et un Soupçon de sel... par Valentine

Une fenêtre ouverte sur ma cuisine et mon jardin. Des recettes végétariennes, ou pas. Mes voyages immobiles, la bonne odeur du pain chaud...

21 novembre 2008

Agneau et Cocos de Paimpol comme un parmentier

Petits jeux sur la toile.

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Parmentier_agneau_coco

J'ai découvert ce concours en me baladant sur les sites de Mamina et Anaïk. Il propose d'utiliser les nouvelles découpes d'agneau et de préparer un plat en 30 minutes maxi.

Si vous souhaitez vous aussi participer à ce concours, vous pouvez déposer votre recette sur le site Agneau Presto avant le 15 décembre 2008.

A gagner : une parution de la meilleure recette dans Elle à Table et 4 abonnements au célèbre magazine (oh oui, ça, j'aimerais bien!!).

Parmentier d'agneau et cocos de Paimpol

aux tomates confites et olives noires

Parmentier_agneau_coco_2

Pour un dîner en tête à tête.

Pour les parmentiers

  • 250 g (9 oz) d'agneau haché

  • 1 petit bocal de coco de Paimpol (ou des Mojettes de Vendée, plus faciles à trouver)

  • 5 olives noires dénoyautées

  • 10 pétales de tomates confites

  • 1 CS (1 tbsp) de purée d'amandes blanches

  • 1 CS d'huile d'olive

  • 1 petit oignon

  • 1 petite gousse d'ail

  • 5 brins de persil plat

  • 1 belle pointe de couteau de piment d'Espelette

  • et un soupçon de sel

Pour la sauce

  • 5 olives noires

  • 10 pétales de tomates confites

  • quelques pluches de persil

  • 2 cc (2 tsp) d'huile d'olive

  • et un soupçon de sel

Préchauffez votre four à 120°C.

Epluchez la gousse d’ail et l’oignon. Emincez les finement et faites les revenir dans une sauteuse avec l’huile chaude et le piment d’Espelette jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez l'agneau haché et les pétales de tomates retaillés en 2 ou 3 morceaux. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes,  ajoutez le persil finement ciselé et rectifiez l'assaisonnement.

Hachez grossièrement les olives noires. Egouttez et rincez les cocos. Ecrasez en 250 g à la fourchette, vous pouvez conserver quelques grains pour le décor. Ajoutez la purée d'amandes blanches, mélangez et incorporez de l'eau (cuillère par cuillère) jusqu'à ce que vous obteniez une consistance crémeuse mais ferme. Ajoutez les olives hachées et un soupçon de sel. Mélangez bien. Réchauffez cette purée de cocos sur feu très doux.

Répartissez la viande dans 2 cercles (pour moi 8 cm de diamètre) mais vous pouvez aussi utiliser des petits moules à gratins, recouvrez la de purée de cocos et maintenez au chaud dans votre four jusqu’au moment de servir.

Pour la sauce, hachez grossièrement les olives et les tomates confites, ajoutez l'huile d'olive et les pluches de persil et salez légèrement. Servez la froide comme un sauce vierge.

Posté par Valentine VSo à 10:29 - 5 Petits jeux sur la toile - Permalien [#]
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