14 mai 2009
Fougassettes au chorizo
L'odeur du pain chaud...
Je me suis inspirée d'une recette de Doria trouvée sur les foodies pour préparer ces petites fougasses que nous avons dégustées le soir avec une salade. J'aime bien mettre le pain au coeur de nos repas. Une gourmandise à la sortie du four.
Fougassettes au chorizo
Ces proportions vous permettront de préparer 6 petites fougasses.
- 500 g (1 lb 2 oz) de farine type 80
- 240 g (9 fl oz) d'eau tiède
- 60 ml (2 1/4 fl oz) d'huile d'olive
- 1 sachet de levure déshydratée
- 25 g (1 oz) de sucre (j'ai un peu réduit par rapport à la recette de Doria qui en prévoyait 50 g)
- 1 càs (1 tbsp) de sel
- 150 g (5 1/2 oz) de fines tranches de chorizo
- 1/2 cc (1/2 tsp) de piment d'Espelette (j'avais par mégarde acheté du Chorizo doux)
Commencez par délayer la levure dans 2 CS d'eau tiède et laissez reposer pendant 10 mins.
Pendant ce temps, versez la farine, l'huile, le sucre, le piment et le sel dans le bol de votre batteur sur socle muni du crochet pétrisseur. Ajoutez la levure et le reste d'eau et pétrissez pendant 5 mins sur vitesse 1 jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Augmentez la vitesse sur 2 et poursuivez le pétrissage pendant 7-8 mins. Recouvrez le bol d'un torchon humide et laissez reposer pendant 2 heures.
Passé ce temps, détaillez le chorizo en petits morceaux et incorporez le à la pâte en la travaillant pendant 1 minute. Formez 6 pâtons. Aplatissez les et entaillez les de part et d'autres. Agrandissez les entailles, recouvrez de nouveau d'un linge humide et laissez pousser pendant 1 h30.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Farinez légèrement et enfournez les fougassettes pour 20 minutes de cuisson en prenant soin de verser 1/4l d'eau sur la lèchefrite chaude de votre four pour former une croûte. Laissez les petites fougasses tiédir sur une grille.
Délicieux aussi à l'apéro et surtout ne pas les couper au couteau, une fougasse, ça se rompt avec les mains.
06 février 2009
Galettes de poulet aux poivrons et Chorizo
Végétarienne plus du tout.
Du soleil dans ces galettes de poulet. Servies avec une sauce tomate, une petite salade et les Potatoes de Laetitia, voici un petit plat sans chichi, façon finger food, qui plaira à toute la famille.
Galettes de poulet aux poivrons et Chorizo
Ces proportions vous permettront de préparer 12 galettes pour 4 grandes personnes ou 6 petites.
- 300 g (10½ oz) de blancs de poulet
- 50 g (1¾ oz) de chorizo en fines tranches
- 1 oeuf
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron vert
- 1 bel oignon rouge
- 1 belle gousse d’ail
- 2 CS (2 tbsp) d’huile d’olive
- 1 brindille de thym
- 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
- 1 pointe de couteau de cumin en poudre
- et un soupçon de sel
Épluchez l’ail et l’oignon et émincez les finement. Épépinez les poivrons et détaillez les en tout petits dés. Dans une poêle, faites chauffer 1 CS (1 tbsp) d’huile d’olive, ajoutez le piment d’Espelette, le cumin, l’ail et l’oignon émincés. Laissez rissoler pendant 1 min sans cesser de mélanger et versez les poivrons et le thym. Laissez cuire sur feu moyen pendant 5 mins.
Mixez le poulet. Coupez le chorizo en petits morceaux.
Battez l’œuf dans un saladier et ajoutez les légumes (retirez la brindille de thym), la viande, le chorizo et ½cc de sel. Malaxez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et formez 12 galettes. Cuisez les dans une grande poêle antiadhésive avec 1 CS (1 tbsp) d’huile d’olive pendant 3 mins sur chaque face.
Si vous n’appréciez pas les poivrons, vous pouvez les remplacer par la même quantité (environ 300 g) de courgettes à la saveur plus neutre.
Les découpes de poulet sont assez chères, pour faire quelques économies, vous pouvez acheter des poulets de qualité et couper vous-même les suprêmes et les cuisses qui se congèlent très bien. Vous pouvez cuire les carcasses à la cocotte, les décortiquer et préparer avec de délicieux gratins de pâtes avec des champignons et de la crème. Enfin, c’est juste une idée.
28 novembre 2008
Riz jaune au chorizo
Végétarienne plus du tout
Ma mère est une excellente cuisinière et pourtant, dans mon enfance, j’ai très peu mangé de riz. Elle le cuisait pilaf pour accompagner une blanquette de veau ou une lotte à l’Armoricaine et curieusement, malgré la sauce, mon père n’avait plus très faim quand les petits grains blancs arrivaient sur la table.
J’ai donc découvert assez tard que le riz pouvait être cuisiné de mille et une façons, et depuis, je ne m’en prive pas. Avec son Chorizo et ses épices, cette recette prend des airs de Paella. Elle est beaucoup plus rapide à préparer et même mon père qui, vous l’aurez compris, n’est pas un amateur de riz accepte volontiers d’en manger.
Riz jaune au Chorizo
Ces proportions conviennent pour 4 personnes
200 g (7 oz) de riz longs grains
300 g (10 ½ oz) de petits pois (surgelés en cette saison)
2 tranches épaisses de Chorizo
12 tranches très fines de Chorizo 1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 oignon jaune
1 ou 2 gousses d’ail (selon votre goût)
1 cc (1tsp) de curcuma
¼ cc de piment d’Espelette
1 CS 1tbsp d’huile d’olive
et un soupçon de sel
Epluchez l’ail et l’oignon. Emincez les finement et faites les revenir dans une sauteuse, dans l’huile d’olive avec le curcuma et le piment d’Espelette.
Coupez les tranches épaisses de chorizo en morceaux de la taille de lardons. Epépinez les poivrons et détaillez les en petits dés. Versez les dans la sauteuse avec le riz et les dés de Chorizo. Mélangez et lorsque les grains de riz sont translucides, ajoutez 3 fois leur volume d’eau. Salez et laissez cuire à frémissement pendant 10 mins.
Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes à la reprise de l’ébullition. Rectifiez l’assaisonnement et 2 mins avant de servir, déposez les tranches fines de chorizo à la surface, juste pour les réchauffer et voilà, c’est prêt.
En même temps que les tranches fines de chorizo, vous pouvez ajouter des crevettes décortiquées. J’aime bien les crevettes nordiques sauvages entières vendues dans les magasins de surgelés dont le nom commence par "Pi" et se termine par "card".