18 mai 2009
Charlotte au chou
Végétarienne plus du tout...
Échange jolie laitue bien pommée contre chou vert à maturité.
Il s'en passe des trafics entre jardiniers. Chez certains, les cerises sont rouges à croquer (merci Jacques et Lily), chez les autres, les fèves sont bientôt bonnes à cueillir... Au fil des années, des affinités se créent et les échanges se font tout naturellement. On se passe la récolte du matin par dessus la clôture ou bien on visite le jardin du voisin. On fait le point sur ce qui fonctionne bien, sur les cultures qui démarrent plus difficilement, on échange sur les stratégies (naturelles) à mettre en place, on discute, on s'enrichie... J'aime cet état d'esprit.
C'est ainsi qu'un très beau chou vert du jardin de Maurice est arrivé dans ma cuisine ce week end, et c'est bien connu, le chou adore le cochon, alors voici une délicieuse recette de:
Charlotte au chou
Proportions parfaites pour 4 personnes en plat complet.
- 1 chou vert frisé
- 2 échalotes
- 1 petit bouquet de persil
- 200 g (7 oz) de chair à saucisse
- 200 g (7 oz) d'échine de porc désossée
- 1 oeuf
- 150 g (5 1/2 oz) de riz (long de camargue cette fois ci mais un autre fonctionnerait aussi bien)
- 60 g (2 oz) de Parmesan fraîchement râpé
- 25 g (1 oz) de beurre
- 1 CS (1tbsp) d'huile d'olive
- Du poivre du moulin
- et un soupçon de sel
Détachez les premières feuilles du chou et lavez les soigneusement. Faites les blanchir 5 mins dans un grand volume d'eau salé. Rafraîchissez les dans un saladier d'eau glacée pour qu'elles gardent leur belle couleur verte. Égouttez les et posez les bien à plat sur un linge propre. Coupez la boule de chou en 4. Retirez le trognon et cuisez le coeur du chou pendant 15 mins dans un grand volume d'eau bouillante et salée. Laissez égoutter.
En même temps, faites cuire le riz al dente à l'eau bouillante salée, égouttez le et mélangez le au beurre pour qu'il ne colle pas.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6) et placez y un plat plus grand que votre moule à charlotte à moitié rempli d'eau bouillante.
Pelez et émincez finement les échalotes, faites les revenir sans coloration dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez la chair à saucisse et l'échine que vous aurez passée à la moulinette. Salez poivrez et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le riz, le parmesan, l'oeuf, le coeur de chou que vous aurez haché au couteau et le persil que vous aurez finement ciselé et mélangez.
Coupez les grosse côtes des feuilles de chou et tapissez en le fond et les bords d'un moule à charlotte en les faisant dépasser. Remplissez avec la farce au riz. Rabattez les feuilles de chou sur le fond et cuisez au bain marie pendant 30 minutes.
06 décembre 2008
Riz au lait vanillé et compote de mirabelles au miel
Saveur sucrée
Les desserts que je préfère sont souvent les plus simples. Et c’est fou ce que la simplicité peut prendre de cachet quand elle est moulée dans un cercle à pâtisserie.
Il n’a pas fière allure mon riz au lait surmonté de sa compote de mirabelles ?
Riz au lait vanillé et compote de mirabelles au miel
Pour quatre personnes, vous aurez besoin de :
Pour le riz au lait
90 g (3¼ oz) de riz rond
65 cl (1 ¼ pint) de lait (chez moi demi écrémé, mais c’est vrai que le lait entier apporte un petit plus de gourmandise)
½ gousse de vanille
80 g (3 oz) de sucre
Pour la compote de mirabelles
400 g (14 oz) de mirabelles dénoyautées (surgelées en cette saison)
1 belle CS (1 tbsp) de miel
Portez une casserole d’eau à ébullition. Versez y le riz et comptez 3 mins de cuisson à reprise de l’ébullition.
Fendez la demi gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez les dans une casserole avec la gousse. Versez le lait dans cette casserole et portez le à ébullition.
Égouttez le riz et versez le dans le lait bouillant et laissez cuire à petit frémissement pendant 15 à 20 mins (selon que vous l'aimiez al dente ou fondant). 5 mins avant la fin de la cuisson, incorporez le sucre.
Pendant la cuisson du riz, préparez la compote de mirabelles. Placez les tout simplement dans une casserole avec 1 CS d’eau et 1 CS de miel sur feu doux. La compote est prête lorsque le jus rendu pendant la cuisson devient sirupeux.
Si vous souhaitez préparer des petits ramequins, répartissez la compote de mirabelles au fond et recouvrez la de riz au lait vanillé (surprise à la dégustation). Si vous préférez présenter ce dessert sur une assiette, inversez l’ordre (une fois refroidi, le riz est plus ferme que la compote).
Si vous n’avez pas de cercles (comme moi en fait), découpez des bandes de 26x5 cm dans du carton un peu rigide (les emballages de biscottes et autres pains grillés sont parfaits) recouvrez la face qui sera en contact avec les aliments de papier sulfurisé, formez les cercles et maintenez les fermé avec de l’adhésif sur la face extérieure.
Et je vous donne rendez vous lundi pour le lancement
du Muffin Monday # 12
Bon week end
28 novembre 2008
Riz jaune au chorizo
Végétarienne plus du tout
Ma mère est une excellente cuisinière et pourtant, dans mon enfance, j’ai très peu mangé de riz. Elle le cuisait pilaf pour accompagner une blanquette de veau ou une lotte à l’Armoricaine et curieusement, malgré la sauce, mon père n’avait plus très faim quand les petits grains blancs arrivaient sur la table.
J’ai donc découvert assez tard que le riz pouvait être cuisiné de mille et une façons, et depuis, je ne m’en prive pas. Avec son Chorizo et ses épices, cette recette prend des airs de Paella. Elle est beaucoup plus rapide à préparer et même mon père qui, vous l’aurez compris, n’est pas un amateur de riz accepte volontiers d’en manger.
Riz jaune au Chorizo
Ces proportions conviennent pour 4 personnes
200 g (7 oz) de riz longs grains
300 g (10 ½ oz) de petits pois (surgelés en cette saison)
2 tranches épaisses de Chorizo
12 tranches très fines de Chorizo 1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 oignon jaune
1 ou 2 gousses d’ail (selon votre goût)
1 cc (1tsp) de curcuma
¼ cc de piment d’Espelette
1 CS 1tbsp d’huile d’olive
et un soupçon de sel
Epluchez l’ail et l’oignon. Emincez les finement et faites les revenir dans une sauteuse, dans l’huile d’olive avec le curcuma et le piment d’Espelette.
Coupez les tranches épaisses de chorizo en morceaux de la taille de lardons. Epépinez les poivrons et détaillez les en petits dés. Versez les dans la sauteuse avec le riz et les dés de Chorizo. Mélangez et lorsque les grains de riz sont translucides, ajoutez 3 fois leur volume d’eau. Salez et laissez cuire à frémissement pendant 10 mins.
Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes à la reprise de l’ébullition. Rectifiez l’assaisonnement et 2 mins avant de servir, déposez les tranches fines de chorizo à la surface, juste pour les réchauffer et voilà, c’est prêt.
En même temps que les tranches fines de chorizo, vous pouvez ajouter des crevettes décortiquées. J’aime bien les crevettes nordiques sauvages entières vendues dans les magasins de surgelés dont le nom commence par "Pi" et se termine par "card".