et un Soupçon de sel... par Valentine

27 février 2009

Croquants aux pignons de pin et confiture de figue

Petits jeux sur la toile

J'adore ces biscuits qui croquent sous la dent et fondent sur la langue. Ils se préparent traditionnellement avec des amandes entières émondées, mais il est parfois bon de bousculer les traditions. Je les parfume aujourd'hui avec quelques pignons de pin et ma confiture de figue, et j'en profite pour participer au premier click gourmand, concours qu'organise Carole sur TOPMIAM. Si vous aimez les belles photos culinaires c'est là qu'il faut aller, blogueurs et blogueuses contribuent à ce site, un régal pour les yeux.

Croquants aux pignons de pin et confiture de figue

Ces proportions vous permettront de préparer 50 croquants

• 200 g (7 oz) de farine

• 40 g (1½ oz) de sucre

• 40 g (1½ oz) de beurre à température ambiante

• 1 œuf + 1 jaune

• 1 sachet de levure chimique

• 3 CS (3 tbsp) de Pineau des Charentes rouge

• 50 g (2 oz) de pignons de pins

• 8 CS (8 tbsp) de confiture de figue

Commencez par préchauffer votre four à 160°C (th 5-6).

Placez la farine, la levure et le sucre dans le bol de votre robot à hélice. Ajoutez l’œuf et le jaune, le beurre et le Pineau. Mixez par saccades jusqu’à ce qu’une boule souple se forme. Incorporez les pignons de pin à la main en retravaillant légèrement la pâte sur votre plan de travail.

Etalez la pâte en un grand rectangle de 20x 40 cm sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez 4 bandes de 20 x10 cm. Tartinez les de confiture de figue jusqu’à 2 cm du bord. Refermez chaque rectangle en formant un boudin et soudez les extrémités en appuyant légèrement dessus. Placez les 4 boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car la pâte va gonfler. Enfournez pour 25 – 30 mins. La pâte doit commencer à durcir sans trop colorer.

Sortez les gâteaux du four et coupez les en tranches biseautées d’environ 1 cm d’épaisseur. Posez les tranches sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez de nouveau pour 4 minutes de cuisson. Retournez les biscuits et poursuivez la cuisson pendant encore 4 minutes. Surveillez bien la cuisson, ils doivent être légèrement dorés et croquants.

26 septembre 2008

Retour sur le Pesto

Trois façons de le préparer

BA BAsique

Bon, je vous l’accorde, j’ai un peu la manie du fait maison, et même si je reconnais le côté pratique de l’affaire, j’achète rarement (mais alors vraiment très rarement) ma pâte à tarte ou ma sauce tomate déjà toutes prêtes à l’emploi dans les rayons de mon supermarché. Il en va de même pour le pesto. D’abord, je trouverais dommage de me priver de la saveur du parmesan et du basilic frais, de ne pas doser la quantité d’ail exactement à mon goût, de ne pas retrouver de jolis morceaux de pignons de pin et dernière chose très importante, de ne pas choisir l’huile d’olive si douce que Pierre apprécie tant. En plus c’est vraiment super simple et presque aussi rapide que d’ouvrir un pot.

La recette originale (alla genovese) est composée des produits cités ci-dessus. Mais j’élargie souvent la recette à l’association de cinq types d’ingrédients :

• une herbe fraîche (deux belles poignées) : basilic, persil, coriandre, roquette, jeunes pousses d’épinards…
• de l’ail (deux petites gousses)
• une graine oléagineuse (40 g) : pignons de pin, noix de cajou, noix, noisettes, graines de courges torréfiées…
• un fromage plutôt sec (40 g) : parmesan, chèvre, mimolette, pecorino…
• une huile (alors là c’est vous qui voyez pour la quantité) : olive, colza, noix, noisettes, courges…
• Vous pouvez rajouter du sel (personnellement, je trouve souvent que le fromage en apporte suffisamment) et du poivre

En cette fin de septembre, le basilic se fait plutôt rare dans mon potager mais la recette d'aujourd'hui sera néanmoins assez classique.

Pesto de roquette au parmesan, huile d’olive

et pignons de pin

Et je vous propose trois techniques pour le réaliser.

Version prêt à porter: le Pesto au mini hachoir

On obtient avec le mixeur une texture assez fine et homogène, idéale pour ceux qui apprécient modérément l'ail cru.

1. Rassemblez les ingrédients dans le bol du mini hachoir.

2. Mixez par saccades pour ne pas faire une purée trop fine. Vous devrez peut être racler un peu les bords pour décoller l’herbe fraîche qui a tendance à se coller à la paroi.

3. Versez l’huile en plusieurs fois, jusqu’à obtention de la texture désirée. Redonner à chaque fois un petit tour d’hélice.

Version sur mesure: le Pesto au couteau

Cette technique vous permet vraiment de composer un pesto sur mesure. Vous commencez par les ingrédients que vous souhaitez hacher le plus finement. Personnellement, j’adore retrouver de beau morceaux de pignons. C’est cette méthode que je privilégie pour mes recettes de pâtes au pesto. J’adore les pâtes au pesto.

Voici comment je procède.

1. Je commence par hacher la roquette

2. J’ajoute l’ail.

3. Lorsque l’ail est bien émincé, j’introduis la Parmesan.

4. Je termine enfin par les pignons.

5. Je donne encore quelques coups de couteau pour bien mélanger tous les ingrédients.

6. Je verse mon hachis dans un bol, je verse l’huile en plusieurs fois et je mélange le pesto avec une petite cuillère en bois.

Version haute couture: le Pesto au mortier et pilon

Le pilon permet de réduire les ingrédients en pommade. Le pesto est doux et onctueux, les saveurs sont vraiment mélangées. On le mangerait presque à la petite cuillère.

1. Rassemblez les ingrédients dans le mortier.

2. Ecrasez en tournant le poignet et en pressant bien le long des parois.

3. Raclez bien les bords avec le pilon et recommencez à écraser les ingrédients.

4. Versez l’huile petit à petit en mélangeant bien, c’est à ce moment que le pesto devient vraiment onctueux.

Vous pouvez conserver le pesto au réfrigérateur pendant quelques jours en prenant soin de le recouvrir d'une fine couche d'huile.