Végétarienne plus du tout

"Sortez le pot au feu du placard". C'est en quelques mots l'appel lancé par Cathy et Requia.

Pot_au_feu

Un appel auquel je ne résiste pas, puisque chez nous, le pot au feu est une histoire de famille. Ce plat convivial et intemporel est de toutes nos réunions hivernales. J'ai notamment des souvenirs mémorables de ceux que ma grand mère Nina préparait dans un chaudron en fonte sur pieds, dans l'âtre de la grande cheminée de St Congard, la maison de campagne familiale. Toute la matinée, elle entretenait le feu et renouvelait la braise sous la marmite, ni trop, ni trop peu, juste ce qu'il fallait pour maintenir un léger bouillonnement, un jeu de patience, une odeur fantastique dans la maison et la promesse d'un repas chaleureux et plein de bonne humeur.

Alors chez moi, il n'y a ni grande cheminée, ni chaudron en fonte, mais le plaisir de déguster ce plat reste intact. Ma recette n'a rien de révolutionnaire, je la prépare avec les légumes de notre potager. Ce pot au feu est juste simplement bon.

Pot au feu

Ces proportions conviennent pour 4 personnes, pour un repas complet. Il restera de la viande pour préparer un miroton ou un parmentier.

Pot_au_feu_ingredients

Pour le pot au feu

600 g de plat de côte
1 jumeau de boeuf d'environ 600 g
1 kg de queue de boeuf
1 oignon rouge
4 carottes
4 poireaux
1 petite boule de céleri
4 petits navets
4 pommes de terre à chair ferme (chez nous des Rosabelles)
1 rutabaga
1 bouquet garni composé de 10 tiges de persil + 2 brindilles de thym + 2 feuilles de laurier
10 grains de poivre
2 clous de girofle
1 généreuse CS de gros sel gris de mer

Pour la vinaigrette

2 CS de moutarde forte
1 CS de vinaigre de cidre
2 CS d'huile de Colza
4 petites échalotes grises

et de la fleur de sel à déposer sur la viande

Je prépare toujours le pot au feu la veille. Cela permet de dégraisser le bouillon avant de le servir, pour un repas en toute légèreté. La graisse de boeuf n'est pas réputée pour être une bonne copine des artères. Je cuis les pommes de terre au dernier moment 30 minutes avant de servir.

J'utilise trois viandes différentes. Il y en a ainsi pour tous les goûts. Le traditionnel plat de côte, très gélatineux et bon marché; un jumeau, cette viande est assez maigre mais elle est absolument fondante quand on la laisse cuire plusieurs heures et enfin de la queue de boeuf, pour la présence des os qui apporte beaucoup de saveur au bouillon, mais Pierre n'aime pas vraiment décortiquer dans son assiette alors je la réserve à la préparation d'un parmentier.

Déposez la viande dans un grand faitout et couvrez la largement d'eau. Ajoutez le sel, les grains de poivre, l'oignon piqué de 2 clous de girofle et le bouquet garni. Portez à ébullition et écumez si nécessaire. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 30 minutes.
Épluchez les légumes (sauf les pommes de terre). Coupez les plus gros en quartiers et ficelez les poireaux. Plongez les dans le bouillon avec la viande et poursuivez la cuisson pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures.
30 minutes avant de servir, ajoutez les pommes de terre épluchées.
Épluchez les échalotes et ciselez les en biseaux. Préparez un vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre. Ajoutez l'huile petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce épaisse. Ajoutez les échalotes ciselées.

Sauce_pot_au_feu

Vous avez jusqu'au 15 novembre pour déposer vos participations ici, ou ici.

Pot au feu

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