11 mai 2009
Cookies au chocolat
Saveurs sucrées
Rien de bien original aujourd'hui, il faut dire que je ne fais pas de prouesses en cuisine en ce moment. Quand les journées commencent à être plus chaudes et ensoleillées, le potager monopolise tout notre temps libre. Plantations, arrosages, protections des fraisiers (nous sommes très égoïstes et ne voulons pas partager avec les souris qui savent très bien que les fraises sont délicieuses dès qu'elles commencent à rougir), désherbages, nous y passons entre deux et trois heures chaque jours. Alors, exit le rouge Diva sur mes jolies ongles ( le vernis résiste mal au jardinage), exit aussi mon rendez vous hebdomadaire avec mon docteur préféré (à l'heure où Greg House enfourche son bolide pour harceler ses collaborateurs et ses patients, nous rentrons à peine et il est grand temps de penser à préparer le dîner). Donc exit aussi les bons petits plats, en ce moment, c'est plutôt du genre "Jambon/salade, ça te va???". Heureusement, hier, il a plu, énormément plu. Ce qui m'a laissé le temps de préparer quelques cookies, ma version des cookies (on en a tous une je pense), ni trop grasse, ni trop sucrée, comme j'aime.
Cookies au chocolat
Pour une vingtaine de cookies, il vous faudra...
- 200 g (7 oz) de farine type 65
- 100 g (3 1/2 oz) de sucre complet de canne
- 100 g (3 1/2 oz) de beurre demi sel mou (c'est plus fort que moi, j'adore la petite note salée avec le chocolat)
- 1 oeuf
- 1 cc (1 tsp) de levure chimique (ou de bicarbonate de soude si vous préférez)
- 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir à pâtisser (pour moi, du Meunier)
Commencez par concasser grossièrement le chocolat à l'aide d'un couteau.
Dans un saladier, rassemblez la farine, le sucre et la levure. Formez un puits et incorporez l'oeuf puis le beurre mou. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et ajoutez les "pépites" de chocolat.
Déposez la pâte sur une feuille de film alimentaire. Formez un boudin et réservez le au moins 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez sans problème préparer cette pâte le matin avant de partir travailler (moins de 10 mins chrono) et cuire les cookies en rentrant le soir.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Retirez le film alimentaire et tranchez le boudin en une vingtaine de morceaux. Disposez les sur deux plaques de four recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant bien et enfournez pour 12-13 mins. Les bords doivent être dorés.
Top avec un petite crème façon Laeti miam.
06 avril 2009
Gougères aux saveurs basques
Sandwichs, tapas, etc...
S'allonger sous le cerisier... S'enivrer du parfum de ses fleurs... Avoir du bleu plein les yeux... S'amuser du doux guili de la brise dans le cou... Se dire que l'on a bien fait de mettre une bouteille de vin blanc au frais, que ce premier apéro de la saison sur la terrasse va être magique.
Gougères aux saveurs basques
Ces proportions vous permettront de préparer une cinquantaine de gougères.
- 15 cl (¼ pint) de lait
- 10 cl (3½ fl oz) d’eau
- 110 g (4 oz) de beurre
- 150 g (5½ oz) de farine
- 10 g (1/2 oz) de sucre
- 4 œufs
- 100 g (3½ oz) de tomme de brebis
- 1 cc (1 tsp) rase de piment d’Espelette
- et un soupçon de sel
Préchauffer votre four à 210 °C (th 7).
Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, une pincée de sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et portez à ébullition. Hors du feu et ajoutez d’un seul coup la farine. Reportez la casserole sur feu moyen et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. De nouveau hors du feu, en fouettant énergiquement, ajoutez les œufs un à un, puis le fromage de brebis râpé et le piment d’Espelette. Je trouve que la pâte à chou n’est pas très difficile à réussir, elle nécessite surtout une bonne dose « d’huile de coude ».
Transvasez la pâte dans une poche à douille et, sur une toile silicone ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas en quinconces éloignés d’au moins 3 cm. Enfournez pour 10 mins. Baissez la température du four à 160°C (th 5 -6), entrouvrez la porte et poursuivez la cuisson pendant 5 bonnes mins.
31 mars 2009
Biscuits moelleux aux abricots et flocons
Saveurs sucrées.
Dimanche après midi, une envie de petits gâteaux mais plus d'oeufs à la maison... Que faire???
- 2 km à vélo pour trouver une épicerie ouverte?? Nannnnnnnn pas le courage.
- la tournée des copines??? Non plus , de thé en discussion, ils ne sont pas prêt d'être cuits mes petits gâteaux.
- des petits gâteaux sans oeufs??? Et bien la voilà la solution :)))
Biscuits moelleux aux abricots secs et flocons de céréales
Sans oeufs!!!!!
Ces proportions vous permettront de préparer une trentaine de petits gâteaux
- 100 g (3 1/2 oz) de flocons de céréales (j'ai acheté les miens en vrac à l'épicerie bio pour le müesli du matin)
- 60 g (2 oz) de poudre d'amandes
- 120 g (4 oz) de farine type 65
- 100 g (3 1/2 oz) d'abricots secs (enfin pas trop secs quand même!)
- 100 g (3 1/2 oz) de beurre (demi sel à la maison , on ne se refait pas)
- 60 g (2 oz) de sucre complet de canne
- 4 CS (4tbsp) de sirop d'agave (en épicerie bio, une bonne alternative au sucre puisque ce sirop contient naturellement du fructose et non du saccharose, autant de calories mais une assimilation beaucoup plus lente par l'organisme)
- 1 cc (1 tsp) de levure chimique
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Hachez grossièrement les abricots au couteau. Mélangez tous les éléments secs dans un saladier et incorporez le sirop d'agave, puis le beurre fondu. Travaillez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (ou d'un tapis silicone) et déposez des petites galettes de pâte de la valeur d'une CS, elles ne s'étalent pas beaucoup à la cuisson, c'est pourquoi, je vous conseille de les aplatir un peu.
Enfournez pour 10 mins. Et voilà, c'est prêt.
Top pour le goûter mais aussi pour un petit déjeuner gourmand!!
27 février 2009
Croquants aux pignons de pin et confiture de figue
Petits jeux sur la toile
J'adore ces biscuits qui croquent sous la dent et fondent sur la langue. Ils se préparent traditionnellement avec des amandes entières émondées, mais il est parfois bon de bousculer les traditions. Je les parfume aujourd'hui avec quelques pignons de pin et ma confiture de figue, et j'en profite pour participer au premier click gourmand, concours qu'organise Carole sur TOPMIAM. Si vous aimez les belles photos culinaires c'est là qu'il faut aller, blogueurs et blogueuses contribuent à ce site, un régal pour les yeux.
Croquants aux pignons de pin et confiture de figue
Ces proportions vous permettront de préparer 50 croquants
200 g (7 oz) de farine
40 g (1½ oz) de sucre
40 g (1½ oz) de beurre à température ambiante
1 œuf + 1 jaune
1 sachet de levure chimique
3 CS (3 tbsp) de Pineau des Charentes rouge
50 g (2 oz) de pignons de pins
8 CS (8 tbsp) de confiture de figue
Commencez par préchauffer votre four à 160°C (th 5-6).
Placez la farine, la levure et le sucre dans le bol de votre robot à hélice. Ajoutez l’œuf et le jaune, le beurre et le Pineau. Mixez par saccades jusqu’à ce qu’une boule souple se forme. Incorporez les pignons de pin à la main en retravaillant légèrement la pâte sur votre plan de travail.
Etalez la pâte en un grand rectangle de 20x 40 cm sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez 4 bandes de 20 x10 cm. Tartinez les de confiture de figue jusqu’à 2 cm du bord. Refermez chaque rectangle en formant un boudin et soudez les extrémités en appuyant légèrement dessus. Placez les 4 boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car la pâte va gonfler. Enfournez pour 25 – 30 mins. La pâte doit commencer à durcir sans trop colorer.
Sortez les gâteaux du four et coupez les en tranches biseautées d’environ 1 cm d’épaisseur. Posez les tranches sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez de nouveau pour 4 minutes de cuisson. Retournez les biscuits et poursuivez la cuisson pendant encore 4 minutes. Surveillez bien la cuisson, ils doivent être légèrement dorés et croquants.
14 février 2009
L.O.V.E.
Saveurs sucrées.
L is for the way you look at me
O is for the only one I see
V is very very extra-ordinary
E is even more than anyone that you adore can Love-is all that I could give to you. Love is more than just a game for two. Two in love can make it, take my heart and please don't break it. Love was made for me and you...
Une douce St Valentin à toutes et à tous.
Sablés St Valentin
Ces proportions vous permettront de préparer 12 sablés.
- 200 g (7 oz) de farine type 65
- 130 g de beurre demi sel pommade
- 60 g (2 ¼ oz) de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 1 pincée de levure chimique
- 100 g (3 ½ oz) de coulis de fruits rouges (pour moi des magasins de surgelés dont le nom commence par Pi et se termine par card)
- 2 feuilles de gélatine
- 1 CS (1 tbsp) de sucre glace
Dans un saladier, fouettez l’œuf, le sucre vanillé et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre pommade et enfin la farine et la levure tamisées. Formez une boule, enveloppez la d’un film alimentaire et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un verre type verre à Whisky, découpez 24 cercles de pâte. Déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec un emporte pièce en forme de cœur, évidez le centre de 12 cercles. Posez les cœurs formés à côté et enfournez le tout pour 10 mins. Les sablés doivent être légèrement dorés. Surveillez bien la cuisson, car on peut passer très vite au noir charbon. Laissez refroidir sur une grille.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Portez le coulis de fruits rouges à ébullition. Essorez la gélatine en la pressant dans vos mains et incorporez la au coulis bouillant. Laissez le refroidir quelques minutes et badigeonnez en les sablés pleins avec un pinceau. Déposez par-dessus les sablés ronds avec le motif cœur. Saupoudrez de sucre glace et à l’aide d’une seringue (enfin, c’est ce que j’avais sous la main) remplissez le cœur avec du coulis de fruits rouge. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure le temps que la gélatine se fige.
A grignoter en amoureux le 14 février mais les autres jours aussi.
Je m’absente quelques jours, mais je vous laisse en bonne compagnie avec Nat King Cole et LA chanson qui sait toujours me mettre de bonne humeur.
15 décembre 2008
Trio de florentins
Saveurs sucrées : douceurs de Noël
Chaque année, je me lance dans la réalisation de friandises pour Noël. Loin de moi l’idée de rivaliser avec les confiseurs et les chocolatiers professionnels (je continue d'ailleurs à fréquenter leurs boutiques, pour moi Duceaux à Angoulême), mais certaines douceurs sont vraiment à la portée de tous.
Aujourd’hui, je m’attaque aux florentins, mon péché mignon. Je suis partie de la recette de base de Mercotte que j’ai un peu adaptée. Lors de mes premiers essais, la pâte trop fluide s’était répandue sur la plaque de cuisson pour former un florentin géant, délicieux mais pas très présentable. J’ai également un petit peu bousculé la tradition en les déclinant version 3 chocolats associés à un unique fruit sec ou confit.
Trio de florentins
Pour 36 petites pièces, vous aurez besoin de :
Pour la pâte de base
100 g (3½ oz) de crème fraîche entière
90 g (3¼ oz) de sucre complet de canne
30 g (1 ¼ oz) de miel
½ gousse de vanille
Grattez les graines de vanille (vous pouvez récupérer la gousse et la placer dans un bocal de sucre pour le parfumer). Placez les dans une petite casserole avec les autres ingrédients, mélangez bien et portez à ébullition. Maintenez la pendant 1 bonne minute. Vous devez obtenir la consistance d’un caramel fluide et légèrement doré.
Pour 12 petits florentins au chocolat blanc et abricots secs
30 g (1¼ oz) d’amandes effilées
30 g (1¼ oz) d’abricots secs
50 g de chocolat blanc pâtissier
Préchauffez votre four à 190°C (th 6-7)
Dans un petit ramequin, versez les amandes effilées et les abricots que vous aurez détaillés en très petits dés. Ajoutez 25 g (1 oz) de pâte. Mélangez délicatement et déposez sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé 12 petits tas bien espacés. Enfournez pour 7-8 mins. Vous pouvez adapter le temps de cuisson en surveillant selon que vous aimiez les amandes légèrement ou bien grillées. Laissez refroidir à température ambiante.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie non bouillant. Badigeonnez l’arrière des florentins (la face lisse) de chocolat en vous aidant d’une cuillère à café (je n’ai pas obtenu un très bon résultat en les plongeant directement dans le chocolat fondu). Laissez revenir à température ambiante et réservez au réfrigérateur au moins deux heures.
Pour 12 petits florentins au chocolat au lait et cranberries sechées
30 g (1¼ oz) d’amandes effilées
30 g (1¼ oz) de cranberries sechées
50 g de chocolat au lait pâtissier
Préchauffez votre four à 190°C (th 6-7)
Dans un petit ramequin, versez les amandes effilées et les cranberries que vous aurez détaillés en très petits dés. Ajoutez 25 g (1 oz) de pâte. Mélangez délicatement et déposez sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé 12 petits tas bien espacés. Enfournez pour 7-8 mins. Laissez refroidir à température ambiante.
Faites fondre le chocolat au lait au bain marie non bouillant. Badigeonnez l’arrière des florentins (la face lisse) de chocolat en vous aidant d’une cuillère à café. Laissez revenir à température ambiante et réservez au réfrigérateur au moins deux heures.
Pour 12 petits florentins au chocolat noirs et kumquats confits
30 g (1¼ oz) d’amandes effilées
30 g (1¼ oz) de kumquats confits
50 g de chocolat noir pâtissier
Préchauffez votre four à 190°C (th 6-7)
Dans un petit ramequin, versez les amandes effilées et les Kumquats que vous aurez détaillés en très petits dés. Ajoutez 25 g (1 oz) de pâte. Mélangez délicatement et déposez sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé 12 petits tas bien espacés. Enfournez pour 7-8 mins. Laissez refroidir à température ambiante.
Faites fondre le chocolat noir au bain marie non bouillant. Badigeonnez l’arrière des florentins (la face lisse) de chocolat en vous aidant d’une cuillère à café. Laissez revenir à température ambiante et réservez au réfrigérateur au moins deux heures.
Pour les kumquats confits
150 g (5½ oz) de sucre cristal
6 kumquats
Faites blanchir 3 fois les kumquats dans une petite casserole d’eau bouillante. Mélangez le sucre avec 10 cl d’eau. Portez à ébullition, ajoutez les kumquats et laissez cuire à frémissement pendant 30 mins. Egouttez et laissez revenir à température ambiante.
15 novembre 2008
Madeleines marbrées framboises citron
Saveurs sucrées
J’aime bien préparer ma pâte à madeleine la veille. Bon je sais, pas très spontanées mes madeleines???
N’empêche que je les trouve beaucoup plus moelleuses quand la pâte a séjourné une nuit au réfrigérateur. Et si ces madeleines étaient délicieuses, j’ai quand même un petit regret concernant cette recette, j’aurais préféré un résultat un peu plus girly, le rose n’est pas très flashy, mais sans colorants alimentaires, que faire ?? Peut être ajouter un peu de jus de betterave, il faudrait que j’essaie pour voir si cela ne dénature pas trop le goût. Parce que le goût, lui, est vraiment sympa, acidulé juste comme j'aime.
Madeleines marbrées framboises citron
Ces proportions vous permettront de préparer environ 20 madeleines.
150 g (5½ oz) de farine type 65
120 + 20 g (4¼ +1 oz) de sucre semoule
3 œufs
2 cc (2tsp) de levure chimique
120 g (4¼ oz) de beurre demi sel
1 citron bio
150 g (5½ oz) de framboises (en ce moment, surgelées)
Donc, la veille si vous n’avez pas une envie très urgente de madeleines, commencez par préparer un coulis de framboises. Versez les dans une casserole avec 2 CS d’eau et 20 g de sucre. Faites les éclater sur feu moyen et écrasez les bien. Séparez le jus et la pulpe des grains en les passant au chinois ou au moulin à légume petite grille si vous en avez un petit. Récupérez le zeste d’un demi citron et pressez le citron entier.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre restant et la levure. Incorporez les œufs un à un puis le beurre fondu (1 min au micro onde puissance 400W). Séparez la pâte en deux. Dans la première partie, incorporez le coulis de framboise, dans la seconde, le jus et les zestes de citron. Réservez une nuit au réfrigérateur.
Le jour, préchauffez votre four à 200°C et à l’aide de 2 cuillères, remplissez les empreintes de votre moule à madeleines sans trop mélanger les deux pâtes pour créer des marbrures. Enfournez pour 8 mins. Et voilà c’est prêt.
Bon là, je ne peux pas m’empêcher d'en manger quelques unes, mais je les trouve encore meilleures le lendemain.
