour. Retirez le centre qui formera un chapeau pour les croustades. Et placez les triangles évidés sur les triangles entiers badigeonnés. Lors de la cuisson, une cavité va se former, un peu comme dans les bouchées à la reine.

Doublez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez tous les triangles sur la plaque. Badigeonnez les de dorure et enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, lavez les feuilles d'oseille et séchez les. Retirez leur nervure centrale à l'aide d'un couteau et émincez les finement. Déposez les dans une casserole. Ajoutez les épinards à la crème et réchauffez sur feu doux.

Préparez un bain marie. Sélectionner une casserole et un saladier adaptés. Pour plus de confort, le saladier doit pouvoir reposer sur les bords de la casserole et sa base doit juste être en contact avec l'eau bouillante. Dans le saladier et hors du feu, cassez 6 oeufs. Ajoutez la crème fraîche, une pincée de sel et le piment d'Espelette. Placez le saladier sur l'eau frémissante (elle ne doit jamais bouillir) et commencez à fouetter. Poursuivez jusqu'à ce que les oeufs soient cuits, ils doivent être crémeux et aérés.

Disposez les fonds de croustades sur 4 assiettes chaudes. Remplissez les d'épinards acidulés à la crème. Répartissez ensuite les oeufs brouillés sur leur surface. Saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette pour la couleur. Coiffez chaque croustade de son chapeau. Vous pouvez le maintenir en place avec un pic à cocktail si vous le souhaitez. Perso, je trouve que ça leur donne un petit côté festif à ces croustades. Et servez sans attendre.

Oui, on peut préparer un petit plat chic et simple avec une bonne conserve.

J'allais oublier le principal. L'enjeu de ce concours !!!!!!!!!!!!! Et il est terrible cet enjeu. Imaginez vous installé(e)s à la table d'un grand restaurant étoilé. Imaginez vous installé(e)s à la table d'Alain Passard. Imaginez vous à l'Arpège...

Car si je gagne, non seulement je pourrais découvrir ce restaurant de rêve et la cuisine merveilleuse d'Alain Passard, mais, je pourrais aussi désigner parmi mes lecteurs le gagnant d'un déjeuner pour 2 dans ce même restaurant (ainsi que les frais de transports). Alors, cela vous tente t'il de me suivre dans cette belle aventure???? Pour cela, vous n'avez qu'une seule chose à faire. Voter pour ma recette et me le faire savoir dans un petit commentaire. Si je remporte ce concours, je pratiquerais à un tirage au sort.

Tartelettes amandines aux framboises et myrtilles

Valentine VSo — Wed, 28 Oct 2009 17:56:00 GMT

Saveurs sucrées

L'été tarde à tirer sa révérence et j'ai quelques difficultés à cuisiner de saison. Quand je sens le soleil encore chaud sur ma peau, j'ai des envies de fruits légers et printaniers. Et ils sont là, à portée de main dans mon congélateur alors pourquoi me priver de ce petit plaisir savoureux et coloré...

Tartelettes amandines aux framboises et myrtilles

Ces proportions permettent de préparer 6 tartelettes.

Pour la pâte à tarte (peut être remplacée par une pâte feuilletée du commerce)

2 petits suisses (120g) à 20% de matière grasse
100 g de beurre demi sel
180 g de farine type 65

Pour la garniture

250 g de framboises
200 g de myrtilles
2 oeufs
2 CS de poudre d'amandes
20 cl de crème fraîche (allégée à 12% de matière grasse pour nous)
50 g de cassonade

Commencez par préparer la pâte. Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez jusqu'à ce qu'une boule se forme. Emballez la boule de pâte dans une feuille de film alimentaire et laissez la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Je prépare souvent cette pâte en grande quantité, je la conserve par portions de 250 g au congélateur. J'en ai toujours ainsi sous la main, prête à être étalée.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, fouettez les oeufs et le sucre. Incorporez la poudre d'amandes et la crème fraîche.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découper 6 cercles aux dimensions et foncez les moules à tartelettes. Dans les chutes de pâtes, je découpe des cercles pour mini tartelettes pour les apéros improvisés.

Répartissez les fruits sur les fonds de pâte et complétez avec l'appareil aux amandes.

Enfournez pour 25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Pot au feu

Valentine VSo — Mon, 26 Oct 2009 06:40:00 GMT

Végétarienne plus du tout

"Sortez le pot au feu du placard". C'est en quelques mots l'appel lancé par Cathy et Requia.

Un appel auquel je ne résiste pas, puisque chez nous, le pot au feu est une histoire de famille. Ce plat convivial et intemporel est de toutes nos réunions hivernales. J'ai notamment des souvenirs mémorables de ceux que ma grand mère Nina préparait dans un chaudron en fonte sur pieds, dans l'âtre de la grande cheminée de St Congard, la maison de campagne familiale. Toute la matinée, elle entretenait le feu et renouvelait la braise sous la marmite, ni trop, ni trop peu, juste ce qu'il fallait pour maintenir un léger bouillonnement, un jeu de patience, une odeur fantastique dans la maison et la promesse d'un repas chaleureux et plein de bonne humeur.

Alors chez moi, il n'y a ni grande cheminée, ni chaudron en fonte, mais le plaisir de déguster ce plat reste intact. Ma recette n'a rien de révolutionnaire, je la prépare avec les légumes de notre potager. Ce pot au feu est juste simplement bon.

Pot au feu

Ces proportions conviennent pour 4 personnes, pour un repas complet. Il restera de la viande pour préparer un miroton ou un parmentier.

Pour le pot au feu

600 g de plat de côte
1 jumeau de boeuf d'environ 600 g
1 kg de queue de boeuf
1 oignon rouge
4 carottes
4 poireaux
1 petite boule de céleri
4 petits navets
4 pommes de terre à chair ferme (chez nous des Rosabelles)
1 rutabaga
1 bouquet garni composé de 10 tiges de persil + 2 brindilles de thym + 2 feuilles de laurier
10 grains de poivre
2 clous de girofle
1 généreuse CS de gros sel gris de mer

Pour la vinaigrette

2 CS de moutarde forte
1 CS de vinaigre de cidre
2 CS d'huile de Colza
4 petites échalotes grises

et de la fleur de sel à déposer sur la viande

Je prépare toujours le pot au feu la veille. Cela permet de dégraisser le bouillon avant de le servir, pour un repas en toute légèreté. La graisse de boeuf n'est pas réputée pour être une bonne copine des artères. Je cuis les pommes de terre au dernier moment 30 minutes avant de servir.

J'utilise trois viandes différentes. Il y en a ainsi pour tous les goûts. Le traditionnel plat de côte, très gélatineux et bon marché; un jumeau, cette viande est assez maigre mais elle est absolument fondante quand on la laisse cuire plusieurs heures et enfin de la queue de boeuf, pour la présence des os qui apporte beaucoup de saveur au bouillon, mais Pierre n'aime pas vraiment décortiquer dans son assiette alors je la réserve à la préparation d'un parmentier.

Déposez la viande dans un grand faitout et couvrez la largement d'eau. Ajoutez le sel, les grains de poivre, l'oignon piqué de 2 clous de girofle et le bouquet garni. Portez à ébullition et écumez si nécessaire. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 30 minutes.
Épluchez les légumes (sauf les pommes de terre). Coupez les plus gros en quartiers et ficelez les poireaux. Plongez les dans le bouillon avec la viande et poursuivez la cuisson pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures.
30 minutes avant de servir, ajoutez les pommes de terre épluchées.
Épluchez les échalotes et ciselez les en biseaux. Préparez un vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre. Ajoutez l'huile petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce épaisse. Ajoutez les échalotes ciselées.

Vous avez jusqu'au 15 novembre pour déposer vos participations ici, ou ici.

Moules au Pineau

Valentine VSo — Tue, 20 Oct 2009 15:25:00 GMT

Végétarienne plus du tout

Aujourd'hui, plus qu'une recette, plutôt une idée pour assaisonner vos moules. Une association découverte depuis que nous avons migré vers la Charente.

Au pineau blanc, je préfère le pineau rouge plus corsé, mais tout aussi sucré. On obtient une sauce à la saveur assez surprenante, très équilibrée entre le sucre du jus de raisin, le sel de l'eau de mer rendue par les mollusques et la douceur de la crème fraîche.

Moules de bouchot au Pineau des Charentes

Ces proportions sont parfaites pour 4 personnes.

1.2 kg (3 lb 1 oz) de moules de bouchot
20 cl de crème fleurette
10 cl de Pineau des Charentes (rouge pour nous)
Poivre du moulin

Commencez par nettoyer les moules. Retirez le byssus à l'aide d'un couteau plat et lavez les à grandes eaux 2 ou 3 fois.

Versez les dans une cocotte, poivrez (chez nous assez généreusement) et faites les ouvrir sur feu vif en les mélangeant régulièrement (je vous conseille de secouer la cocotte plutôt que d'utiliser une spatule, ainsi, les moules ne seront pas abîmées).

Dans un bol, mélangez la crème et le Pineau. Versez le mélange sur les moules et secouez de nouveau la cocotte pour bien répartir la sauce.

Servez sans attendre.

Quatre quarts simple et bon

Valentine VSo — Thu, 08 Oct 2009 15:40:00 GMT

Toutes mes excuses pour ce long silence

Ce n'est pas que je ne pensais pas à vous... ni même que je n'ai pas cuisiné cet été, mais la vie se charge parfois de vous surprendre et cette saison a été un peu folle pour nous. Alors vous faites face au plus urgent et quand vous pensez enfin avoir trouvé 5 minutes pour vous poser devant votre ordinateur, un petit événement de la vie survient et hop, vous voila entraînée ailleurs, vous repoussez à demain, puis encore demain et vous vous apercevez que c'est la rentrée et que les photos du jardin et des bons petits plats que vous avez préparés sont encore sur la carte mémoire de l'appareil, mais me revoilà. Alors je profite de ce premier post pour remercier toutes celles et ceux qui ont pris le temps de me laisser un petit mot pendant ces quatre mois, ils se reconnaîtront et pour vous dire tout le plaisir que j'ai de revenir parmi vous.

B A BAsique

Pour nos retrouvailles, je vous propose la recette que j'ai sans aucun doute le plus préparée cet été. Sur la table du petit déjeuner au dîner, tout le monde l'adore à la maison et pour moi, qui courrais un peu après le temps, pas de prise de tête, les proportions du quatre quart sont sans ambiguïté, tous les ingrédients sont présents en même quantité.

Quatre quarts, simple et bon

Ces proportions permettent de préparer 12 mini quatre quarts (dans des moules à mini muffins) et un grand (dans un moule à cake de 25 cm).

300 g (10 1/2 oz) de farine type 65
300 g (10 1/2 oz) de cassonade
300 g (10 1/2 oz) de beurre demi sel (ou salé si vous aimez)
6 oeufs
1 sachet de levure chimique

Alors, vraiment, rien de plus simple...

Préchauffer votre four à 170°C (th 5-6).

Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et faites le ramollir pendant 1 minutes et 30 secondes au four micro ondes puissance 600 W.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique. Incorporez les oeufs un à un et enfin le beurre ramolli.

Si vous utilisez un moule à cake sans revêtement anti adhésif, vous pouvez récupérer le beurre sur les parois du bol avec un pinceau et graisser le plat avec. Vous pouvez aussi le fariner légèrement pour faciliter le démoulage.

Remplissez les empreintes à mini muffin au 3/4 et versez le reste de pâte dans le moule à cake.

Enfourner les mini quatre quarts pour 15 minutes de cuisson et le cake pour 35 minutes.

Dégustez tièdes ou froids.

Les fèves

Valentine VSo — Thu, 11 Jun 2009 14:36:00 GMT

Direct live from mon jardin...

Je ne connaissais pas ce légume de printemps avant de migrer vers Angoulême. Et je dois admettre que cela a été une bien délicieuse découverte. Mais plus qu'un merveilleux légume, je dirais que la fève est quasi culturelle en Charente, elle pourrait même être l'emblème de ce département tant ses habitants en sont friands. C'est vraiment le "must have" dans ton jardin, sinon, t'es pas un vrai charentais. Pourtant, je trouve mes nouveaux voisins légèrement mono maniaques dans leur façon de les déguster. Ils les aiment toutes petites, crues et à la croque avec une bonne tartine de pain beurré. Inutile de leur parler d'une autre recette, de les cuire ou de les accommoder, ils vous regardent avec un air suspicieux, presque dégoûté et vous êtes à tout jamais catalogué "étranger". Cela tient presque du sacrilège.

Vous pouvez les semer en début d'hiver ou en Février. Elles seront alors plus sensibles aux "poux" les pucerons noirs, mais inutile de sauter sur votre pulvérisateur, il suffit de couper les têtes tendres des plantes où ils se regroupent pour retarder leur progression et les empêcher de coloniser les fleurs et plus tard les fèves.

Quand les plantes atteignent 50 cm de haut, il est alors temps de les protéger du vent en plantant un pieu à chaque extrémité du rang et en tendant une ficelle entre les deux de part et d'autre. Vous les récolterez entre Mai et Juin, petites févettes ou jolie fève charnue, elles offrent un large éventail de goût, très vert ou légèrement sucré. Je les adore.

Salade de couscous aux fèves

Valentine VSo — Thu, 11 Jun 2009 14:35:00 GMT

Végétarienne, un peu beaucoup...

Voici ma version orientalo-charentaise du taboulé, dans lequel, je mets peu d'herbes pour ne pas masquer la saveur subtile des fèves.

Salade de couscous aux fèves

Ces proportions sont parfaites pour 2 personnes en plat unique ou pour 6 personnes en entrée.

600 g (1lb 5 oz) de fèves brutes (200 g (7 oz) de fèves non pelées)
150 g 5 1/2 oz) de couscous complet
1/2 citron
3 tomates
1/2 concombre
3 CS (3 tbsp) d'huile d'olive
10 feuilles de menthe
piment d'Espelette
et un soupçon de sel

Cette salade est à préparer au moins 2 heures à l'avance.

Ecossez les fèves et plongez les pendant 3 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez les et rafraîchissez les sous un filet d'eau froide. Retirez la peau amère et réservez.

Dans un saladier, versez l'huile d'olive, le jus du demi citron. Ajoutez un peu de sel, une pointe de couteau de piment d'Espelette et les feuilles de menthe finement ciselées. Détaillez en très petits dès le concombre et les tomates. Ajoutez le couscous complet.

Mélangez tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

La semoule gonfle avec le jus des légumes ce qui apporte beaucoup de saveur au plat.