24 décembre 2009
Eclats de nougatine aux cranberries et chocolat blanc
Un réveillon 100% maison
Pour clore ma saga sur "un réveillon 100% maison", je vous propose une friandise ultra simple à préparer.
J'adore quand ça croque, et avec ces éclats de nougatine, je suis servie. Ils allient le croquant, le fondant et le moelleux; un mélange contrasté de textures et de saveurs qui ne laissent pas les papilles indifférentes.
Eclats de nougatine aux cranberries et chocolat blanc
Ces proportions permettent de préparer une vingtaine d'éclats.
- 150 g de sucre semoule
- 40 g d'amades effilées
- 40 g de cranberries séchées
- 100 g de chocolat blanc à pâtisser
Commencez par prépare un caramel doré. Versez le sucre dans une casserole à fond épais avec ½ CS d’eau. Portez sur feu doux et laissez caraméliser jusqu’à obtention d’une couleur rousse. Attention, ne pas quitter le caramel du feu, car si le processus met un peu de temps à démarrer, le caramel peut passer très vite du joli blond doré au noir charbon. Ajoutez les amandes effilées et les cranberries séchées coupées en deux. Mélangez bien et étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez la nougatine durcir pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat blanc au four micro ondes. Brisez la nougatine en éclats. Trempez les éclats jusqu'à mi hauteur dans le chocolat fondu et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez le chocolat durcir au réfrigérateur, mais n'oubliez pas de les sortir au moins trente minutes avant de les déguster.
Il est temps pour moi de prendre quelques jours de vacances. Je vous retrouve avec plaisir début janvier pour vous raconter dans quelles délicieuses péripéties, mon voisin m'a entrainée. D'ici là j'espère avoir une nouvelle Livebox et avoir retrouvé une messagerie digne de ce nom. Je profite de ce dernier billet de l'année pour vous remercier de vos visites et commentaires. C'est le meilleur des moteurs pour poursuivre l'aventure de ce blog.
Je vous souhaite de passer de très joyeuses et chaleureuses fêtes de fin d'année avec vos proches.
xxx
Valentine
23 décembre 2009
Oranges confites et Orangettes
Un réveillon 100% maison
Un must des fêtes de Noël. THE gourmandise de mon Papa (et oui, encore lui). Il y a 2 ans, j’en avais acheté chez le meilleur chocolatier confiseur d’Angoulême (Duceau pour ne pas le nommer, des chocolats à tomber et une boutique jolie comme une bonbonnière), je ne me souviens plus du prix du fagot, mais lorsque l’année dernière, je me suis lancée dans la réalisation de cette recette, je me suis vraiment dit qu’il n’était pas justifié d’acheter ces douceurs chez un professionnel. Remarque que je ne me ferais pas pour leurs chocolats, car, je vous le répète, ils sont à tomber. Non, non, promis, je n’ai pas d’actions chez eux, cette petite pub est totalement désintéressée.
Oranges confites et Orangettes
Ces proportions permettent de préparer 8 fagots dune dizaine d’orangettes chacun, les petits cadeaux gourmands que j’offrirai à mes invités. Je prépare la ganache orangette de mes macarons avec les chutes d’oranges confites trop petites ou trop biscornues.
- 6 oranges non traitées (bio chez nous)
- 500 g de sucre cristallisé
- 300g de chocolat noir
Brosser les oranges sous un filet d’eau froide pour parfaitement les nettoyer.
Pour faire de longues orangettes, je ne prélève pas l’écorce des oranges dans le sens des quartiers mais dans le sens que j’appelle équatorial (ce n’est peut être pas très clair, mais je suis certaine que vous me suivez). Donc à l’aide d’un couteau lisse, incisez l’écorce sur la hauteur et décollez la en glissant votre doigt entre la peau et les quartiers en tournant autour de l’orange.
Découpez des bandes d’environ 10 cm de long et 7-8 mm de large (ou, lala c’est précis ça). Recommencez avec les 5 autres oranges.
Portez une casserole d’eau à ébullition. Ebouillantez les écorces pendant 2 minutes à frémissement. Egouttez et renouvelez l’opération 2 fois. Ces trois passages dans l’eau bouillante permettent d’éliminer l’huile essentielle responsable de l’amertume des peaux d’orange.
Egouttez bien les zestes et séchez les sur un linge propre.
Préparez un sirop en portant à ébullition 1 litre d’eau et le sucre cristallisé. Plongez les écorces dans le sirop frémissant et laissez confire très doucement pendant 2 heures.
Egouttez les zestes, allongez les sur une grille et laissez les sécher quelques heures (1 nuit en fait c'est bien).
Préparez un bain marie. Sélectionnez une casserole et un saladier adaptés. Pour plus de confort, le saladier doit pouvoir reposer sur les bords de la casserole et sa base doit juste être en contact avec l'eau chaude. Pour obtenir des orangettes bien brillantes, vous devrez tempérer le chocolat, une opération un peu complexe qui joue avec les températures de cristallisation du chocolat et qui requiert patience et précision. Je ne suis pas une pro, je suis donc allée chercher quelques information chez Soho, une vraie mordue de chocolat.
Commencez par vous équiper d’un thermomètre de cuisson. Personnellement, j’utilise une sonde Mastrad munie d’une alarme. Elle me permet aussi bien de cuire une viande au four, que le sucre pour mes meringues italiennes, mes confitures ou une terrine. Râpez votre chocolat. Portez l’eau de votre bain marie à 55°C. Faites fondre votre chocolat sur le bain marie et hors bain marie, laissez le revenir à 27-28°C. Pendant que le chocolat refroidi, préparez un nouveau bain marie à 32°C puis maintenez le chocolat à cette température pour le travailler.
A l’aide de 2 fourchettes, enrobez les écorces d’orange confites de chocolat et laissez les durcir sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une grille. Quand les orangettes auront bien refroidi, vous devrez peut être légèrement les "ébarber" au cas où le chocolat se serait un peu répandu.
à demain pour finir sur une note chocolatée épisode 3...
22 décembre 2009
Macarons cappuccino
Un réveillon 100% maison
Plutôt qu'une bûche, je préfère proposer des petits desserts en fin de réveillon. Chacun choisit selon sa gourmandise et son appétit. Je n'oublie pas de déposer sur la table une montagne de clémentines qui, plus que tout, symbolisent pour moi Noël et des petites douceurs au chocolat, car dans ma famille, on aime le chocolat.
Le macaron, c’est bien sûr la gourmandise à la mode, et je suis bien contente d’avoir « choppé le truc » pour les réussir. Tous mes proches y succombent, je suis donc certaine de faire plaisir en proposant ces macarons avec un bon café en fin de repas.
Macarons cappuccino
Ces proportions permettent de préparer une vingtaine de macarons fondants, j’utilise toujours la même simplissime recette. Merci Sylvain.
Pour les coques
- 125 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs moyens (si l’on utilise des œufs gros, la pâte est trop fluide)
- 30 g de sucre semoule
Pour le décor
- 1 cc de cacao en poudre
Pour la ganache
- 100 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 30 g de crème fleurette
- 2 cc de café lyophilisé
Commencez par mixer très finement la poudre d’amande et le sucre glace. Dans mon mixeur, je fais trois sessions de 1 minutes et je re-mélange entre deux pour éviter que le sucre glace ne stagne au fond. Tamisez ensuite le mélange pour retirer les morceaux un peu trop gros qui feraient que vos macarons ne seraient pas très lisses.
Battez les blancs en neige et serrez les avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils forment un bec.
Incorporez le mélange aux amandes dans les blancs d’œufs avec soit une corne (si vous êtes équipé(e)) ou avec une spatule souple. Pour ne pas trop maltraiter mes blancs mais pour les mélanger quand même assez énergiquement, j’essaie de ne pas rompre le contact entre ma spatule et le saladier, en fait, je tourne autour du saladier. J’arrête de mélanger quand la pâte forme un ruban.
Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Doublez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et dressez les macarons en les espaçant de 2-3 cm et laissez les croûter au moins 1 heure à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez la ganache. Préparez un bain marie. Mélangez la crème et le café soluble. Ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux et le beurre. Laissez fondre le tout en mélangeant. Transvasez la ganache dans un bol et laissez la revenir à température ambiante.
Préchauffez votre four à 150°C. Saupoudrez les coques d’un léger voile de cacao. Doublez votre plaque à pâtisserie d’une seconde plaque froide et enfournez pour 13-14 minutes. Si à la sortie du four, les macarons ne se décollent pas facilement, prolongez la cuisson de quelques minutes. Laissez les coques refroidir, et décollez les. Garnissez la moitié des coques de ganache. Posez les autres coques sur la ganache. Appuyez un peu pour les souder et réservez au frais pendant 24 heures. Les macarons seront alors parfaitement moelleux.
à demain pour finir sur une note chocolatée épisode 2...
20 novembre 2009
Moelleux aux griottes et sirop d'orgeat
Saveurs sucrées
J'avais préparé ces délicieux moelleux au début de l'été avec de petites cerises noires offertes par mes voisins Jacques et Lily. Et je n'ai pas résisté le week end dernier à renouveler l'expérience, mais bien sûr, plus de cerises noires, je me suis donc rabattue sur des griottes surgelées qui tiennent vraiment toutes leurs promesses. Une gourmandise à déguster du petit déjeuner au goûter.
Moelleux aux griottes et sirop d'orgeat.
Ces proportions permettent de préparer 4 moelleux individuels.
- 110g de farine type 65
- 60 g de Maïzena
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 50 g de cassonade
- 2 œufs
- 100 g de sirop d’orgeat
- 120 g de beurre demi sel
- 500 g de cerises noires ou de griottes surgelées
Dans un saladier, mélangez la farine, la Maïzena, la cassonade et la levure. Creusez un puits et incorporez les œufs un à un. Ajoutez ensuite le sirop d’orgeat, puis le beurre fondu. Quand le mélange est bien homogène, protégez la pâte d’une feuille de film alimentaire et réservez la au réfrigérateur. Beurrez et farinez 4 ramequins (ceux utilisés pour la crème brûlée conviennent parfaitement).
Préchauffez votre four à 180°C (th6).
Dénoyautez les cerises noires. Ne pas hésiter à utiliser des gants, le jus sombre des cerises noires tache fortement. Si vous utilisez des griottes surgelées, faites les décongeler 15 minutes avant la cuisson.
Mélanger délicatement les cerises à la pâte, sans forcément vouloir obtenir une pâte très homogène, le jus des cerises va ainsi créer des marbrures. Répartir la pâte dans les ramequins. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Laissez refroidir sur une grille et démoulez.
Ces petits moelleux sont encore meilleurs le lendemain de leur cuisson.
28 octobre 2009
Tartelettes amandines aux framboises et myrtilles
Saveurs sucrées
L'été tarde à tirer sa révérence et j'ai quelques difficultés à cuisiner de saison. Quand je sens le soleil encore chaud sur ma peau, j'ai des envies de fruits légers et printaniers. Et ils sont là, à portée de main dans mon congélateur alors pourquoi me priver de ce petit plaisir savoureux et coloré...
Tartelettes amandines aux framboises et myrtilles
Ces proportions permettent de préparer 6 tartelettes.
Pour la pâte à tarte (peut être remplacée par une pâte feuilletée du commerce)
- 2 petits suisses (120g) à 20% de matière grasse
- 100 g de beurre demi sel
- 180 g de farine type 65
Pour la garniture
- 250 g de framboises
- 200 g de myrtilles
- 2 oeufs
- 2 CS de poudre d'amandes
- 20 cl de crème fraîche (allégée à 12% de matière grasse pour nous)
- 50 g de cassonade
Commencez par préparer la pâte. Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez jusqu'à ce qu'une boule se forme. Emballez la boule de pâte dans une feuille de film alimentaire et laissez la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Je prépare souvent cette pâte en grande quantité, je la conserve par portions de 250 g au congélateur. J'en ai toujours ainsi sous la main, prête à être étalée.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, fouettez les oeufs et le sucre. Incorporez la poudre d'amandes et la crème fraîche.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découper 6 cercles aux dimensions et foncez les moules à tartelettes. Dans les chutes de pâtes, je découpe des cercles pour mini tartelettes pour les apéros improvisés.
Répartissez les fruits sur les fonds de pâte et complétez avec l'appareil aux amandes.
Enfournez pour 25 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
08 octobre 2009
Quatre quarts simple et bon
Toutes mes excuses pour ce long silence
Ce n'est pas que je ne pensais pas à vous... ni même que je n'ai pas cuisiné cet été, mais la vie se charge parfois de vous surprendre et cette saison a été un peu folle pour nous. Alors vous faites face au plus urgent et quand vous pensez enfin avoir trouvé 5 minutes pour vous poser devant votre ordinateur, un petit événement de la vie survient et hop, vous voila entraînée ailleurs, vous repoussez à demain, puis encore demain et vous vous apercevez que c'est la rentrée et que les photos du jardin et des bons petits plats que vous avez préparés sont encore sur la carte mémoire de l'appareil, mais me revoilà. Alors je profite de ce premier post pour remercier toutes celles et ceux qui ont pris le temps de me laisser un petit mot pendant ces quatre mois, ils se reconnaîtront et pour vous dire tout le plaisir que j'ai de revenir parmi vous.
B A BAsique
Pour nos retrouvailles, je vous propose la recette que j'ai sans aucun doute le plus préparée cet été. Sur la table du petit déjeuner au dîner, tout le monde l'adore à la maison et pour moi, qui courrais un peu après le temps, pas de prise de tête, les proportions du quatre quart sont sans ambiguïté, tous les ingrédients sont présents en même quantité.
Quatre quarts, simple et bon
Ces proportions permettent de préparer 12 mini quatre quarts (dans des moules à mini muffins) et un grand (dans un moule à cake de 25 cm).
- 300 g (10 1/2 oz) de farine type 65
- 300 g (10 1/2 oz) de cassonade
- 300 g (10 1/2 oz) de beurre demi sel (ou salé si vous aimez)
- 6 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
Alors, vraiment, rien de plus simple...
Préchauffer votre four à 170°C (th 5-6).
Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et faites le ramollir pendant 1 minutes et 30 secondes au four micro ondes puissance 600 W.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique. Incorporez les oeufs un à un et enfin le beurre ramolli.
Si vous utilisez un moule à cake sans revêtement anti adhésif, vous pouvez récupérer le beurre sur les parois du bol avec un pinceau et graisser le plat avec. Vous pouvez aussi le fariner légèrement pour faciliter le démoulage.
Remplissez les empreintes à mini muffin au 3/4 et versez le reste de pâte dans le moule à cake.
Enfourner les mini quatre quarts pour 15 minutes de cuisson et le cake pour 35 minutes.
Dégustez tièdes ou froids.
11 mai 2009
Cookies au chocolat
Saveurs sucrées
Rien de bien original aujourd'hui, il faut dire que je ne fais pas de prouesses en cuisine en ce moment. Quand les journées commencent à être plus chaudes et ensoleillées, le potager monopolise tout notre temps libre. Plantations, arrosages, protections des fraisiers (nous sommes très égoïstes et ne voulons pas partager avec les souris qui savent très bien que les fraises sont délicieuses dès qu'elles commencent à rougir), désherbages, nous y passons entre deux et trois heures chaque jours. Alors, exit le rouge Diva sur mes jolies ongles ( le vernis résiste mal au jardinage), exit aussi mon rendez vous hebdomadaire avec mon docteur préféré (à l'heure où Greg House enfourche son bolide pour harceler ses collaborateurs et ses patients, nous rentrons à peine et il est grand temps de penser à préparer le dîner). Donc exit aussi les bons petits plats, en ce moment, c'est plutôt du genre "Jambon/salade, ça te va???". Heureusement, hier, il a plu, énormément plu. Ce qui m'a laissé le temps de préparer quelques cookies, ma version des cookies (on en a tous une je pense), ni trop grasse, ni trop sucrée, comme j'aime.
Cookies au chocolat
Pour une vingtaine de cookies, il vous faudra...
- 200 g (7 oz) de farine type 65
- 100 g (3 1/2 oz) de sucre complet de canne
- 100 g (3 1/2 oz) de beurre demi sel mou (c'est plus fort que moi, j'adore la petite note salée avec le chocolat)
- 1 oeuf
- 1 cc (1 tsp) de levure chimique (ou de bicarbonate de soude si vous préférez)
- 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir à pâtisser (pour moi, du Meunier)
Commencez par concasser grossièrement le chocolat à l'aide d'un couteau.
Dans un saladier, rassemblez la farine, le sucre et la levure. Formez un puits et incorporez l'oeuf puis le beurre mou. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et ajoutez les "pépites" de chocolat.
Déposez la pâte sur une feuille de film alimentaire. Formez un boudin et réservez le au moins 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez sans problème préparer cette pâte le matin avant de partir travailler (moins de 10 mins chrono) et cuire les cookies en rentrant le soir.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Retirez le film alimentaire et tranchez le boudin en une vingtaine de morceaux. Disposez les sur deux plaques de four recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant bien et enfournez pour 12-13 mins. Les bords doivent être dorés.
Top avec un petite crème façon Laeti miam.
31 mars 2009
Biscuits moelleux aux abricots et flocons
Saveurs sucrées.
Dimanche après midi, une envie de petits gâteaux mais plus d'oeufs à la maison... Que faire???
- 2 km à vélo pour trouver une épicerie ouverte?? Nannnnnnnn pas le courage.
- la tournée des copines??? Non plus , de thé en discussion, ils ne sont pas prêt d'être cuits mes petits gâteaux.
- des petits gâteaux sans oeufs??? Et bien la voilà la solution :)))
Biscuits moelleux aux abricots secs et flocons de céréales
Sans oeufs!!!!!
Ces proportions vous permettront de préparer une trentaine de petits gâteaux
- 100 g (3 1/2 oz) de flocons de céréales (j'ai acheté les miens en vrac à l'épicerie bio pour le müesli du matin)
- 60 g (2 oz) de poudre d'amandes
- 120 g (4 oz) de farine type 65
- 100 g (3 1/2 oz) d'abricots secs (enfin pas trop secs quand même!)
- 100 g (3 1/2 oz) de beurre (demi sel à la maison , on ne se refait pas)
- 60 g (2 oz) de sucre complet de canne
- 4 CS (4tbsp) de sirop d'agave (en épicerie bio, une bonne alternative au sucre puisque ce sirop contient naturellement du fructose et non du saccharose, autant de calories mais une assimilation beaucoup plus lente par l'organisme)
- 1 cc (1 tsp) de levure chimique
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Hachez grossièrement les abricots au couteau. Mélangez tous les éléments secs dans un saladier et incorporez le sirop d'agave, puis le beurre fondu. Travaillez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (ou d'un tapis silicone) et déposez des petites galettes de pâte de la valeur d'une CS, elles ne s'étalent pas beaucoup à la cuisson, c'est pourquoi, je vous conseille de les aplatir un peu.
Enfournez pour 10 mins. Et voilà, c'est prêt.
Top pour le goûter mais aussi pour un petit déjeuner gourmand!!
26 mars 2009
Petites charlottes façon Irish coffee
Saveurs sucrées.
Le temps file en ce moment, les journées s’enchaînent sans que je m’en rende compte et je suis passée à côté de la St Patrick. J’avais pourtant une idée pour revisiter le célèbre Irish coffee version dessert gourmand. Bon et bien tant pis.
Et puis non, j'en ai trop envie de ces petites charlottes festives et au final, très françaises.
Petites charlottes façon Irish coffee
Ces proportions vous permettront de préparer 6 petites charlottes ou un grand entremet pour 6 personnes.
Pour le biscuit:
- 75 g (2¾ oz) de farine
- 50 g (2 oz) de sucre
- 2 œufs
- 1 CS (1 tbsp) de poudre d’amandes
- 2 CS (2 tbsp) de bailey’s
Pour le crème bavaroise:
- 6 jaunes d'œufs
- 75 g (2 ¾ oz) de sucre semoule
- 50 cl (18 fl oz) de lait
- 4 feuilles de gélatine
- 20 cl (7 fl oz) de crème fleurette très froide
- 4 cc (4 tsp) d’extrait de café
- 4 CS (4 tbsp) de Whisky
Pour les macarons : (on ne change pas une équipe qui gagne, j’ai repris la recette de Sylvain)
- 125 g (4½ oz) de poudre d’amandes
- 200 g (7 oz) de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- 30 g (1¼ oz) de sucre semoule
- 11 g de cacao en poudre non sucré
Pour le décor :
- 1 CS (1tbsp) de cacao en poudre non sucré
Commencez par préchauffez votre four à 210 ° C (th 7) et tapissez une plaque à pâtisserie de 30 × 40 cm de papier sulfurisé. Préparez la pâte à biscuit. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez la farine et la poudre d’amandes en pluie en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Battez les blancs en neige et incorporez les à la préparation précédente. Etalez la pâte sur la plaque de façon à ce que son épaisseur soit identique en tous points. Enfournez pour 10 min. Laissez le refroidir à température ambiante.
Passez ensuite à la crème bavaroise. Faites ramollir les feuilles de gélatine en les plongeant dans l'eau froide. Préparer une crème anglaise. Portez le lait à ébullition. Dans une jatte travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez une louche de lait bouillant en fouettant vivement pour que les œufs ne cuisent pas et versez enfin la totalité du lait. Transvasez le mélange dans la casserole et cuisez à feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe votre spatule. Elle ne doit jamais bouillir. Ajoutez l’extrait de café et 2 CS de Whisky. Egouttez la gélatine en la pressant entre vos mains et incorporez la à la crème encore chaude. Mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante. Battez la crème fleurette en chantilly pas trop ferme, et incorporez la délicatement en soulevant la masse.
Montez les petites charlottes. Utilisez un cercle à pâtisserie (les miens font 8 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur) comme emporte pièce et découpez 6 ronds dans le biscuit. Badigeonnez les de liqueur de whisky. Positionnez les cercles sur un plat bien plat allant au réfrigérateur et placez un cercle de biscuit au fond de chaque cercle en appuyant un peu sur les bords pour bien utiliser tout l’espace. Répartissez la crème bavaroise dans les 6 cercles et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures (1 nuit pour moi).
Poursuivez avec la préparation des macarons. Mixez le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao en poudre au blender. Tamisez ce mélange au-dessus d'un saladier. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsque le fouet laisse des traces, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter pendant 1 minute. Versez peu à peu la poudre dans les blancs, et mélangez délicatement à la spatule. Le mélange doit être lisse et brillant. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits dômes (il en faut au minimum 36) de 3 cm (ils vont un peu s’étaler) à la poche à douille (On peut remplacer la poche à douille par un sac de congélation découpé dans un coin). Laissez croûter à température ambiante au moins une heure. Déposez la plaque de macarons sur une autre plaque à pâtisserie vide. Enfourner pour 13 minutes à 150°. Laissez refroidir et réservez dans une boîte hermétique.
Juste avant de servir, saupoudrez chaque petite charlotte de poudre de cacao à travers une petite passoire à thé. Démoulez les dans les assiettes de présentation et collez les macarons tout autour pour les habiller.
La crème bavaroise est à elle seule un délice, vous pouvez tout simplement la servir en verrine.
10 mars 2009
Crumble pomme banane coco
Saveur sucrée.
J'ai longtemps dit que je n'aimais pas les bananes cuites. Un mauvais souvenir d'enfance je présume. Et plus que la saveur, je pense que c'est la texture un peu molle et collante que je n'appréciais pas. Mais ça c'était avant. Avant que mon amie Christine ne prépare un poulet à la banane et aux arachides. J'étais un peu gênée quand le plat est arrivé sur la table, imaginant déjà un stratagème poli pour délaisser une partie de mon assiette, mais à la première bouchée, surprise, c'était bon et même super bon. Le mélange d'épices, le croquant des cacahuètes et le fondant de la banane accompagnait délicieusement le poulet moelleux. Je suis donc réconciliée avec la banane cuite, et puisque le mélange des textures m'avait plus que séduite dans ce plat aux notes africaines, c'est cette fois dans un crumble que j'ai tenté de poursuivre la réhabilitation de ce fruit à la maison.
Crumble pomme banane coco
Ces proportions vous permettront de préparer un crumble pour 6 personnes.
Pour la pâte à crumble -
- 120 g (4½ oz) de farine type 65
- 50 g (2 oz) de noix de coco râpée
- 90 g (3 ¼ oz) de beurre demi sel
- 70 g (2 ½ oz) de sucre complet de canne
- 1 CS (1 tbsp) de sirop de sucre de canne
Pour la compote -
- 600 g (1 lb 6 oz) de pommes
- 3 bananes
- 20 g (1 oz) de beurre demi sel
- 50 g ( 2 oz) de sucre complet de canne
- 2 CS (2 tbsp) de Malibu
Tout d’abord, préchauffez votre four à 180 ° C (th 6).
Préparez la pâte à crumble. Dans le bol de votre robot, versez tous les ingrédients et mixez par à coup jusqu’à obtention d’une pâte sablonneuse.
Epluchez et épépinez les pommes. Détaillez les en dés. Pelez les bananes et coupez les en tranches un peu épaisses. Faites revenir les fruits 5 mins dans une poêle chaude avec le beurre et le sucre complet de canne. Remuez souvent pendant la cuisson en prenant soin de ne trop écraser les tranches de bananes. Ajoutez le Malibu et répartissez cette compote dans un plat à gratin. Recouvrez la de pâte émiettée. Enfournez pour 25 à 30 mins.
Laissez tiédir un peu avant de servir.